炒青的茶叶和烘青的茶叶有什么区别?
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发布时间:2022-04-25 06:25
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懂视网
时间:2022-10-17 20:05
1、烘青和炒青的区别主要是品种不同。
2、烘青:主要有黄山毛峰、太平猴魁、六安瓜片、敬亭绿雪、天山绿茶、顾诸紫笋、江山绿牡丹、峨眉毛峰、金水翠峰、峡州碧峰、南糯白毫等。
3、炒青:炒青绿茶的主要品种,有眉茶、珠茶、西湖龙井、老竹大方、碧螺春、蒙顶甘露、都匀毛尖、信阳毛尖、午子仙毫、南京雨花茶、金奖惠明、高桥银峰、韶山韶峰、安化松针、古丈毛尖、江华毛尖、大庸毛尖、桂平西山茶、庐山云雾等等。
懂视网
时间:2022-10-17 20:05
1、烘青和炒青的区别主要是品种不同。
2、烘青:主要有黄山毛峰、太平猴魁、六安瓜片、敬亭绿雪、天山绿茶、顾诸紫笋、江山绿牡丹、峨眉毛峰、金水翠峰、峡州碧峰、南糯白毫等。
3、炒青:炒青绿茶的主要品种,有眉茶、珠茶、西湖龙井、老竹大方、碧螺春、蒙顶甘露、都匀毛尖、信阳毛尖、午子仙毫、南京雨花茶、金奖惠明、高桥银峰、韶山韶峰、安化松针、古丈毛尖、江华毛尖、大庸毛尖、桂平西山茶、庐山云雾等等。
热心网友
时间:2024-03-22 11:38
炒青和烘青的目的一样,就是利用高温停止茶叶的发酵过程。区别在于一个是用高温铁锅炒制,一个是直接高温烘焙。
炒青,是指在制作茶叶的过程中利用微火在锅中使茶叶痿凋的手法,通过人工的揉捻令茶叶水分快速蒸发,阻断了茶叶发酵的过程,并使茶汁的精华完全保留的工序。炒青是制茶史上一个大的飞跃。
现在的绿茶、乌龙茶等都需要经过炒青的工艺。
1.炒青最主要的作用是迅速、彻底破坏酶的活性:
做青适度的鲜叶,水份和内含物质已转化到一定程度,达到了乌龙茶的内质要求,必须及时迅速地抑制酶促作用,否则,做青叶继续“发酵”,红变过度,产生不利于茶汤的褐色物质。
2.继续散失水份,准备茶叶塑型:
炒青青叶,叶温迅速增高,叶细胞受热膨胀,部分液泡破裂,结合水释出并蒸发,部分细胞液粘附叶表,叶组织卷缩柔软,物理性状改善。
3.促进了内质的一系列良好的变化:
1·做青中剩余的低沸点芳香物质进一步挥发,减少了青味,如β、γ烯醇,A、B已烯醛和顺型青叶醇,一些高沸点的芳香物质,如苯甲醇等显露,部分反型青叶醇和微量的二甲硫结合,呈现出新茶香。
2·叶绿素减少,据分析,乌龙茶的做青叶叶绿素含量为0.57%,炒青后为0.52%,同时组成比例也改变,其中兰绿色的a破坏多,黄绿色的叶绿素b破坏少 ,因而炒青叶色泽表现为暗黄绿色。
3·其它色素也有不同程度的转化。如花黄素自动氧化为橙*或桔红色产物,花青素转化失去苦味,胡萝卜素转化为紫罗酮等芳香物质。
4·氨基酸、可溶性糖和可溶性果胶的含量有所增加。
烘青多数用于制作烘青绿茶,然后进一步制作花茶等再加工茶
烘青绿茶:是用烘笼进行烘干的。烘青毛茶经再加工精制后大部分作熏制花茶的茶坯,香气一般不及炒青高,少数烘青名茶品质特优。以其外形亦可分为条形茶、尖形茶、片形茶、针形茶等。条形烘青,全要主要产茶区都有生产;尖形、片形茶主要产于安徽、浙江等省市。其中特种烘青,主要有黄山毛峰、太平猴魁、汀溪兰香、六安瓜片、敬亭绿雪、天山绿茶、顾渚紫笋、江山绿牡丹、峨眉毛峰、金水翠峰、峡州碧峰、南糯白毫等。如黄山毛峰:产于安徽歙县黄山。外形细嫩稍卷曲,芽肥壮、匀整,有锋毫,形似"雀舌",色泽金黄油润,俗称象牙色,香气清鲜高长,汤色杏黄清澈明亮,滋味醇厚鲜爽回甘,叶底芽叶成朵,厚实鲜艳。
热心网友
时间:2024-03-22 11:38
炒青和烘青的目的一样,就是利用高温停止茶叶的发酵过程。区别在于一个是用高温铁锅炒制,一个是直接高温烘焙。\x0d\x0a\x0d\x0a炒青,是指在制作茶叶的过程中利用微火在锅中使茶叶痿凋的手法,通过人工的揉捻令茶叶水分快速蒸发,阻断了茶叶发酵的过程,并使茶汁的精华完全保留的工序。炒青是制茶史上一个大的飞跃。\x0d\x0a现在的绿茶、乌龙茶等都需要经过炒青的工艺。\x0d\x0a\x0d\x0a1.炒青最主要的作用是迅速、彻底破坏酶的活性:\x0d\x0a做青适度的鲜叶,水份和内含物质已转化到一定程度,达到了乌龙茶的内质要求,必须及时迅速地抑制酶促作用,否则,做青叶继续“发酵”,红变过度,产生不利于茶汤的褐色物质。\x0d\x0a2.继续散失水份,准备茶叶塑型:\x0d\x0a炒青青叶,叶温迅速增高,叶细胞受热膨胀,部分液泡破裂,结合水释出并蒸发,部分细胞液粘附叶表,叶组织卷缩柔软,物理性状改善。\x0d\x0a3.促进了内质的一系列良好的变化:\x0d\x0a1·做青中剩余的低沸点芳香物质进一步挥发,减少了青味,如β、γ烯醇,A、B已烯醛和顺型青叶醇,一些高沸点的芳香物质,如苯甲醇等显露,部分反型青叶醇和微量的二甲硫结合,呈现出新茶香。\x0d\x0a2·叶绿素减少,据分析,乌龙茶的做青叶叶绿素含量为0.57%,炒青后为0.52%,同时组成比例也改变,其中兰绿色的a破坏多,黄绿色的叶绿素b破坏少,因而炒青叶色泽表现为暗黄绿色。\x0d\x0a3·其它色素也有不同程度的转化。如花黄素自动氧化为橙*或桔红色产物,花青素转化失去苦味,胡萝卜素转化为紫罗酮等芳香物质。\x0d\x0a4·氨基酸、可溶性糖和可溶性果胶的含量有所增加。\x0d\x0a\x0d\x0a烘青多数用于制作烘青绿茶,然后进一步制作花茶等再加工茶\x0d\x0a烘青绿茶:是用烘笼进行烘干的。烘青毛茶经再加工精制后大部分作熏制花茶的茶坯,香气一般不及炒青高,少数烘青名茶品质特优。以其外形亦可分为条形茶、尖形茶、片形茶、针形茶等。条形烘青,全要主要产茶区都有生产;尖形、片形茶主要产于安徽、浙江等省市。其中特种烘青,主要有黄山毛峰、太平猴魁、汀溪兰香、六安瓜片、敬亭绿雪、天山绿茶、顾渚紫笋、江山绿牡丹、峨眉毛峰、金水翠峰、峡州碧峰、南糯白毫等。如黄山毛峰:产于安徽歙县黄山。外形细嫩稍卷曲,芽肥壮、匀整,有锋毫,形似"雀舌",色泽金黄油润,俗称象牙色,香气清鲜高长,汤色杏黄清澈明亮,滋味醇厚鲜爽回甘,叶底芽叶成朵,厚实鲜艳。
热心网友
时间:2024-03-22 11:39
绿茶是我国产量最多的一类茶叶,我国绿茶花色品种之多居世界之首。我国传统绿茶——眉茶和珠茶,以香高、味醇、形美、耐冲泡,深受国内外消费者的欢迎。绿茶的基本工艺流程分杀青、揉捻、干燥三个步骤。杀青方式有加热杀青和热蒸汽杀青两种(现在又有了微波杀青),以蒸汽杀青制成的绿茶称为“蒸青”。干燥依最终干燥方式不同有炒干、烘干、晒干之别,最终炒干的绿茶称“炒青”,最终烘干的绿茶称“烘青”,最终晒干的绿茶称“晒青”
热心网友
时间:2024-03-22 11:40
炒青是由炒房炒出来的茶青,而烘青是指用烤房烤出来的茶青!
热心网友
时间:2024-03-22 11:40
炒青、烘青、蒸青、晒青绿茶是什么茶?有什么样的区别特点?
烘青和炒青的区别
1. 干燥方式的差异:烘青茶叶采用烘笼进行干燥处理,而炒青茶叶则是通过炒制的方式来去除水分。2. 外观特征的差异:烘青茶叶在干燥后,其外形通常保持较为完整,颜色呈现出乌润之感,香气清新且高雅,汤色呈黄绿色且明亮;相比之下,炒青茶叶的外观较为松散,色泽相对较暗,香气更加浓郁,汤色同样为黄绿...
烘青和炒青的区别
烘青和炒青是两种不同的茶叶制作工艺,它们在加工方法、适用茶叶种类以及最终产品的品质上各有特点。1. 制作工艺的区别 烘青工艺包括毛火烘焙和足火烘焙两个阶段。毛火烘焙采用高温快速烘干法,将茶叶摊放在火炉上,温度控制在80至90度,每3至4分钟翻动一次,约15分钟完成。足火烘焙则是以低温慢速烘干...
炒青的茶叶和烘青的茶叶有什么区别?
炒青和烘青的目的一样,就是利用高温停止茶叶的发酵过程。区别在于一个是用高温铁锅炒制,一个是直接高温烘焙。炒青,是指在制作茶叶的过程中利用微火在锅中使茶叶痿凋的手法,通过人工的揉捻令茶叶水分快速蒸发,阻断了茶叶发酵的过程,并使茶汁的精华完全保留的工序。炒青是制茶史上一个大的飞跃。现在...
炒青与烘青绿茶各自特点
炒青和烘青都是制作绿茶的工艺,它们各自有不同的特点:炒青:是将茶叶放到炒锅中进行烘炒,烘炒的时间相对较长,温度相对较低,茶叶轻微发黄,形成类似于绿豆的颜色。炒青后的茶叶香气清新,口感鲜爽,茶汤颜色浅绿。烘青:是将茶叶放到烤箱中进行烘制,烤制时间相对较短,温度相对较高,茶叶颜色较深,...
烘青和炒青的区别
2、品种不同 烘青 烘青绿茶主要品种是黄山毛峰、太平猴魁、天山绿茶、江山绿牡丹、峨眉毛峰、六安瓜片等等。炒青茶叶的品种主要有眉茶、珠茶、西湖龙井、老竹大方、碧螺春、信阳毛尖、安化松针、古丈毛尖等等,茶叶品种不同,采用的制作方法也都有所不同。3、品质不同 炒青 经过烘青的茶叶有清香味,茶质较...
炒青烘青晒青区别
炒青、烘青、晒青、区别如下:1. 炒青:是指将采摘回来的新鲜茶叶放入锅中翻炒,使其失去水分后达到杀青的效果。这是红茶、乌龙茶等茶叶的制备过程。2. 烘青:是指将经过揉捻、杀青等处理后的茶叶放在烘干机中进行干燥处理,使茶叶内部达到均匀的干燥程度。这是大多数绿茶制作的最后一步,也是黑茶等茶叶...
烘青和炒青的区别是什么
1、干燥工艺不同:烘青,将杀青、揉捻后的揉捻茶叶在烘笼上或链板式烘干机、小型手拉百页烘干机中烘焙干燥的初制工序。炒青,采用轻揉、轻炒手法,达到固定形状,继续显毫,蒸发水分的目的。当九成干左右时,起锅将茶叶摊放在桑皮纸上,连纸放在锅上文火烘至足干。2、主要品种不同:烘青茶,主要有...
炒青的茶叶和烘青的茶叶有什么区别?
烘青茶叶外形相对更加完整,在茶叶外在色泽和香气上都相对不错,色泽相对炒青较绿,香气方面,炒青更胜一筹。现在大多绿茶都是烘炒结合的。烘的如黄山毛峰,安吉白茶等。炒青如龙井。烘青:外形:条索较紧结,白毫显色泽墨绿润。内质:香气清纯豆香,滋味浓醇鲜爽,汤色绿亮明净,叶底黄绿芽叶完整。炒...
炒青的茶叶和烘青的茶叶有什么区别
绿茶的制作工艺包括摊放、杀青、揉捻和干燥。根据杀青和干燥方式的不同,绿茶又分为炒青、烘青、蒸青和晒青。炒青绿茶主要以炒制为主,辅以烘干。炒制过程中的高温使低沸点成分如酸、醛、醇等挥发,这导致产生青气和不良气味。而高沸点成分则能保持良好的香气。炒青绿茶干茶条索紧结,色泽绿润、墨绿或...
炒青和烘青有什么区别
炒青和烘青都是茶叶的加工过程中的步骤,但二者有一些区别:炒青是在高温下将新鲜采摘的茶叶放入平底锅中,采用不断搅拌的方式进行加工。这个过程的目的是使茶叶中的水分蒸发掉,同时使茶叶的细胞结构变形,促进茶叶中的化学反应,产生茶叶特有的气味和味道。烘青是在较低的温度下,将已经进行了炒青的茶叶...