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凉拌紫甘蓝需要先焯水还是直接生吃?怎样吃营养不流失?

发布网友发布时间：2022-04-25 06:23

共4个回答

热心网友时间：2023-05-05 01:19

想咋吃都行。生吃熟吃的影响并不会很大。

很多答案里提到，紫甘蓝里的花青素，这个确实是一个关键点。因为通常的焯水和加热处理都会毁掉这些色素。确实，稍有不慎不仅褪色了，还比普通的甘蓝更可怕。至于说其他的营养，流失的程度并不像大家想象的那么夸张，通常来说在加热过程中，至少有70%的维生素C被保存了下来。至于膳食纤维什么的就更不是问题了。

这里面的关键点

在于，是不是能让这道菜看起来更好吃，更让人有食欲。那就涉及到护色的问题，上面说到了，紫甘蓝的色素来自于花青素。如果焯水的话，会导致花青素大量丢失，结果菜的颜色就变难看了，结果就会看起来很难吃。

怕甘蓝的涩味儿和刺激性味儿，怎么能让它们好吃一点呢，还有一招，就是把甘蓝切成极细的丝，然后用调料来拌，我喜欢用麻酱汁来。你会发现，紫甘蓝的滋味儿完全不一样了。但是一定选新鲜的紫甘蓝，一定要清洗干净，才能保证不闹肚子哈。

这里分享一个“紫甘蓝色拉”的做法，满足大家对营养和口感的需求，小伙伴们有时间可以尝试。

准备：紫甘蓝1个，西红花1两，胡萝卜1两，生菜30g、洋葱20g、樱桃番茄10颗，食盐。

食盐、白糖、柠檬汁、蒜蓉、鱼露、水发海米、橄榄油各适量。

步骤：

1、将西兰花清洗干净掰成小朵。胡萝卜洗净后去皮切成丁，投入放有盐水的沸水中煮熟，过凉后备用。

2、洋葱洗净后切成丁，在凉水中浸泡半个小时，沥干水分后跟西兰花和胡萝卜一起放在大盆里。

3、生菜、樱桃番茄清洗干净，分别切成丁，也放入大盆中。淋上柠檬汁和橄榄油，撒上食盐和白糖。

4、将大蒜洗净后捣成蓉。海米切碎，跟鱼露一起倒入大盆，并搅拌均匀，做成蔬菜色拉。

5、将紫甘蓝叶片小心剥开，清洗干净，沥干水分后用盘子装好。可以跟蔬菜色拉一起上桌。

6、或者将蔬菜色拉预先盛在紫甘蓝叶片上，摆在大盘子里供食用。

热心网友时间：2023-05-05 01:19

紫甘蓝是营养价值很高的天然保健蔬菜，其所含的大多数营养成分都是水溶性的，因此做凉拌紫甘蓝的时候最好不要焯水，直接用生的紫甘蓝凉拌营养损失最少。

热心网友时间：2023-05-05 01:20

直接生吃，最好不要焯水，这样可以减少营养的流失。但由于种植时候会有农药喷洒，凉拌前做好清洗。

热心网友时间：2023-05-05 01:21

紫甘蓝含有大量花青素，而这些营养素基本是水溶性的，所以吃它最好不要焯水，用淡盐水浸泡半小时后，切丝凉拌是最好的方式；
营养和口感损失最小的焯水方法是:剥成片的紫甘蓝清洗几次，直接加入开水里烫15秒左右，变色就捞起，速度特快，记住一定要成片的加入锅焯烫，而且烫的时间不要超过15秒。烫好马上出锅冲冷水，然后再沥水并切丝凉拌。

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