做云南菜需要哪些食材
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发布时间：2022-04-25 05:39
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热心网友
时间：2023-11-21 23:03
对于云南菜而言，只要“地上长的、水里游的”基本都可以是云南菜使用的食材。如果说非要说一些特殊或独有食材的话，菌子、云南系列香料、诺邓火腿可以归为此类……
热心网友
时间：2023-11-21 23:03
云南菜 - 一、云南菜系的历史。
独特，神秘，多元的民族文化，壮丽的自然景观，大自然赋予了云南永恒的魅力。云南菜也称“滇菜”，由三个地区的菜点特色构成。滇东北地区：因接近内地，交通较为便利，与中原交往较多，与四川接壤，其烹调、口味与川菜相似。滇西和滇西南地区：因与*毗邻以及与缅甸、老挝接壤，少数民族较多，其烹调特色受藏族、回族、寺院菜影响，各少数民族菜点是主体。滇南地区：气候温和，雨量充沛，自然资源丰富，是云南菜点的本体。
云南菜 - 二、云南菜点特点：
选料广，风味多，以烹制山珍、水鲜见长。其口味特点是鲜嫩、清香回甜，酸辣适中，偏酸辣微麻，讲究本味和原汁原味，酥脆、糯、重油醇厚，熟而不烂，嫩而不生，点缀得当，造型*真。
云南菜 - 三、代表菜。
较有特色的是三七汽锅鸡，虫草汽锅鸡。汽锅鸡是云南独有的高级风味菜，它的烹制方法特殊，鸡肉细嫩、汤汁鲜美、原汁原味、富于营养，在国内外均享盛誉。早在清代乾隆年间，汽锅鸡就在滇南地区民间流传，跑今已有200来年。滇南地区建水县所产陶器历史悠久，式样古朴、特殊。当地人杨沥利用建水陶，独出心裁地研制出特殊的中心有嘴的蒸锅，名曰：“汽锅”。烹饪时在汽锅下放一盛满水的汤锅，然后把鸡块放入汽锅内，纯由蒸汽将鸡蒸熟。此菜汤汁为蒸汽凝成，保持了原汗原味，肉嫩香，汤清鲜，深得食者赞誉。此后汽锅鸡名传中外，脍炙人口。后来人们又在汽锅鸡中配加云南特产的名贵药材“三七”、“虫草”、“天麻”等，使鸡汤更加味美鲜甜，既增加了营养和医疗作用，又别具风味，发挥了汽锅鸡营养丰富，滋补强身的优点。此后，三七汽锅鸡、虫草汽锅鸡、天麻汽锅鸡渐成为云南高级独特的风味滋补名菜。
还有过桥米线，以用料考究，制作精细，吃法特殊，营养丰富而深受群众喜爱。主要以汤、肉片、米线、和佐料做成。汤用肥鸡、猪筒子骨等熬制，以清澈透亮为佳；肉片用鸡脯、猪里脊、肝、腰花、鲜鱼、火腿、鱿鱼等切成薄片，摆入碟内；米则则以细白、有韧性者为好；佐料用豌豆尖、黄芽韭菜、嫩菠菜、白菜心等用沸用略烫，切为四厘米的长段；再加上葱花、豆芽、豆腐皮、玉兰片等。吃时用高深的瓷大碗一只，放入味精、胡椒面、熟鸡油、然后将滚开的鸡、肉汤舀入碗内，汤烫油厚，碗中不冒一丝热气，汤端上桌后，切忌急着品尝，以防被汤烫伤嘴唇和舌尖，先将各种肉片氽入汤中，轻轻搅动就可烫熟；再将米线放入汤内；然后放入入各种蔬菜和香菜，再根据各人爱好，加入辣椒油、芝麻油、精盐等佐料便可食用。碗中红、白、黄、绿各种佐料、食物交相辉映，滋味鲜美，使人胃口大开云南风味荞丝，金钱云腿，椰香泡椒煎牛柳，红烧鸡棕菌，芫爆松茸菌，傣味香茅草烤鱼，怒江金沙大虾，高黎贡山烩双宝，大理夹沙乳扇，滇味凉米线，云南春卷等。收
云南菜有哪些特色菜?
1. 过桥米线：这是云南最著名的菜品之一，由米线、鸡肉、火腿、鸡蛋等组成，配以鲜美的鸡汤，味道鲜美。2. 金沙鱼片：将鱼片裹上淀粉后炸至金黄色，再用花椒、干辣椒、葱姜等调料炒制而成，口感香脆。3. 豆皮卷：将豆皮包裹着糯米饭、肉末、蔬菜等馅料，再蒸或煮熟，口感软糯，味道鲜美。4. 火...
云南菜特色 云南特色菜介绍
2、汽锅鸡：汽锅鸡，因用汽锅蒸制而得名。主要食材是鸡肉，主要烹饪工艺是煮，有补虚养身、补血、健脾开胃的功效。汽锅鸡是云南的名菜之一，早在2000多年前就在滇南民间流传。建水出产一种别致土陶蒸锅，叫“汽锅”，是专门用来蒸食物的。3、火腿：宣威火腿，云南省著名汉族特产之一，因产于宣威而得名...
云南菜是什么菜系
云南菜系的特点之一是食材的多样性。云南地处中国西南边陲，地形复杂多样，气候温和湿润，这为云南菜提供了丰富的食材资源。云南菜系中常用的食材包括新鲜的蔬菜、水果、肉类、海鲜、野生菌类等，这些食材的新鲜度和独特口感为云南菜的美味提供了坚实的基础。云南菜系还注重烹饪技巧的创新和多样性。云南菜厨师...
云南菜有哪些特色菜?
1、大理砂锅鱼：云南大理特色菜肴，以洱海弓鱼或鲤鱼为主料，搭配嫩鸡片、冬菇等十多种新鲜配料，精心炖制而成，体现了当地独特的烹饪技艺。2、红烧鸡枞：昆明特色名菜，主要食材为云南特产的珍贵野生食用菌——鸡枞，适合各年龄段人群食用，以其鲜美的口感和丰富的营养价值著称。3、宜良烤鸭：源自明朝，...
云南菜什么好吃
3.云南红烧肉：云南红烧肉是云南菜的特色美食之一，以其肥而不腻、香甜可口的口感而著名。肉通常是用五花肉，经过煮、爆炒、焖等多道工序而成。4.云南凉拌菜：云南凉拌菜是云南菜的代表之一，通常包括凉拌豆腐皮、凉拌三丝、凉拌菜花等多种菜品。口感清爽，味道鲜美。5.云南火锅：云南火锅是云南菜的...
云南香菜怎么做好吃?
云南香菜，也被称作野芫荽或细叶芫荽，是一种在云南地区常见的野生或栽培的香菜品种。它的叶片比常见的香菜更细小、味道更加浓郁。在云南菜中，香菜不仅作为点缀使用，还经常作为主要食材之一，给菜肴增添独特的香气。下面我将详细介绍几种用云南香菜做出来的美味菜肴：凉拌云南香菜 需要准备新鲜的云南香菜...
云南菜有哪些特色菜?
沾益辣子鸡是中国著名餐饮特产，是滇菜代表作，也是曲靖、沾益的宣传名片，产于云南省曲靖市沾益县西平镇，有百年历史，因其选料精殊挑剔、制作道序复杂、味道辣香爽口而名震四海。5、汽锅鸡 汽锅鸡，因用汽锅蒸制而得名。主要食材是鸡肉，主要烹饪工艺是蒸，有补虚养身、补血、健脾开胃的功效。汽锅鸡...
云南菜的特点?
云南的森林资源丰富，使得云南菜在烹饪过程中擅长使用山珍野味。如野鸭、麂子、野猪等野生动物，以及菌类、笋类等山产，都是云南菜常见的食材。这些食材的烹制，使得云南菜具有一种独特的山野气息。三、烹饪技法多样，注重刀工 云南菜的烹饪技法多样，包括炒、炖、煮、蒸、腌等。其中，刀工是云南菜烹饪中...
云南菜系里,有哪些特色菜?
5. 黑三剁的制作主要选用云南特产的云椒、云南大头菜和猪肉馅，经过煸炒而成，展现了云南的食材特色。6. 滇菜，又称云南菜，主要由滇东、滇西和滇南三个地区的菜肴组成。滇东菜接近四川口味，滇西以回民菜为主，滇南则是云南菜的本家。7. “蘸水”是云南菜中不可或缺的一部分，被认为是许多云南菜...
虫子在云南菜里如何烹饪和搭配其他食材?
1. 云南菜，又称滇菜，是中国八大菜系之一，以多样性和地方特色著称。2. 云衡芦南地处中国西南边陲，地形多样，气候各异，因此孕育了丰富的食材资源，其中包括各种昆虫。3. 在云南，虫子不仅是一种特色美食，也是一种营养价值较高的食材。4. 竹虫是云南特有的一种食用昆虫，在新鲜的竹子中孵化。竹...
