正宗瘦肉丸的做法

发布网友 发布时间：2022-04-25 10:45

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懂视网 时间：2022-07-21 06:04

1、猪肉最好选没有筋膜，有肥有瘦的，有筋膜的话肉会很难剁。在剁肉馅之前先把肉用开水烫过，洗净。

2、猪肉去皮，剁成肉馅

3、肉馅放在一个干净的盆里，加鸡蛋，淀粉，适量胡椒粉

4、肉馅朝着一个方向搅打上劲。搅打肉馅的过程锅里开水烧一大锅清水。

5、水开之后开始做肉丸。用手抓一团肉馅，用手部虎口的部分捏出一个圆球状

6、再用汤匙顺势地拨出丸子放进滚水里

7、依次把肉丸都放进水里之后，等到肉丸全部浮起来再煮2分钟关火

8、关火之后再盖盖焖几分钟

9、最后把肉丸捞出，肉丸就完成了。放凉了之后什么时候吃什么时候拿，记得要放冰箱保存。

10、现在开始进一步加工肉丸，西红柿两个切碎，洋葱切丝

11、炒股里放油，烧热之后放入洋葱煸香

12、然后放入西红柿，加一小碗水，适量盐，中火煮

13、西红柿出红油以后放入肉丸一起煮5分钟

14、汤汁收干，酸甜咸鲜的西红柿肉丸就煮好了

15、舀上一碗饭，浇上西红柿跟肉丸，完成！

热心网友 时间：2022-07-21 03:12

　　主料:瘦肉、马铃薯淀粉(或者红薯淀粉)、水、高弹素、猪肉粉精，黄酒，香甜泡打粉、味精、糖、精盐、鸡精，嫩肉粉，食用碱
　　佐料：葱、姜，芹菜、香菜、紫菜、虾皮、榨菜、王守义十三香、醋、精盐、香油，胡椒粉
　　一、以半斤瘦肉(250克)为例详细讲解各材料的配比：
　　新鲜猪后腿瘦肉：半斤，即250克高弹素5克精盐9克细味精10克马铃薯淀粉175克水150克
　　香甜泡打粉6克白沙糖5克嫩肉粉5克食用碱1克猪肉粉精1克，黄料酒3克鸡精5克葱姜末少许
　　二、以半斤瘦肉(250克)为例讲解制作步骤：
　　第一步：到菜场购买半斤瘦肉(250克)，要全瘦肉，不能带肥，最好要腿上的瘦肉和腰肉，这样做出来的瘦肉丸会松而韧，口感特别好，把肉和葱姜末放入搅拌机搅成肉泥为止。
　　第二步：把瘦肉放在盆里，将高弹素5克，嫩肉粉5克、猪肉粉精：1克，黄酒3克，味精10克(要细味精)，鸡精5克，食用碱1克，添加在肉里用力揉搓10分钟，要用手掌揉，直到肉富有弹性为止;
　　第三步：称175克马铃薯淀粉倒在肉里混合一起揉搓均匀，将泡打粉6-7克，糖5克，盐9克，将该几种材料放在150克的水里搅拌均匀到熔化，然后倒在淀粉和肉里面在一起揉搓(水要分2次加)，直到淀粉完全和肉混合在一起均匀为止，这时看上去只有肉色，这才算完成;
　　第四步：准备佐料，将葱、芹菜、紫菜、虾皮、榨菜、王守义十三香、精盐放入干净的空碗里;
　　第五步：把水烧开，水一定是要开的，这样肉丸汤会很清的，不然肉丸汤就会浑浊了。把肉用刀片等之类的工具将肉拨成一小长条一小长条地放入开着的水里，加盖1分钟，可以看到水中的肉丸全部都浮起来了。此时用勺子舀些肉丸汤放入已准备好的佐料碗里烫下佐料，再将瘦肉丸捞起放入碗内，然后再放入胡椒粉，醋、香菜、香油，用小勺子搅拌下，些时美味的瘦肉丸才算大功告成。
　　注意细节：瘦肉当时买来后最好立即制作瘦肉丸，防止天气温度高会有异味。

热心网友 时间：2022-07-21 04:30

1、选肉我们可以选用“前腿肉”，因为前腿肉的肉质比较嫩。肉的比例需要按照肥4瘦6的来制作，这样会起到肥而不腻、瘦而不柴的效果。

2、想要肉丸的口感更好而且不腻，大家可以在肉丸当中加一些“马蹄”或者“雪梨”，既可以增加肉丸的口感，也可以减少肉丸的腻味。

3、家里有绞肉机的，可以放在绞肉机里面搅一下，省时省事。如果实在没有就用刀慢慢砍吧。肉搅成泥之后再放入马蹄，加入一个鸡蛋一起搅一下。鸡蛋可以起到松软的作用。

4、调味只需要加食用盐，胡椒粉少许，再来少许生抽。主要是利用生抽上色，利用胡椒粉增香。不需要放料酒，因为放了料酒肉丸会变味。

5、肉丸想要凝固性更加强，我们需要在里面加入少许的生粉（也就是土豆淀粉）增加筋性。生粉不能太多，适量即可，只要用手抓着不稀，能够挤成肉丸即可。（一般情况一斤肉馅放50克生粉）。

6、炸肉丸需要只需要5成热的油温，如果油温太高肉丸会变黑，油温太低肉丸会不成形。五层热的油温也非常好分辨，我们可以先放入一个肉丸或者是生姜片，能看到细小气泡即可。

7、火候的控制也很重要，从肉丸下锅到炸煮，都只需要5成热的油温，但是等肉丸完全炸熟透之后，再用大火炸，这样肉丸的颜色好看，而且里面还鲜嫩。

热心网友 时间：2022-07-21 06:05

付费内容限时免费查看回答第1步、准备好食材，生粉不够，后来用的是番薯淀粉。猪腰肉没有筋头，口感会松口一些，所以选择了猪腰肉。第2步、用刀把肉剁成蓉，加4个土鸡蛋，料酒，淀粉，盐，和一点水，按照一个方向搅拌。第3步、瘦肉丸一直搅拌到瘦肉看上去有泡沫出来就可以了，我搅拌了15分钟左右就出泡了。第4步、锅中水烧开，把肉丸刮入锅中，然后肉丸浮上水面再煮一分钟就可以捞出放在准备好汤水的碗里就可以了。第5步、碗里放酱油，盐，味精，葱沫（大家喜欢也可以放紫菜，榨菜，芹菜沫什么的，这个主要看大家自己喜欢）一碗健康营养的瘦肉丸就好了。

提问瘦肉丸的正宗做法和配方

热心网友 时间：2022-07-21 07:56

选肉我们可以选用“前腿肉”，因为前腿肉的肉质比较嫩。肉的比例需要按照肥4瘦6的来制作，这样会起到肥而不腻、瘦而不柴的效果。

2、想要肉丸的口感更好而且不腻，大家可以在肉丸当中加一些“马蹄”或者“雪梨”，既可以增加肉丸的口感，也可以减少肉丸的腻味。

3、家里有绞肉机的，可以放在绞肉机里面搅一下，省时省事。如果实在没有就用刀慢慢砍吧。肉搅成泥之后再放入马蹄，加入一个鸡蛋一起搅一下。鸡蛋可以起到松软的作用。

4、调味只需要加食用盐，胡椒粉少许，再来少许生抽。主要是利用生抽上色，利用胡椒粉增香。不需要放料酒，因为放了料酒肉丸会变味。

5、肉丸想要凝固性更加强，我们需要在里面加入少许的生粉（也就是土豆淀粉）增加筋性。生粉不能太多，适量即可，只要用手抓着不稀，能够挤成肉丸即可。（一般情况一斤肉馅放50克生粉）。

6、炸肉丸需要只需要5成热的油温，如果油温太高肉丸会变黑，油温太低肉丸会不成形。五层热的油温也非常好分辨，我们可以先放入一个肉丸或者是生姜片，能看到细小气泡即可。

7、火候的控制也很重要，从肉丸下锅到炸煮，都只需要5成热的油温，但是等肉丸完全炸熟透之后，再用大火炸，这样肉丸的颜色好看，而且里面还鲜嫩。