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为什么外面卖的包子没有麦味

发布网友发布时间：2023-08-03 23:15

共5个回答

热心网友时间：2024-10-29 20:17

您好，麦子味的有无跟做法无关，而是选用的面粉有关，自己用的料比较纯，因此麦子味相对中一点，或者可以选取一些高筋面粉，这样的麦子味相对淡一些，外面卖的包子的面粉多数都是参入一些增白粉或者其他的物质，所以味道不浓。
说一下发面的方式：
1、面粉中放入适量的发酵粉来发面，用水和匀，揉至不沾手为至，将面团放在盆中盖好，使其发酵。气温在10摄氏度以下，要放在火炉旁。
2、施碱揉面：
等面膨胀起来，撕开就呈蜂窝状并略有酸味时，这时可把面取出放在面板上加上适量的食用碱边加边揉，等闻不到酸味时，撕一块食指大的面团在炉边烤熟，掰开，如无*，鼻闻无酸味即施碱适合，就要制形。如果呈*，便是碱多了，可放一会，再发一发，然后再蒸。如果闻到酸味，便是碱少了，还需要施一点碱再制形。
3、制形：
把施好的面，按蒸屉的大小揉成圆条，然后用刀切成方块儿，便是方形馒头。如果用手罩在面板上将面块旋转、轻揉，便能制成圆形剂子,包上馅即可。
希望对您有用，望采纳~

热心网友时间：2024-10-29 20:17

面粉选料问题，还有发酵方式，都会影响包子面皮的口感，和麦香味。
一般我们做包子，就是标准粉、富强粉、或者劲度适中的。还有一种是用全麦粉与标准粉配比，能突出麦香味道。如果是全麦粉的，那味道更好，但是因为全麦粉有麦麸，所以出形蒸熟后发黄和有颗粒，卖相不好。

标准粉、富强粉都源自麦子，只是处理工艺，研磨颗粒度不一样。在用老肥（以前的面团）、酵母来发酵时，可以提升标准粉和富强粉中的麦芽气味；但是如果里面加入了泡打粉（用以中和发酵酸度和增加喧软程度的）麦子的气味会减弱。外面的包子，为了加速发酵和减少发面酸度，必定要配置泡打粉，从而减少了麦子的香味。

咱们吃的那种奶黄包，面已经发透了，经过苏打和泡打粉的中和，面里只有发酵的醇香和甜香，麦香则被掩盖了。

热心网友时间：2024-10-29 20:17

外面的包子在和面时都放了发酵粉和其他的添加剂，自己做的包子，一般都没放发酵粉和其他的添加剂，而是让面粉自然发酵而成，所以不管理如何做，都有麦香。追问我用酵母，外加泡打粉做出来的

热心网友时间：2024-10-29 20:18

外面的应该添加酵母比较多吧，发的比较松，味道减了

热心网友时间：2024-10-29 20:19

别挑食

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