如何自制大鸡排
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发布时间：2023-08-03 04:04
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时间：2024-08-13 10:39
摘要：大鸡排，是小吃店里很流行的一种油炸类食品，香味可谓是十里飘香，香脆就是传奇大鸡排的代名词。它是一种十分美味的食品，呈米白色，上有“面包渣”似的小面团，里是鸡胸片成的肉片。鸡排选料十分讲究，其制作工艺也是极其精湛，在制作过程当中采用台湾中药独特配方腌制，炸制后表皮蓬松，松香可口，唇齿留香。下面小编就来介绍大鸡排的家常做法。一、如何自制大鸡排
做法一：
食材：鸡胸肉一块、鸡蛋一枚、料酒少许、淀粉蚝油、面包糠蚝油、葱一段、姜一片、蜂蜜一小勺、酱油少许、盐少许、蚝油一大勺。
步骤：
1、鸡胸肉片成大片，用刀背断筋，用叉子戳出洞洞，方便入味。
2、葱姜总刀拍一下，放入鸡肉里，再加料酒、盐、蚝油、酱油、蜂蜜，腌制15分钟以上。
3、腌制好的鸡肉，分别裹上淀粉，鸡蛋液，面包糠。
4、锅烧热，放油，五成热下裹好的鸡排。(建议用豆油，炸出来色泽好看)
做法二：
食材：鸡胸肉200g、起苏粉、生抽、蚝油、盐适量。步骤：
1、将鸡胸肉改斜刀，然后抹上生抽，蚝油，撒上少量盐，腌制20分钟。
2、将腌好的鸡胸肉拍上起苏粉，正反两面拍实。
3、烧半锅油，烧到6、7成热，下锅炸鸡肉约3分钟，起锅撒上孜然或者咖喱粉调味即可。
二、大鸡排的家常做法
做法一：
食材：无骨鸡胸肉1/2块、炸粉：地瓜粉1杯、蒜仁40公克、葱15公克、姜15公克、酱油膏1大匙、五香粉1/8茶匙、料酒1大匙、小苏打粉1/4茶匙、细糖1茶匙、水60_、椒盐粉1茶匙。
步骤：
1、鸡胸肉洗净后去皮，从1/3处横剖到底不切断再将后的一块片到底，但不切断，成一大片备用。
2、将调味料A一起放入果汁机搅打约30秒滤去渣成腌汁。
3、将步骤1的鸡胸肉放入腌汁中腌渍30分钟后，捞出鸡胸肉，以按压的方式将二面均匀沾裹地瓜粉后，轻轻抖掉多馀的粉。
4、将步骤3的鸡排静置约1分钟使之回潮。
5、热油锅，待油温烧热至约180℃，放入步骤4鸡排以中火炸约2分钟至表皮成金黄酥脆时，捞出沥乾油，最后洒上椒盐粉即可。
做法二：
食材：鸡胸肉1个、炸鸡粉(面包糠，地瓜粉)适量、盐适量、嫩肉粉适量、生抽一勺、胡椒适量、鸡精适量。步骤：
1、切好鸡排。
2、加入盐胡椒嫩肉粉生抽耗油当然有炸鸡腌料也行。腌制最少15分钟。最长可以一晚上。
3、再撒上炸鸡粉之前需要过一道浆，浆很简单可以用之前腌制鸡排的调料加水调制成或者用鸡蛋打散也行。将腌制好的鸡排放入浆中随后取出撒上炸鸡粉。
4、下锅油炸，油嘛看情况，油越多越好炸。炸好后切开即可。
怎么腌制大鸡排?
1）、将鸡胸肉洗净后去皮，再横切成上下两片。2）、将所有的酱汁调味料放入果汁机搅打30秒后去渣，留汁。3）、将鸡胸肉放入酱汁中，腌制30分钟。4）、将鸡胸肉取出，二面均匀沾上地瓜粉，轻轻抖掉多余的粉。再静置1分钟即可。
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