酱猪肉的制作方法窍门
发布网友
发布时间:2022-04-19 18:53
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热心网友
时间:2023-07-21 13:16
猪肉 我用的10斤
葱半棵、姜、蒜1头 适量
香叶、小茴香、辣椒、调料包 适量
料酒、酱油、老抽、盐 适量(根据个人口味)
花椒、大料 适量
酱猪肉的做法
把猪肉洗净切成拳头大的块儿,放凉水中焯水,加入料酒。
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水开后把肉捞出,用温水把肉上的沫子洗净,以保持肉的清洁。
重新把肉放入锅中,加入开水,以没过肉为准,放入准备好的佐料,加料酒、酱油、老抽上色,盖上锅盖开始炖。
炖大约一个小时时加入盐(根据个人放肉的多少自行增减)再炖半个小时,用筷子扎肉可以轻松穿透即可。
我家喜欢上色较深的肉,所以老抽功不可没。
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把稍肥的部分和瘦的混合切成小肉丁加入尖椒和香菜拌匀,(我加了少许生抽提味儿,味道够咸可以不加,也可以加入酱肉的汤)无论你是夹烧饼、烙饼、馒头、馍还是吐司,都非常香~
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我还用了一斤肥肉炼了点猪油,以后没准用得上哦~
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一斤肥肉炼出这么多猪油,我得用到啥时候呀?可以冷冻保存吗?
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热心网友
时间:2023-07-21 13:17
你好!酱猪肉的制作方法窍门
做法一
原料及配方:
猪头25kg,茴香13g,花椒35g,大葱(净)500g,大料50g,鲜姜125g,桂皮75g,盐1.25kg
做法:
(1)去掉猪头上的毛,挖净耳毛等杂物,洗刷干净。再挖出口条,将猪头劈开,取出猪脑,浸泡在清水中,排出血渍,然后用温度为80℃的水浸泡,15~20min即可。
(2)装锅前要检查猪头的老嫩程度,老点的放在下面,嫩点的放在上面。然后放入水和调料。先用大火煮沸,1h后改用小火,前后共煮2~3h,以能用手将骨肉扒离为准。掌握火候与时间很重要,火大了,时间长了,猪头煮烂,降低出品率;火小了,时间短了,产品的色、香、味俱差。
(3)猪头出锅以后,拆除骨头和天梯,挖出眼球,再将肉放入原锅中煮制。回锅煮制是使猪头肉再进味,并达到消毒的目的。以小火煮15min即可。
做法二
原料:
猪头1个,葱段250克,姜片250克,豆蔻5克,沙姜10克,甘草5克,花椒10克,陈皮10克,丁香5克,桂皮10克,精盐25克,麻油20克,白糖75克,绍酒100克,大料10克,草果10克,小茴香10克,酱油100克。
制法:
(1)将猪头镊净毛茬,洗净,剔去头骨,劈成两半,放入冷水锅内煮约30分钟,取出用冷水洗净。
(2)锅内放上竹垫,注入清水,加入精盐、酱油、白糖、绍酒、葱段、姜片,用洁净纱布袋把花椒、大料、桂皮、草果、沙姜、丁香、豆莞、甘草、小茴香装起,扎好口,放入锅内烧沸,改用小火熬约40分钟。待各种香料充分出味后,放入煮过、洗净的猪头肉,烧沸,改用小火煮约3小时,待猪头肉熟烂,捞起冷却。
(3)将卤好的猪头肉取出,抹上麻油,以保持油润,食用时切片装盘,浇上少许卤汁即成。
特点:肉色红润,质地软嫩,卤味浓郁,醉香味美。
做法三
原料:
猪头1个(约4000克),常用调料适量。
做法:
1、将猪头治净后劈开,割除耳圈、眼角、淋巴结块、鼻肉软骨及杂物。猪脑另作它用。将剔去骨的猪头肉切成5块,放入清水中,反复刮洗,去尽杂物血污后,放清水锅中焯水20分钟,再捞出洗净;
2、将焯水洗净的猪头肉放清水锅中连同头骨一起煮开,撇去浮沫,煮至五成熟。捞出稍凉,改棋子块,汤倒入盆内澄清待用;
3、另取净锅上火,加白糖炒成糖色,盛入碗内待用。接着将澄清的原汤放入锅中,放入猪头肉,加糖色、酱油、白糖、精盐、绍酒调好色。用纱布袋装入八角、花椒、小茴香、丁香、桂皮、葱姜,扎好放入锅中,小火将猪头肉焖至酥烂,除去浮油,然后大火稠浓汤汁即成。
这样做出来的肉色泽红润,香糯浓醇,咸甜适度,肥而不腻。
热心网友
时间:2023-07-21 13:17
酱猪肉是一道美味可口的地方传统名菜,鲁菜、山西菜等菜系都有自己独特的烹制方法。酱猪肉以猪肉为主要材料,烹饪以酱菜为主。
酱猪肉配方及加工制作方法
主料:猪肉5000克。
香料:八角12克、小茴香10克、良姜8克、白芷8克、甘草8克,花椒6克、桂皮6克、肉蔻6克、白蔻5克、陈皮5克、草寇3克、香叶1克、草果1个,罗汉果半个。
配料:干黄酱500、生抽500毫升、料酒300克、葱段300克、姜片200克、精盐120克、老抽50克。
具体加工制作步骤:
1、将干黄酱500克放入盆中,加入清水1000克进行溶解稀释,备用。
2、将香料:八角12克、小茴香10克、良姜8克(拍裂)、白芷8克、甘草8克,花椒6克、桂皮6克、肉蔻6克、白蔻5克、陈皮5克、草寇3克、香叶1克、去籽草果1个、罗汉果半个,装入料包中扎口,扎口时注意料包要宽松才可以使香料味道容易散发,不要扎太紧。将料包用清水浸泡30分钟后捞出控干水分,备用。
3、将猪肉10斤改刀切块,每块重量大约在1000克-1250克左右,不要切太小,切好后放入水中浸泡出血水,捞出后放入锅中加入清水淹没,加入料酒50克进行焯水,大火烧开后焯水5-10分钟,取出冲洗干净,备用。
4、不锈钢桶中加入高汤或者清水10千克,将密漏放在汤桶中,把稀释好的干黄酱通过密漏倒入汤桶中,把干黄酱残渣扔掉即可。再放入酱油500毫升,老抽50克、精盐120克、葱段300克、姜片200克,浸泡好的料包一个,放完所有材料后大火烧开后放入处理好的牛肉块和料酒300克,再次烧开后小火煮制90分钟,关火浸泡5-6小时即可出锅。