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萝卜条有苦味是什么原因?

发布网友发布时间：2022-04-19 17:03

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共4个回答

热心网友时间：2023-08-25 22:35

肥料导致

粗暴搬运。萝卜是活体，暴力搬运挤压温度湿度透气，会促使分泌一种苦味物质。这可能是最常见的原因。所以运输储存过程需要注意。

已经切割腌制过程产生，应该是*盐。为什么？变质不一定*，可以是*盐这种过度方式。可能是结果也可能是过程，如果是过程可能会逐渐淡化，如果是亚*盐过高结果那就是腌制失败。

第三种：重点，为什么？就是盐的用量不及时不够标准，也就是说腌制（任何酱和菜）并不是看似不坏就行，盐的用量要足。

这也解释了，过去腌菜多数偏咸的原因，其实是有道理的。

这也解释了，现在商品腌菜为什么偏甜。

因为有防腐剂，盐不多，你可以多吃点为了销量。还有多少有点苦味加糖掩盖，可是这种偏甜的腌菜确实不适合味道，对于北方人而言，就是难吃很。

第二种甜味来源也是由于盐不多，菜里的淀粉等产生了发酵即糖化反应，这对于糖大蒜而言不是坏事。但是对于咸口咸菜而言不伦不类不是个味。

减少盐用量，必然是防腐剂变多确不能完全阻止初始阶段轻微*。

提醒我们腌菜，包括腌制食品厂，盐有时候不能太少。不然面临防腐剂加量和口味品质低的问题。

热心网友时间：2023-08-25 22:35

萝卜条有苦味主要是由于萝卜的叶绿素引起的，少数萝卜在生长过程中其茎长出地面，本来由萝卜叶来产生光合作用的，露出地面的部分由于受光的影响，也会进行光合作用，产生叶绿素。
你在做萝卜条的时候，看一下，如果萝卜顶部绿色过多，建议你把绿色部分切掉，就会出现你说的苦味了。

热心网友时间：2023-08-25 22:35

我妈去年做的也是苦的，不知道为什么
前一段时间看电视学了一个做萝卜干的方法：
1.白萝卜（不需要新鲜的，那种有点蔫的就可以），把外面不好的皮削掉，好的留下，切成一厘米厚的长条；
2.放盐腌3个小时，萝卜会出水，把水倒掉，把水挤干（要掌握好盐的量，我就不小心放多了，结果过咸了）；
3.在把去掉水分的萝卜摆开晾3-4个小时，标准就是拿起萝卜条弯一下基本没什么水分就好了（电视上说可以用吹风机半个小时就好了，我是放在了暖气上，大概放了两个小时），这一步是为了后面的佐料好放，因为太湿了佐料放不上去；
4.如果做五香萝卜干就把每个萝卜条裹上五香粉和花椒粉，就是萝卜条上裹满一层，不需要很厚，但要都裹上，如果做辣萝卜干就把五香粉和花椒粉换上辣椒面就行了；
5.放通风处一个星期左右，最后的状态是萝卜条都干了，蔫了，吃的时候洗一下，用醋和糖香油拌拌，我做的是五香萝卜干，除了稍微咸点，味道还不错。
可以参考一下

热心网友时间：2023-08-25 22:36

我用开水掉了还有苦味

为什么炒出来的萝卜会发苦萝卜会发苦的原因及处理方法介绍

1、正常的萝卜是没有苦味的，有苦味的可能性为：（1）萝卜放久了变质腐烂了，所以有苦味。（2）萝卜在运输过程中沾染上杂质，所以有苦味。（3）3.萝卜如果吃起来带苦味，是受萝卜生长的土壤环境影响。2、萝卜苦味去除有三种方法：（1）按500克萝卜加3克的配比放入小苏打，与萝卜一起烹制，萝卜的苦...

萝卜为什么会苦

萝卜苦的原因有多种。首先，苦味的产生可能和萝卜的生长环境有关。当萝卜生长在土壤条件较差、水分供应不足或受到某些病虫害侵袭时，其根部可能会积累一些苦味物质，导致萝卜味道变苦。此外，萝卜的苦味还可能与其品种有关。某些品种的萝卜可能天生含有较高的苦味成分，因此其味道自然会偏苦。其次，萝卜在烹...

为什么萝卜吃起来有点苦

1、萝卜发苦的原因有很多，可能是在其生长发育的过程中，遇到连续的炎热天气或施用氮肥过多、磷钾肥施用不足；也可能是萝卜在运输过程中沾染上杂质，所以有苦味；也可能是萝卜中含有的生物碱较多，导致萝卜发苦；还可能是萝卜放久了变质腐烂了，所以有苦味，如果是最后一种原因，建议不要继续食用了。2...