炖羊肉汤有哪些小诀窍?怎么炖出无腥味的羊肉汤?
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发布时间:2022-04-19 17:20
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热心网友
时间:2023-09-24 06:28
想要羊肉炖的好吃软烂又没有膻味,只需掌握四个技巧。
技巧一:冷水浸泡,冷水下锅
很多人认为将羊肉下锅焯水,把血沫撇掉就可以去除血水了。其实这样不能完全将血水去掉,等炖的时候,羊肉中的腥膻味就会随着血水慢慢渗入肉汤中,最后炖出的肉汤就不好喝了。
正确的做法是先将羊肉用凉水浸泡三四个小时左右,直到血水都渗进凉水中,浸泡时注意多换几次水,这样浸泡后的效果才会好。
浸泡过的羊肉下锅时,要记住用冷水下锅,千万不要用热水。等锅中的水烧开后,再将表面的浮沫撇掉,然后再放入生姜,倒上适量料酒,这样炖煮上三个小时左右,炖出的羊肉就会变得非常软烂了。
技巧二:加白萝卜
炖羊肉时可以加上一个白萝卜,这样不仅会让炖的羊肉营养更高,还会让汤味变得更鲜美。因为白萝卜有解腻作用,可以吸附羊肉中的膻味。
技巧三:调料放生姜和白芷
有些人为了去除羊肉的膻味会放很多调料进去,认为放上八角,香叶等调料越多越好,其实这样反而适得其反,这样做的结果汤味不仅不鲜反而会变差,汤色也不好看。
其实羊肉汤里只需放生姜和白芷这两样调料就可以了,不仅可以去膻还能增香。想要调味再放点盐和胡椒粉就可以了,出锅时再撒点香菜葱花就非常完美了。
如果想要炖的羊肉更具营养可以放些当归,黄芪,枸杞等中药材。
技巧四:最后放盐
很多人在做菜时喜欢食材入锅后就放盐,怕放盐晚了,菜里没咸味,其实这种做法是错误的,炖羊肉时要记住放盐不能放太早,如果放盐太早会让羊肉肉变紧,炖出来后就没有那么软烂好吃,羊汤也会带有膻味比较难喝。
所以炖羊肉时要在羊肉炖熟后再放盐,这样的羊汤也会鲜香好喝。
热心网友
时间:2023-09-24 06:29
1、羊肉洗净,剁块。
2、准备好所有配菜:洋葱和西红柿洗净切大块;胡萝卜和土豆去皮,切块;蒜整颗,去皮;姜切大片;少量桂皮,待用。
3、羊肉冷水入锅,焯水后用清水洗去浮沫油污,沥干待用。
4、锅内下少量的油,加热后下适量的冰糖,中小火至冰糖融化。
5、倒入羊肉,不断翻炒至。
6、至上色,肉收紧,装盘待用。
7、锅洗净,下少量的油,加热,下蒜+姜片+桂皮,翻炒一下。
8、倒入西红柿和洋葱块,翻炒几下。
9、加入胡萝卜和土豆块,不断翻炒至洋葱略微变软。
10、将羊肉和所有配菜倒入高压锅中,一次性加入适量的水。
11、盖锅盖,大火煮至出气。
12、改中小火慢炖50分钟左右。
13、煲的过程中,准备蒜苗,择好洗净,切成中长段。
14、时间到,揭盖,撒入蒜苗段,调入适量的盐。
15、用勺子搅拌一下,离火盖锅盖焖5分钟即可,好吃又烂没腥味的羊肉就做好了。
羊肉怎么炖好吃没腥味
1、炖羊肉时加入花椒可以去腥味,但是要控制花椒的用量。
2、在炖羊肉时,加入适量的白果可以去腥。
3、在炖羊肉前,把买来的羊肉清洗干净,然后用水把羊肉浸泡两个小时。
4、在炖羊肉时,要把羊肉做焯水处理,把羊肉里面的一些脏东西全部焯出来,撇去产生的泡沫,这样就可以把羊肉的腥味去掉,效果是比较显著的。