做月饼的步骤?
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发布时间：2022-04-26 15:40
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时间：2023-10-12 11:04
，，，，，，，，1、碗里加入一小勺碱面，再加入少量的温水搅拌化开，碱面和水的比例是1:3，搅匀的碱水放一旁备用。
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这个碗里加入400g的低筋面粉，然后加入100g的玉米油，再加入280g的转化糖浆，加入8g的碱水，翻拌均匀。
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翻拌好后，用盖子盖住，放一旁饧1个小时。
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2、做五仁月饼，我准备了一些家里现有的，（100g的瓜子仁、120g的花生仁、120g的核桃仁、40g的黑白芝麻、葡萄干）。五仁可以根据自己的口味来放，下来把这五样全部放锅里炒熟。炒的时候掌握好火候，不要炒焦了，花生仁炒好后，顺便脱皮。把炒熟的核桃仁、花生仁、瓜子仁分别装塑料袋里，用擀面杖擀的稍微碎一些。锅里倒入200g的糯米粉，用小火炒熟，炒熟后也盛入碗里备用。再准备点葡萄干，把葡萄干也切得碎一些放入盆里。
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再往盆里面倒入100g的白糖，倒入刚才炒熟的糯米粉进去搅拌均匀。搅匀后再倒入70g的玉米油和60g的清水搅拌均匀。
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一直搅到能用手团成团就可以了，这个五仁馅就调好了。
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然后再把五仁馅用手团成重量为（60g）的团子放入盘里面备用。
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3、面团饧好后，直接用手揪一块，面团的重量大约是（40g），也用手团成团子放入盘里。今天做的这个月饼是100g的量，饼皮是40g、五仁馅是60g。
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然后把这个饼皮用手捏成中间凹陷进去的样子，再包上五仁馅。一只手按压内陷，一只手一边转一边收拢饼皮，最后收口按紧后，再用手搓圆。
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在月饼模具里撒点糯米粉防粘，在案板上也撒点糯米粉，直接用模具压出月饼。压好的月饼放在铺有吸油纸的烤盘里面。
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4、然后放进提前预热好的烤箱里面，温度设置185℃，上下火先烤8分钟。
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等把月饼表面烤定型以后再取出来，在每个月饼的表面刷上一层薄薄的蛋黄液。蛋黄液不需要刷太多，不然烤好的月饼表面纹路不清晰，会影响美观。刷上蛋黄液后继续放入烤箱里，温度180℃，再上下火烤10分钟。
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咱们这个五仁月饼就做好了，一般放置3-5天回油以后，口味更佳。
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自己在家做的月饼干净卫生，没有任何的添加剂，吃着更放心，而且还可以体验其中的乐趣。口味香甜，绵软带酥，比外面买的月饼好吃多了。做法非常的简单，喜欢的朋友可以在家试一试。
热心网友
时间：2023-10-12 11:05
1. 200克红豆浸泡一夜，加600克清水，放高压锅里煮烂。
月饼的做法步骤_1
2. 把红豆用料理机打成泥，准备90克白砂糖、60克红糖、90克玉米油。（我这次用的是400克红豆，所有食材翻倍）
月饼的做法步骤_2
3. 把红豆沙放不粘锅里小火翻炒，水分略收干时，分次加入玉米油炒匀，然后加入红糖炒匀，水分快收干时加入白糖，翻炒均匀。
月饼的做法步骤_3
4. 炒到不干不湿的状态，团起来能立柱不会散即可。然后放凉。
月饼的做法步骤_4
5. 紫薯切块，我是把紫薯和泡好的红豆一起放入高压锅煮的。
月饼的做法步骤_5
6. 煮好之后，捣成泥，如果要特细腻需要过筛，这个比较费劲费时，我省略了…
月饼的做法步骤_6
7. 加入适量淡奶油或炼乳，喜欢甜的可以加糖，不加糖也可以，紫薯本来就挺甜的。然后拌匀。
月饼的做法步骤_7
8. 把豆沙和紫薯泥分别揉出6个25克的小球做馅儿。一共12个。剩下的馅料可以冻冰箱里保存，要用的时候拿出来回温就可以用了，不用每次都重新做一遍。
月饼的做法步骤_8
9. 把牛奶加热至85度以上，冰皮粉放入不锈钢盆中，倒入牛奶后，充分搅拌。
月饼的做法步骤_9
10. 然后用手和成冰皮面团。
月饼的做法步骤_10
11. 然后把冰皮团分成小份，揉成25克一个的小团。
月饼的做法步骤_11
12. 其中4个分别揉进草莓粉、芒果粉、蓝莓粉、紫薯粉。
月饼的做法步骤_12
13. 取一个冰皮团，压扁，捏圆，把馅球包进去。
月饼的做法步骤_13
14. 收口，揉圆，收口向下放。
月饼的做法步骤_14
15. 全部包好，多余了一个我又加了抹茶粉揉了一个绿色的。
月饼的做法步骤_15
16. 花片中间填入*冰皮。
月饼的做法步骤_16
17. 周围交替调上淡紫和深紫的冰皮。
月饼的做法步骤_17
18. 然后把花片卡入模具，再放入包好的白冰皮月饼。向下稍微用力一压，然后把月饼慢慢推出。
月饼的做法步骤_18
19. 做好一个。
月饼的做法步骤_19
20. 美美哒~
月饼的做法步骤_20
热心网友
时间：2023-10-12 11:05
1.
首先面粉和奶粉放入盆内。
2.
把转化糖浆,花生油和枧水倒入面粉里和成面团。
3.
用保鲜膜包上面团,放冰箱醒一个小时。
4.
把面团分成15克小剂子。
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