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自己做的曲奇饼干不酥还摊开了怎么回事?

发布网友 发布时间:2022-04-26 13:06

我来回答

2个回答

热心网友 时间:2022-06-28 11:58

1,进入烤箱的时候温度偏低,因为曲奇属于黄油类饼干,黄油的沸点在200度左右,如果温度不够,黄油就无法快速进入沸点定型,饼干就会瘫软。
2,配方出现了问题,饼干糊湿性太大,清水的沸点是100度,湿性过大就会导致黄油难以进度沸点,饼干就会瘫软。
建议:建议做好预热,以180度进入烤箱,待定型后再降低至160度直到完全成熟。
3,面粉的筋度。面粉筋度越高,面团的延展性越差。所以,用高筋面粉做出来的曲奇更容易保持花纹的清晰。
4,面团的含水量。含水量越高,延展性越好。所以,审视你的曲奇面团,是很干还是很湿?
5,黄油的打发。黄油打发程度越高,面团的延展性越好(你没有看错。所以,彻底的打发黄油,只能让曲奇面团往花纹消失更快的方向发展

热心网友 时间:2022-06-28 11:59

如果曲奇饼干在烤制前的配料比例都正确,而且步骤也没有出错,那么就是你烤的时间不够,另外看看温度设置的对不对。
自己做的曲奇饼干不酥还摊开了怎么回事?

1,进入烤箱的时候温度偏低,因为曲奇属于黄油类饼干,黄油的沸点在200度左右,如果温度不够,黄油就无法快速进入沸点定型,饼干就会瘫软。2,配方出现了问题,饼干糊湿性太大,清水的沸点是100度,湿性过大就会导致黄油难以进度沸点,饼干就会瘫软。建议:建议做好预热,以180度进入烤箱,待定型后再降低...

在家烤制曲奇饼干形状很难完全一样

1. 如果曲奇饼干在烤箱中摊开而不是保持酥脆,可能是因为进入烤箱时的温度偏低。由于曲奇饼干属于黄油类饼干,黄油需要在约200度的温度下迅速达到沸点以定型,温度不足会导致黄油无法及时凝固,从而使饼干变得柔软。2. 另一个可能的问题是配方中液体成分过多,导致饼干糊的湿度过大。水的沸点是100度,过...

曲奇饼烤后变塌成薄片是怎么回事 刚烤的曲奇饼干软软的不酥脆怎么办

曲奇饼烤后变塌成薄片是怎么回事 1、可能是水和面的比例失调。一般情况下,水的添加量为面粉的40%左右最为合适;2、温度偏高了,外面烤好了,里面还没烤好,把温度降低一点,烤时间长一点。黄油曲奇饼干制作:用料:黄油100克、低粉150克、淡奶油70克、糖粉54克。步骤:1、黄油软化后用电动打蛋器...

自制曲奇为什么不酥脆

1,进入烤箱的时候温度偏低,因为曲奇属于黄油类饼干,黄油的沸点在200度左右,如果温度不够,黄油就无法快速进入沸点定型,饼干就会瘫软。2,配方出现了问题,饼干糊湿性太大,清水的沸点是100度,湿性过大就会导致黄油难以进度沸点,饼干就会瘫软。建议:建议做好预热,以180度进入烤箱,待定型后再降低...

曲奇饼干不酥脆的原因?

3.烤制时间不到位 烤制曲奇饼干的时候,首先需要将烤箱预热,十分钟就可以了,这样的话饼干进入烤箱之后,能够迅速烤制。烤制曲奇饼干的时间在30分钟左右为宜,如果功率大小不一样的话,可以自己调整。所以烤制饼干的时候注意观察,品尝一下,如果不脆的话再延长它的烤制时间就好。所以大家做的曲奇饼干不...

自制曲奇饼干不酥的原因是什么?

自制曲奇饼干不酥的原因可能有以下几点:材料比例不当:曲奇饼干的制作需要严格按照配方进行,各种材料的比例要准确。如果面粉、糖、油脂等原料的比例不恰当,可能导致曲奇饼干不够酥脆。例如,油脂过多会使饼干过于油腻,而油脂过少则无法使饼干达到理想的酥松程度。搅拌过度:在制作曲奇饼干的过程中,搅拌...

为什么自己烤的曲奇老是软?

曲奇饼干是许多人喜欢的小食品,但是烤制过程中可能会遇到一些问题,比如曲奇饼干出炉后过于软。这种情况可能是由多种因素造成的,以下是一些可能的原因及其解决方法:配方问题:曲奇的硬度很大程度上取决于其配方中的水分和脂肪含量。如果配方中水分过多或者油脂、黄油等脂肪成分不足,曲奇在烘烤时不容易变得...

为什么我做的曲奇不酥

7、成面团后,抓一小块面,揉成面饼,再拿自己喜欢的模具制成面胚,放在烤盘里。8、烤箱预热180度,15分钟左右就可以了。还有一点要注意的是面胚的厚度一定要一致,要不然厚一点的好了时,薄的都快糊了~ 对了,还有如果一盘烤不下的话,先把面团放在冰箱里冻一会,以免黄油融化。你好,曲奇饼干...

曲奇不酥脆的原因

曲奇不酥脆,可能存放期间长了,不新鲜了,或许还有点霉味。最好吃新鲜曲奇,味道才好。

为什么做的曲奇不酥脆,缺什么?

饼干的酥脆程度跟面团里面的筋度也是息息相关的,筋度越大,饼干越硬,相反筋度约小,饼干越酥。首先检查是否使用了不正确的面粉?如果使用中筋甚至高筋面粉,那么饼干的口感肯定要比使用低筋硬多了。往往我们要制作不易变形、比较结实的饼干的时候,比如做糖霜饼干,那么才会使用到中筋面粉。其次,面粉...

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