莲子黄鱼羹是怎样的做法,选鱼有哪些要注意的吗?
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发布时间:2022-04-26 08:15
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热心网友
时间:2022-06-25 17:24
莲子黄鱼羹是怎样的做法,选鱼有哪些要注意的吗?吃腻了油炸黄鱼、红烧黄鱼?没有关系,今天懒哥跟大家分享一道好喝的黄鱼豆腐羹,鱼肉吃在嘴里又酥又香,豆腐细嫩爽滑,很鲜美的一道汤羹,会让你觉得回味无穷,越喝越想喝。黄鱼羹含有丰富的蛋白质和维生素,能帮助准妈妈补充孕期所需要的维生素。
今天选用的是大黄鱼,又名黄花鱼,石首鱼,黄瓜鱼,石头鱼,大黄花鱼。性甘,温,无毒。功效滋补填精,开胃益气,其鳔炒炼为胶,具大补元气,调理气血之功。
大黄鱼含有蛋白质,脂肪,维生素A,维生素E,以及硒,磷,钙,钠等营养物质及十多种氨基酸。不过因其动发风气,属火,起痰助热,不宜多吃,有疮痍肿毒者忌口。
莲子黄鱼羹
食材:黄鱼一条约300克,莲子50克,芡实30克,盐5克,生粉5克,芝麻油2克,葱姜末,香菜段(各适量)。
制法:莲子提前泡发,取出莲心,芡实冲洗干净后,和莲子放入瓦煲,加入适量清水烧开,转小火熬制。黄鱼处理好装盘,放入锅里蒸八分钟,取出静置放凉,用筷子刮下鱼肉,再戴上一次性手套,捏碎鱼肉,挑出小刺,这步骤极需要细心,耐心,称为工程也不为过。
烧热锅,放入黄鱼肉翻炒,观察到微微转*,盛入莲子,芡实里面,转中火烧开后,加入盐调味,放入生粉水勾芡,打入鸡蛋打散,加入姜葱末,香菜,芝麻油拌匀,关火。
这道莲子黄鱼羹,只要是黄鱼上市季节,小厨一星期做一次给家人喝,民间认为此羹常喝能令人不饥,补中益气,耳聪目明。
以上就是链子黄鱼羹的做法,喜欢请点赞关注!谢谢
热心网友
时间:2022-06-25 17:25
可以选择大黄鱼,又名黄花鱼,石首鱼,黄瓜鱼,石头鱼,大黄花鱼,性甘,温,无毒。功效滋补填精,开胃益气。准备黄鱼一条,莲子50克,芡实30克,盐5克,生粉5克,芝麻油2克,葱姜末,香菜段各适量。制作方法:莲子提前泡发,取出莲心,芡实冲洗干净后和莲子放入瓦煲,加入适量清水烧开,转小火熬制,黄鱼处理好后装盘放入锅里,蒸八分钟取出静置放凉,用筷子刮下鱼肉,再带上一次性手套捏碎鱼肉,挑出小刺,烧热锅,放入黄鱼肉翻炒,观察到微微转*,盛入莲子,芡实里面 ,转中火烧开后加入盐调味,放入生粉水勾芡,打入鸡蛋,加入葱姜末,香菜,芝麻油拌匀关火即可 。
热心网友
时间:2022-06-25 17:25
选鱼要选择新鲜的,活蹦乱跳的,选择有弹性的鱼,鱼鳃是鲜红色的。说明鱼是健康的是新鲜的。
热心网友
时间:2022-06-25 17:26
黄鱼洗净后,按照5-6公分长度切开。将切好的鱼段放入锅内,然后加入凉水、料酒后中火煮开。大约10分钟左右鱼肉离骨后,关火将鱼块从锅中捞出,晾凉后开始剔除鱼刺。剔鱼刺时尽量不要把鱼肉弄得太碎了将剔完刺的鱼肉重新倒回锅内,小火烧开后,依次加入调好的水淀粉、鸡蛋液、葱花和盐用汤勺搅匀后1-2分钟即可关火。鱼羹盛到小碗后,加入少许香油、香醋,味道会更加鲜美
1、煮鱼块的时候,一定要加入料酒去腥;
2、剔鱼刺时,一定要耐心些。不过黄鱼基本都是蒜瓣肉,鱼刺主要集中在背部和鱼头下部,还是比较好剔的;
3、开锅后,加入淀粉和蛋液的顺序不能弄反了,一定是先加淀粉再加蛋液,才能使蛋液变得又嫩又滑。
莲子黄鱼羹是怎样的做法,选鱼有哪些要注意的吗?
制法:莲子提前泡发,取出莲心,芡实冲洗干净后,和莲子放入瓦煲,加入适量清水烧开,转小火熬制。黄鱼处理好装盘,放入锅里蒸八分钟,取出静置放凉,用筷子刮下鱼肉,再戴上一次性手套,捏碎鱼肉,挑出小刺,这步骤极需要细心,耐心,称为工程也不为过。烧热锅,放入黄鱼肉翻炒,观察到微微转黄色,...
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