巴氏消毒的牛奶与高温消毒的有什么不同
发布网友
发布时间：2022-04-26 08:44
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热心网友
时间：2023-10-09 01:51
首先你要了解巴氏消毒和超高温消毒的原理，
超高温消毒：
超高温瞬时灭菌(135℃到150℃，4到15秒)的瞬间灭菌处理，完全破坏其中可生长的微生物和芽孢。但是因为高温处理，牛奶的一些不耐热营养成分如维生素等会遭到破坏，其中的乳糖也会会焦化，蛋白质与乳糖还会发生一定的美拉德反应，使牛奶褐变，并破坏牛奶原有的风味。超高温灭菌奶可在常温下保藏30天以上。
巴氏消毒：
在一定温度范围内，温度越低，细菌繁殖越慢；温度越高，繁殖越快。但温度太高，细菌就会死亡。不同的细菌有不同的最适生长温度和耐热、耐冷能力。巴氏消毒其实就是利用病原体不是很耐热的特点，用适当的温度和保温时间处理，将其全部杀灭。但经巴氏消毒后，仍保存小部分无害或有益、较耐热的细菌或细菌芽孢，因此巴氏消毒牛奶要在4℃左右的温度下保存，且只能保存3-10天，最多16天。
总结：
超高温消毒杀菌彻底，细菌不容易滋生，所以保质期时间长，但缺点是会破坏营养。
巴氏消毒在杀灭有害菌的同时，不会破坏营养，但缺点是过段时间会滋生新的细菌，所以保质期短，并且需要冷藏。
热心网友
时间：2023-10-09 01:51
巴氏消毒一种是在62-65度下保持30分钟，另一种是在75-90度下保持15分钟，时间短了但效率增加，高温消毒是在1000度左右保持几秒，不使牛奶变质
巴氏消毒的牛奶与高温消毒的有什么不同
2. 尽管超高温消毒能够有效灭菌，但高温也会对牛奶中的营养成分造成破坏，例如维生素和其他不耐热的营养成分。此外，乳糖可能会发生焦化，蛋白质与乳糖还可能发生美拉德反应，导致牛奶颜色变深并影响风味。3. 经过超高温消毒的牛奶可以在常温下保存超过30天。4. 巴氏消毒法利用病原体不耐热的特点，通过适...
超高温杀菌奶和巴氏杀菌奶有啥区别?
温度的区别。巴氏杀菌采用的温度比较低，在64-90℃之间，而超高温杀菌的温度比较高，通常在135℃以上。味道的区别。巴氏杀菌的牛奶味道比较新鲜，接近生鲜牛奶的味道，而超高温杀菌的牛奶有一股熟奶味。营养的区别。巴氏杀菌的牛奶因其温度低营养被破坏的少，超高温杀菌的牛奶因其温度高营养破坏的多。脂...
巴氏杀菌奶和超高温灭菌奶的区别?
通常情况下，巴氏杀菌奶要求原料奶的细菌总数比UHT乳要低，因为两者工艺不同。一方面巴氏杀菌奶的灭菌效率低于高温灭菌奶，所以对细菌总数要求更严一些。另一方面由于UHT加工过程中超高温会使牛乳产生一定的“焦糊味”，会掩盖奶本来的风味。当总菌数达到200万/ml，牛奶吸收的异味和细菌产生的异味，已经大大...
高温杀菌和巴氏杀菌的区别高温杀菌和巴氏杀菌的区别有哪些
1、杀菌温度与时间不同：巴氏杀菌乳采用较低的杀菌温度;超高温灭菌乳采用135度以上灭菌数秒。2、风味不同：巴氏杀菌乳口味新鲜、接近于生鲜牛奶;超高温灭菌乳有熟奶味或蒸煮味。3、营养不同：巴氏杀菌乳营养破坏少;超高温灭菌乳营养破坏多,主要是维生素等微量营养物质,但主要的营养成分如蛋白质、脂肪和...
高温杀菌和巴氏杀菌的区别有哪些
1. 杀菌温度和时间不同：巴氏杀菌乳采用较低的杀菌温度，而超高温灭菌乳则在135度以上的温度下进行数秒的灭菌。2. 风味差异：巴氏杀菌乳保留了新鲜、接近生鲜牛奶的风味；超高温灭菌乳则有熟奶味或蒸煮味。3. 营养差异：巴氏杀菌乳的营养破坏较少，保留了较多的维生素等微量营养物质；超高温灭菌乳的...
巴氏杀菌和高温杀菌的区别
1、概念不同：（1）巴氏杀菌，亦称低温消毒法、冷杀菌法，是一种利用较低的温度既可杀死病菌又能保持物品中营养物质风味不变的消毒法，具体是使用相对较低的温度（一般为60-82℃）在规定的时间内对食品进行加热处理，以达到杀菌的目的，是一种既能达到消毒目的又不损害食品品质的方法。（2）高温杀菌...
高温杀菌和巴氏杀菌的牛奶哪个好
巴氏杀菌的牛奶比高温杀菌的牛奶更好。主要原因如下：1. 巴氏杀菌法能够较好地保持牛奶中的营养物质和口感风味，营养价值更高。巴氏消毒后的牛奶中，营养元素流失较少，主要是B族维生素和维生素C。2. 高温消毒法在灭菌过程中会对不耐热的维生素产生一定的破坏，牛奶中的乳清蛋白、可溶性钙在水中的溶解度也...
巴氏灭菌和高温灭菌的区别是什么
1、工作原理不同：巴氏灭菌是将混合原料加热至68～70℃，并保持此温度30min以后急速冷却到4-5℃。超高温杀菌是把加热温度设为135-150℃、加热时间为2-8s、加热后产品达到商业无菌要求的杀菌过程。2、保存时间不同：巴氏灭菌经巴氏消毒后，仍保留了小部分无害或有益、较耐热的细菌或细菌芽孢，因此巴氏...
巴氏杀菌和高温杀菌的区别
巴氏杀菌牛奶在2-8℃的条件下可保存3-10天。高温杀菌牛奶在常温下可保存3-6个月，而采用超高温灭菌的袋装牛奶保质期可达1.5个月。3. 缺点的不同：以牛奶杀菌为例，巴氏杀菌由于未将牛奶加热至沸点，因此会残留部分细菌，导致保存时间较短。此外，杀菌后需要迅速冷却至4℃左右，这增加了冷却成本。高...
巴氏灭菌和高温灭菌的区别
在超市选购牛奶时，我们通常会关注保质期、配料表，以确保购买到安全可靠的产品。包装上常见的“巴氏消毒”和“高温杀毒”字样，实际上代表了不同的杀菌工艺。下面详细介绍巴氏灭菌与高温灭菌的区别。工作原理不同：巴氏灭菌涉及将混合原料加热至68～70℃，并维持此温度30分钟，随后迅速冷却至4-5℃。这种...
