如何烧炒山药
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发布时间：2022-04-26 11:13
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热心网友
时间：2022-06-27 18:11
怎么烹调才好吃，而非作为药膳来用是吗 ?那下面提供两例与山药有关的菜肴 :
1. 山药烩鱼头一一一[ 用料 ] 山药1根，较大的鱼头(以三文鱼最好，若无，用其它鱼头也行)1个，干香菇5朵，大葱1根，酱油30ml，黄酒15m|，油45ml，白砂糖5m|，白胡椒粉、盐各5g。
[ 做法 ]一一一
1). 鱼头纵向劈成两半，去鳃、鳞和杂物。
2).香菇泡发去蒂，表面切十字花刀，大葱切3cm长段。山药去皮，切滚刀块。
3). 中火加热油，待油烧热冒出少量白烟时，顺锅边将鱼头清入，把两面都煎成金*后关火取出。
4). 重新开火加热炒锅中剩下的油，爆香葱段，放入香菇煸炒2分钟，然后放入煎好的鱼头，调入黄酒、酱油、白砂糖、陈醋、白胡椒粉、盐和水(400m|)，水烧开后加入山药块，改小火焖，20分钟后改大火收汁。[ 这道菜的火功很重要 ]
特色一一一搭配简单、调料家常。鱼肉嫩而微甜、山药鲜而松软。
2. 山药肉片一一一[ 原料 ] 山药100克，猪瘦肉25克，水发木耳15克，黄酒、食盐、味精、白汤、水淀粉、植物油各适量。
[ 制作 ]一一一
1). 山药洗净去皮，横切薄片，瘦猪肉洗净，切成薄片，木耳大块撕开。
2). 炒锅置旺火上烧热，用油滑锅后放入植物油，烧至五成热，推入肉片煸炒至断生，投入山药片、木耳继续煸炒几下，加上白汤、黄酒、盐、味精加盖烧开，改用小火烧1分钟左右，至山药酥熟，再放置旺火上收浓卤汁，用水淀粉勾芡，出锅装盘即成。[ 要注意火功 ]
特色 : 此菜洁白酥嫩，味道鲜美，诱人食欲。
