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怎样淹制糟辣椒

发布网友发布时间：2022-04-26 09:12

共2个回答

热心网友时间：2022-06-26 11:50

糟辣椒是云南独有的美食调味品，糟辣椒色泽鲜红，香浓辣鲜，既辣又酸，特有的香、辣、鲜、酸、嫩、咸、脆、的独特风味，人们特别喜爱，记忆中，小小的一碗糟辣椒酱，可以吃很多很多的米饭……

用料
红海椒 500g
茭头 500g
盐 20克
红糖 20克
白酒 20ml
做法步骤

1、制作糟辣椒酱，茭头，海椒是必备！喜欢很辣的可以用小米辣代替海椒！茭头，海椒清洗干净沥干水分（可以放太阳底下暴晒，表面没有水分为止，沥不干水分会影响糟辣椒酱的保存，甚至会坏掉）。

2、海椒是哪种？比小米辣大些，看图

3、菜板，菜刀清洗干净沥干，无油无水即可，接下来准备剁茭头，辣椒。

4、辣椒剁碎，茭头剁碎，这个过程可以利用料理机完成，但要确保料理机无油无水！

5、辣椒，茭头剁好后，来准备腌制的配料，按辣椒和茭头共一斤量计算；盐10克，红糖10克，白酒10毫升，多做以此类推。

6、剁好的辣椒和茭头放入无油无水碗（建议放入大盘中，有利用搅拌），添加上面配方的配料一起搅拌均匀！

7、提前准备一个泡菜坛，清洗干净并沥干水分，（要求无水，我这个是平常买东西留下来的坛子，建议用泡菜坛）

8、把茭头辣椒放入瓶子中密封好，常温保存，自然发酵15天就可以享用了！

热心网友时间：2022-06-26 11:51

信都红糟辣椒的腌制，关键工艺在于红酒糟的发酵制作。取甜酒饼与优质糯米按1：300的比例下料，加入适量红果汁，置于坛中，严密封实。信都人常把坛子覆以厚厚的巾被，并适当加温，保证其在45°左右发酵成糟。

　　三天后，取上乘青椒洗净晾干，按红酒糟与青椒1：6的比例，将青椒放在红酒糟里浸泡。待椒体转为深*就可以吃了。

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