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荆州鱼糕怎么做

发布网友发布时间：2022-04-26 08:57

共2个回答

热心网友时间：2022-06-26 05:35

鱼蓉，生姜末，鸡蛋清，生粉，肥肉粒，猪油也苦以。葱姜水。

热心网友时间：2022-06-26 05:35

付费内容限时免费查看回答您好，荆州鱼糕以鲜草鱼10斤，肥肉（除皮）2斤，清水2至3斤，拌以适量的葱、姜、胡椒和味精等佐料。鱼肉刮洗剔刺沥干，合肥肉剁成泥状，盛入大盆内，加蛋清，拌上佐料，再放入适量食盐清水，用力搅拌，将糕料挤一小团氽入水中，料不动为缺水，速沉为水多，以动而不沉为适宜。然后，将糕料平推入蒸格内，厚约5厘米许，上笼蒸15分钟，揭开用干布沾去糕面汽水，将蛋黄匀涂于鱼糕面上，用食用红花点饰，再蒸10分钟，起笼冷却即成。吃时，切成长8至10厘米、宽5厘米、厚0.8至1.5厘米的条形糕块装碗成形，入笼回火再蒸至透，出笼返扣盘中，即可出菜上席。

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