北京烤鸭为什么那么出名,真的很好吃吗?9
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发布时间：2023-09-14 23:18
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热心网友
时间：2024-02-21 03:34
北京烤鸭，是北京名食，它以色泽红艳，肉质细嫩，味道醇厚，肥而不腻的特色，被誉为“天下美味”而驰名中外。
【由来】相传，烤鸭之美，系源于名贵品种的北京鸭，它是当今世界最优质的一种肉食鸭。据说，这一特种纯白京鸭的饲养，约起于千年前左右，是因辽金元之历代帝王游猎，偶获此纯白野鸭种，后为游猎而养，一直延续下来，才得此优良纯种，并培育成今之名贵的肉食鸭种。即用填喂方法育肥的一种白鸭，故名“填鸭”。不仅如此，北京鸭曾在百年以前传至欧美，经繁育一鸣惊人。因而，作为优质品种的北京鸭，成为世界名贵鸭种来源已久。
公元400多年的南北朝，《食珍录》中即有“炙鸭”字样出现，南宋时，烤鸭已为临安（杭州）“市食”中的名品。其时烤鸭不但已成为民间美味，同时也是士大夫家中的珍肴。但至后来，据《元史》记载，元破临安后，元将伯颜曾将临安城里的百工技艺徙至大都（北京），由此，烤鸭技术就这样传到北京，烤鸭并成为元宫御膳奇珍之一。随着朝代的更替，烤鸭成为明、清宫廷的美味。明代时，烤鸭还是宫中元宵节必备的佳肴，后正式命为“北京烤鸭”。随着社会的发展，北京烤鸭逐步由皇宫传到民间。
【流派】新中国建立后，北京烤鸭的声誉与日俱增，更加闻名世界。据说周总理生前十分欣赏和关注这一名菜，宴请外宾，品尝烤鸭。为了适应社会发展需要，而今鸭店的烤制操作已逾加现代化，风味更加珍美。
烤鸭家族中最辉煌的要算是全聚德了，是它确立了烤鸭家族的北京形象大使地位。“全聚德”的创始人杨全仁早先是个经营生鸡生鸭生意的小商，积累资本后开创了全聚德烤鸭店，聘请了曾在清宫御膳房当差的一位烤鸭师傅，用宫廷的“挂炉烤鸭”技术精致烤鸭，使得“挂炉烤鸭”在民间繁衍开来。全聚德采取的是挂炉烤法，不给鸭子开膛。只在鸭子身上开个小洞，把内脏拿出来，然后往鸭肚子里面灌开水，然后再把小洞系上后挂在火上烤。这方法既不让鸭子因被烤而失水又可以让鸭子的皮胀开不被烤软，烤出的鸭子皮很薄很脆，成了烤鸭最好吃的部分。挂炉有炉孔无炉门，以枣木、梨木等果木为燃料，用明火。果木烧制时，无烟、底火旺，燃烧时间长。鸭子入炉后，要用挑杆有规律地调换鸭子的位置，以使鸭子受热均匀，周身都能烤到。烤出的鸭子外观饱满，颜色呈枣红色，皮层酥脆，外焦里嫩，并带有一股果木的清香，细品起来，滋味更加美妙。严格地说，只有这种烤法才叫北京烤鸭。
比起挂炉烤鸭，以便宜坊为代表的焖炉烤鸭似乎在人们的印象中不那么深刻了，好在有着近600年历史的老字号便宜坊，已经以焖炉烤鸭技艺申请了“国家非物质文化遗产保护”。创始于明永乐年间的便宜坊焖炉烤鸭，相对于全聚德的名气，其实历史更早，至今已近600年历史。 所谓“焖炉”，其实是一种地炉，炉身用砖砌成，大小约一米见方左右。其制作方法最早是从南方传入北京的，特点是“鸭子不见明火”，是由炉内炭火和烧热的炉壁焖烤而成。因需用暗火，所以要求具有很高的技术，掌炉人必须掌好炉内的温度，温度过高，鸭子会被烤煳，反之则不熟。焖炉烤鸭外皮油亮酥脆，肉质洁白、细嫩，口味鲜美。焖炉烤鸭是便宜坊的招牌，只是烧秫秸的焖炉早已改成了电焖炉。如今，使用焖炉的烤鸭店很少，大部分的烤鸭店采用的是全聚德挂炉的烤制方法。焖炉烤鸭口感更嫩一些，鸭皮的汁也明显更丰盈饱满些。而挂炉烤鸭带有的果木清香，似乎更能让人体会到人类最早掌握的“烤”的烹饪方法的智慧。
大董烤鸭店（比上述两者稍稍不出名一点，但是也是非常好吃的），在京广中心的斜对面，菜式非常讲究，真正用苹果木烤制，味道、口感没得说。大董先生就出身于全聚德。你一定要试试在荷叶饼里加些蒜泥的吃法，异常鲜美，服务员会教你吃的。
如今挂炉烤鸭和焖炉烤鸭是北京的烤鸭两大流派。就好像当年北京烤鸭扬弃地改良了山东烤鸭，现在很多做烤鸭的餐厅，也分别对传统上的这两大流派，做了适合现代口味和消费思想的改进。比如对烤鸭吃皮的重点演绎，比如小王府对鸭子品种的特别精选，甚至包括很多地方将葱丝换成了黄瓜条，这些形变而不失神的改良都不错，至于有的地方搞出的什么金箔烤鸭，就有点故弄玄虚的味道了。
热心网友
时间：2024-02-21 03:35
真的好吃的很 ，尤其是第一次吃，刚烤出来的鸭皮，放到嘴里有点儿油，一咬非常酥脆。至今难忘呀。
北京烤鸭为什么那么出名,真的很好吃吗?
大董烤鸭店（比上述两者稍稍不出名一点，但是也是非常好吃的），在京广中心的斜对面，菜式非常讲究，真正用苹果木烤制，味道、口感没得说。大董先生就出身于全聚德。你一定要试试在荷叶饼里加些蒜泥的吃法，异常鲜美，服务员会教你吃的。如今挂炉烤鸭和焖炉烤鸭是北京的烤鸭两大流派。就好像当年北京烤...
为什么北京的烤鸭最出名
北京烤鸭出名的原因：1、历史悠久，起源于中国南北朝时期，《食珍录》中已记有炙鸭，在当时是宫廷食品，以色泽红艳，肉质细嫩，味道醇厚，肥而不腻的特色，被誉为天下美味；2、原料讲究，北京填鸭是做北京烤鸭的惟一原料鸭。这种鸭子一般长到30多天后就不爱吃食，必须通过人工填食让他增肥，直到体重达标...
为什么北京的烤鸭最出名?
原因是冬春二季的北京鸭，肉质肥嫩；秋天天高气爽，温度和湿度都特别适宜制作烤鸭，而此时的鸭子也比较肥壮。夏季气候炎热，空气湿度较大，此时的北京鸭肉少膘薄，质量较差，烤制后的鸭皮容易发艮（即不松脆），所以口味相对较差。讲究片法：因为片得好不仅菜肴造型更佳，而且口味更美。烤鸭烤制成后，...
北京挂炉烤鸭并不算很好吃,为什么烤鸭名气还那么大?
正宗这个话题是我一直想说的，正宗不代表好吃，好吃不一定正宗，非要把美食框定在一个所谓传统方式上，这是不可能的，有更好的处理方法，傻子才不用，北京烤鸭的正宗与好吃的关系正是这样。味道正宗，酱料齐全，摆碟精致，性价比也高，荷叶饼都是放在蒸笼里，烤鸭三吃，可点半只，鸭架做椒盐，鸭骨...
北京烤鸭出名的由来,为什么北京的烤鸭这么有名啊
6. 现代社会中，为了适应需求，烤鸭店的烤制工艺已经现代化，使得北京烤鸭的风味更加美妙。7. 北京烤鸭的烤制主要有挂炉和焖炉两种方法，挂炉烤法源自宫廷，烤出的鸭子色泽金黄，外酥里嫩，风味独特。8. 北京烤鸭的食用方式独特，通常是将烤鸭片与甜面酱、香葱、蒜泥等一起卷入烙制的荷叶饼中食用，...
北京烤鸭为什么出名?北京烤鸭诞生于什么时候?
北京烤鸭出名是因为口感极佳、肉质鲜嫩，所以，才在全国各地都流行起来，这个烤鸭是从明朝就流行起来的，所以，算起来也已经很悠久的历史了，而且一开始是以吊炉烤鸭的形式出现的，所谓的北京烤鸭是来自于南京，是从南京传入北京，所以，北京烤鸭的第一家门店是在明朝北京城位于米市胡同那儿，当时，门店的...
北京的烤鸭好吃吗?为什么北京烤鸭这么出名?
北京烤鸭是非常出名的一种小吃，主要是味道特别的美味，有着入口即化的感觉，吃完之后让人感觉到是味蕾的一种享受。北京烤鸭也被人们叫做是世界上的珍味，因为有着几百年的历史，人们在制作烤鸭的时候可以发现，方法也特别的讲究，一般就是用果木树去当做烧制的原材料，能够感觉到烤鸭有果木香味。有一句...
老北京特色烤鸭为什么如此出名?
老北京特色烤鸭之所以出名，是因为其悠久的历史、独特的制作工艺以及深厚的文化内涵。首先，北京烤鸭的历史可以追溯到中国的元朝时期，距今已有近八百年的历史。据史书记载，当时元大都（即今天的北京）的皇宫中，就已经有专门的厨师负责制作烤鸭。到了明朝，北京烤鸭开始传入民间，成为普通百姓也能享用的美食...
北京烤鸭为什么如此出名?
北京烤鸭是一道著名的中华传统美食，以其独特的口感和精湛的烹饪技艺而闻名于世。它的历史悠久，可以追溯到中国的元朝时期，至今已有近700年的历史。北京烤鸭之所以如此出名，主要有以下几个原因：首先，北京烤鸭的选材讲究。选用的是优质的北京填鸭，这种鸭子肉质鲜嫩，脂肪分布均匀，非常适合烤制。在喂养过程...
北京的烤鸭真的好吃吗?为什么会那么出名?
陪朋友吃烤鸭。都挺好，就是价格高点。前门的全聚德，老正兴，都一处都是名声大噪而不付其实了。味道是可以的，而且肉非常细腻，但是价格还是会昂贵的。对于大多数人来说，他的价格是无法接受的。而且在其他地方上买的烤鸭，虽然没有北京烤鸭好吃，但是味道相对来说也是不错的。
