发面是自然发好还是用酵母好或者使用泡打粉好?
发布网友
发布时间:2022-04-23 00:24
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热心网友
时间:2023-07-17 09:26
用酵母发的最好。
泡打粉发面属于化学发酵,容易破坏面里面的营养;
老面发酵容易染杂菌,杂菌会产生酸性分泌物,有些对人体有害,老面发酵面团也容易变酸,需要加碱中和,麻烦还不容易掌握量;
酵母发面属于生物发酵,发得快,而且酵母对人体是有益的,可以给面团增加营养。
热心网友
时间:2023-07-17 09:27
有两种发面的方法
1.用面肥发面(通常叫大碱发面)
把面肥用水先泡开然后把面倒进去合匀,醒8小时待面发起是原来的1倍,然后对碱当面没有酸味 稍微有一点点碱味
再醒半小时既可蒸时锅内放点醋 以免蒸出的包子皮有花点, 一定要用凉水把包子放进去再通电.
2.用孝母发面(通常是快速发面法)
a配料:面粉500克,干酵母3克 泡打粉5克,豆油1两,
温水(250克--300克)根据面粉的吃水量,糖20克.
做法:1.将面粉倒在案板上,加入干酵母,泡打粉,糖,拌
合均匀.扒坑.
热心网友
时间:2023-07-17 09:27
发面还是自然发的好 炮打粉和酵母都有化学成份
热心网友
时间:2023-07-17 09:28
发面到底该用泡打粉,还是酵母?区别和用途全总结
热心网友
时间:2023-07-17 09:29
用酵母好,蒸的馒头就很香