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低筋面粉和普通面粉的区别是什么，做包子馒头用哪一种？

发布网友发布时间：2022-02-23 17:04

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热心网友时间：2022-02-23 18:34

、蛋白质含量不同

低筋面粉简称低粉，又叫蛋糕粉，日文称为薄力粉。低筋面粉是指水份13.8，粗蛋白质8.5以下的面粉，

普通粉，最普通的面粉，蛋白质含量9.5-11.5，实际上就是以前的特一粉，现在行业里叫中筋粉。

2、用途不同

低筋面粉通常用来蛋糕、饼干、小西饼点心、酥皮类点心等。

普通粉用于做馒头、包子、饺子、烙饼、面条、麻花等大多数中式点心。

分类制作

如果找不到低筋面粉，可以用中筋面粉(all-purpose)（不要用那种叫＂饺子粉＂的，那种面粉面筋很多的）和玉米淀粉4：1的比例调和而成。如果想更低筋再加点玉米淀粉也可以。

如果只有高筋面粉(whole wheat)，可以以1：1的比例用高筋面粉和玉米淀粉调配，或者用笼屉蒸熟。在烘焙中，低筋面粉一般适用于饼干和蛋糕还有鲷鱼烧的制作。

热心网友时间：2022-02-23 19:52

蒸包子馒头的话最为适合的面粉还是中筋面粉，中筋面粉制作出来的包子口感松软、味道甘甜，制作起来也是最为简单的，一般的中式点心都会选择中筋面粉，例如馒头、包子等。中筋面粉其颜色为乳白色，体质半松散的状态，其蛋白质含量为9.5~12.0%，在揉搓成面团的时候，既不会产生大量的面筋，也不会不产生面筋，相对来说是比较适中的一种面粉，可以制作出有嚼劲但同时带有松软的口感的食物，所以是比较适合制作包子等食物。一般来说面粉的外包装都会标有低筋、中筋、高筋面粉等字样，可以根据外包装来选择，但是没有表面的话，我们一般所说的普通面粉就是我们的中筋面粉。其次就是通过外观颜色来对比，高筋面粉的颜色最深，中筋面粉其次，而低筋面粉最为白亮，所以可以通过对比选出中筋面粉。

低筋面粉和普通面粉的区别是什么

一、低筋面粉与普通面粉采用的原粮就有一定的区别，低筋面粉采用白色的软质小麦，而普通面粉采用的则是普通的硬质小麦。

二、低筋面粉与普通面粉的面筋含量也有一定的区别，低筋面粉的面筋含量在22-%26%之间，而普通面粉的面筋含量在29%-32%之间。

三、低筋面粉与普通面粉的蛋白质含量也是不一样的。首先低筋面粉的蛋白质含量是在8.5%以内，而普通面粉的蛋白质含量则是在8.5%-10%之间。

四、低筋面粉与普通面粉的用途也是有一定区别的，低筋面粉是属于专用面粉的行列，低筋面粉一般都是做些松软的食品，比如蛋糕，酥性饼干，春卷皮，蛋黄派之类的。普通面粉是做些大众化的食品，比如挂面，麻辣食品、油条、薄脆的饼干，等产品。

热心网友时间：2022-02-23 21:26

以香满园面粉为例，按照蛋白质含量可以分为高筋粉、低筋粉、中筋粉（香满园富强粉）。
蛋白质含量在8％以下的面粉叫低筋粉；筋度低、延展性弱、弹性弱，适合做糕点、饼干等面食。
蛋白质含量在9－12％的面粉叫富强粉；筋度中等，延展性和弹性各有强弱，适合做中式面点，包子，馒头。
蛋白质含量在13％以上的面粉叫高筋粉；筋度高、延展性和弹性都高，适宜做面包、面条、口感好的馒头等。