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面发不起来怎么补救？

发布网友发布时间：2022-02-23 15:45

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共6个回答

懂视网时间：2022-02-23 20:07

怎么补救没发起来的面？

方法一、在面团上按一个坑，倒少量白酒，用湿毛巾捂十分钟，面就能重新发起来。

方法二、在面团里放少量白糖和食盐，反复揉搓，湿毛巾捂十分钟，面就能重新发起来。

方法三、可再加入一些酵母或小苏打，重新揉面，和完面静置半小时，面就能重新发起来。

方法四、温度过低面发不起来，可将面团放在28度左右的环境中，面团可快速发酵。

总结

1.在面团上按一个坑，倒少量白酒。

2.在面团里放少量白糖和食盐。

3.可再加入一些酵母或小苏打。

4.将面团放在28度左右的环境中。

热心网友时间：2022-02-23 17:15

面团发酵不起来，或者发酵的不是很到位，是什么原因造成的？有没有解决的办法呢？

面团发酵有四个重要的因素，即发酵物的用量、季节气温、和面水的水温及发面的时间，此外，面团的湿度也是不能忽视的。

开馒头店的，几乎是天天在发面。每一天发面的状况也不尽相同。师傅还是总结出来了面没有发起来的原因，并且有了解决的办法：

发酵物用量不足。无论是用老面还是酵母发面，其用量至关重要。一般来说，老面用量是15%，酵母的用量1%，但是，到了冬季，还要灵活运用。老面至少要在25%，酵母在2%以上。冬季的面发不起来，主要的原因是发酵物(即老面，或酵母)用量不够。这样的话就要延长发面的时间，会误事的。特别是冬季，则需要更长的时间等待发酵。

解决的办法是在面团中间挖个小坑，倒进两小杯白酒，可以加快发酵的速度。

环境温度过高。到了冬天，和好的面都会放在有热源的地方。如果炕太热、离暖气片或火炉太近，势必温度过高。如果是用酵母发面的，会把面直接烫熟了，怎么也发不起来。

解决的办法也只有重新加入酵母发面，适当的加点白糖会缩短发面的时间。

和面水的温度过高。酵母是一种微生物，它是有“生命”的。维持它“生命”的适宜温度是25――30℃。如果和面水温高了，甚至达到了54℃，酵母会被直接烫死，起不到发酵的作用。同样的道理，如果和面水温度过低，会降低酵母的活性，发面又需要很长的时间，还发酵不到位。

解决的办法，若是面团不能发酵，便要重新加酵母再次发酵；若是第二种情况，可以在发酵很慢的面团中加入白酒或蜂蜜或沙啤酒，促使面团发酵。

发面时间把握不准。除冬季外，其他季节，老面发酵时间在8小时左右，酵母发酵在4小时以内。如果是冬季，用老面发面至少需要12小时，酵母发酵至少需要6小时。在冬季面团没有发起来，还是与发酵时间不够有关系。

解决的办法就是等待到了一定的发酵时间。

面团是否发酵的好，或者说发酵得很到位，也是有判断方法的。一“看”，即看见面团体积膨胀了，至少增加到原来的1.5倍；二“拍”，即用手拍面团，有弹性；三“听”，即手拍面团会听到“嘭嘭”的声音；四“戳”，即用手指将面团戳一洞，有弹性且迅速回缩起来。

热心网友时间：2022-02-23 18:33

面没发起来的补救方法：首先准备好面团和白酒；在没有发好的面团的中间按一个小坑，然后往坑里倒少量白酒；用湿布捂10分钟左右，面就可以重新发起来。

热心网友时间：2022-02-23 20:07

付费内容限时免费查看回答在面团上挖一个小洞，然后倒入适量的白糖，再盖上湿布捂10分钟左右，接着把面团和一盆开水一起放入烤箱中发酵，a等待一个多小时左右就能发好。

检查和面时的方法是否正确，一般来说需要用温水和面，温度较低时要先将酵母化开，发面失败时，可以将面团放在恒温25-30度的环境中重新发酵。一般情况下都能及时补救。

热心网友时间：2022-02-23 21:59

原因，你发酵粉放的太少了，再有你没用温水发面。弥补的办法，你可以重新放上食用苏打粉，揉好面醒30分钟烙饼吃，也像发面一样好吃。

热心网友时间：2022-02-24 00:07

蒸之前，在面团里揉一些面粉。做好馒头后，醒一会在抽屉里蒸。后一种现象是因为蒸馒头的时候火候太大，蒸馒头的时候用中火就够了。

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