水煮肉片猪肉片怎么切,切多厚不碎
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发布时间：2022-02-23 09:11
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时间：2022-02-23 10:41
辅料：芹菜、莴笋叶、（要有莴笋尖和芹菜杆（不要叶子）可以加韭菜叶。
调料：姜、葱、蒜、豆瓣辣酱、酱油、淀粉、盐、味精、花椒粒、干红辣椒、辣椒面（要粗一点的）、食用油
制作：
1．猪里脊肉切成片后用少许酱油（生抽）和水淀粉浆一下，加点料酒和盐入味；
2．芹菜洗净切成段， 莴笋叶洗净切成段；
3．葱、姜切丝，蒜剁泥；
4．热锅冷油放入干红辣椒、花椒，小火慢热至油红，放入葱、姜、蒜翻炒几下；
5．将调料铲出来芳一边，留一些油将辅菜放入大火炒脆，将辅菜盛到碗底平铺；
6．豆瓣辣酱用炒出来油炒散，与炒过的调料一同的放入少量水，开锅放入少许盐、生抽、味精、糖，将浆好的肉一片一片滑入锅内，待肉熟后连汤一起装入碗内；
7．将花椒（不怕麻可以用花椒面）、辣椒面均匀洒在碗中（喜欢蒜香的可以放蒜蓉），将锅洗净烧热，将油烧至高温后均匀淋在肉片即可。
注意：
豆瓣酱用郫县豆瓣，最好单独炒而不与调料同炒。
肉一熟就关火盛起，切忌煮老。
洒上的花椒、辣椒面不用炒，炒过了再淋热油就光辣不香了。
最后淋上去的热油一定要高温，温度不够光辣不香，高温香而不会太辣。
热心网友
时间：2022-02-23 11:59
作为一名川菜厨师，水煮肉片做法为：
1水煮肉片肉最好是1mm-2mm，如果不够熟练，也可以适当加厚。
2切之前先用刀背反复捶打，打断其经络，使其嫩。
3用料酒，食言（少）腌一下
4煮之前，在肉片中加入食用油（最好是色拉油）和淀粉，这样做出来的非常嫩。
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时间：2022-02-23 13:33
大概半个小手指直径的厚度就最好啦
热心网友
时间：2022-02-23 15:25
1毫米
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时间：2022-02-23 17:33
三毫米厚！
水煮肉片猪肉片怎么切?
1水煮肉片肉最好是1mm-2mm，如果不够熟练，也可以适当加厚。2切之前先用刀背反复捶打，打断其经络，使其嫩。3用料酒，食言（少）腌一下 4煮之前，在肉片中加入食用油（最好是色拉油）和淀粉，这样做出来的非常嫩。
水煮肉片猪肉片怎么切,切多厚不碎
1．猪里脊肉切成片后用少许酱油（生抽）和水淀粉浆一下，加点料酒和盐入味；2．芹菜洗净切成段， 莴笋叶洗净切成段；3．葱、姜切丝，蒜剁泥；4．热锅冷油放入干红辣椒、花椒，小火慢热至油红，放入葱、姜、蒜翻炒几下；5．将调料铲出来芳一边，留一些油将辅菜放入大火炒脆，将辅菜盛到碗底平...
正宗的水煮肉片有哪些烹饪技巧?
切配：将猪肉切成薄片，厚度约为2-3毫米，以保证肉片能够在短时间内煮熟。同时，肉片的长度和宽度要适中，便于食用时一口一片。腌制：将切好的肉片放入碗中，加入适量的生抽、料酒、盐、白胡椒粉、蛋清和少量的淀粉，搅拌均匀，使肉片上浆。腌制时间一般为15-20分钟，以使肉片入味。烫煮：在锅中加入...
水煮肉片肉怎么处理
1、将瘦肉切成约5厘米长、2.5厘米宽、0.3厘米厚的大薄片（只是大概，不用严格衡量，总之薄一些会比较好），如果觉得不好切，可以将肉放入冷冻室稍冻，待肉有些硬时切片，用淀粉、料酒、盐和少量水将肉抓匀稍腌待用 2、炒锅内倒入30克油，放入干辣椒段和花椒用中火炸至呈棕红色，捞出待用 3...
水煮肉片怎么做更美味?
切片技巧：将猪肉切成薄片，厚度大约为1-2毫米，这样肉片在烹饪过程中能快速熟透，保持嫩滑。腌制配料：适量的盐可以提味，料酒可以去腥增香，生抽可以增加色泽和风味，鸡蛋清则能使肉片更加嫩滑。上浆保护：加入少量淀粉（如玉米淀粉或者土豆淀粉），它能够在肉片表面形成一层薄薄的保护层，在煮的过程中...
水煮肉片怎样制作肥而不腻?
切片：将猪肉冷冻至半解冻状态，这样更容易切成薄而均匀的肉片。肉片厚度建议在2-3毫米左右，太厚会影响口感，太薄则容易煮散。切片时顺着肉的纹理切，这样煮出的肉片会更加嫩滑。腌制：将切好的肉片放入碗中，加入适量的料酒、生抽、蛋白、淀粉（玉米淀粉或者土豆淀粉）和少量的水，搅拌均匀，使肉片...
水煮肉片怎么做才能又滑又嫩?有哪些简单的做法?
1、要用猪里脊肉 2、里脊肉切大片，用料酒、蛋清、干淀粉、少量的盐抓匀 3、将里脊肉一片一片的放入锅中的汤里烫至熟，捞入盘中 4、肉片煮至散开变色时，再煮1、2分钟即可。肉片要切薄，1-2毫米厚 水煮肉片做法 用料：猪里脊肉一条、蒜苗、青菜、海带、芹菜、香菜 调料：郫县豆瓣酱、干辣椒...
四川名菜水煮肉片是怎么做的?
首先把猪里脊切大约2毫米左右的均匀薄片，如果肉边上有筋膜之类的要去掉，不然会影响口感。然后把切好的肉片放入清水漂洗一下，取出沥干水分(双手用点力攥出水份)，加入1克盐、生抽一小匙(5毫升左右)、料酒半小匙、胡椒粉1克、鸡蛋清和4克淀粉，抓匀上浆腌渍备用；等肉腌渍的时候我们处理配菜，该洗的...
水煮肉片的做法
做法：1、将瘦肉切成约5厘米长、2.5；厘米宽、0.3厘米厚的大薄片（只是大概，不用严格衡量，总之薄一些会比较好），如果觉得不好切，可以将肉放入冷冻室稍冻，待肉有些硬时切片，用淀粉、料酒、盐和少量水将肉抓匀稍腌待用。 2、白菜洗净，叶用手撕成大片，白菜帮子用刀斜切成薄片；葱洗净...
水煮肉片的做法和步骤
水煮肉片的两种做法 做法一: 选瘦肉250-500克,(视人数多少而定) 。 好的腿肉,里脊均可。顺纹理切片(顺切猪肉横切牛),2-3毫米最好,太厚,会煮老。 太薄,则不够滑嫩。加盐,少许生抽,料酒,味精,胡椒,淀粉,蛋清(这是肉嫩滑的秘密) 。用手抓匀(有人用筷子伴,那样佐料不能侵入肉的纹理,不推荐) 。油锅...
