做的凉皮易碎是何原因
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发布时间：2022-04-20 21:39
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热心网友
时间：2022-04-25 14:50
之前已经教过朋友们做凉皮，但是仍然有很多朋友留言说自己蒸的凉皮容易烂、不筋道、而且容易粘箩箩、所以针对这些问题，今天再给大家详细介绍一下，教你做出正宗的凉皮。
一，面粉的选择很关键，面粉选用中筋面粉，也就是专门做面条的面粉，如果用低筋面粉，做出来的凉皮容易烂。而用高筋面粉，做出来的凉皮口感发硬不筋道。
二，和面要用凉水，不管是冬天还是夏天，坚决不能用热水。如果用热水的话，洗浆的时候不容易出浆。
三，洗好的面浆要静置沉淀至少4个小时以上，如果不着急，沉淀一晚上是最好的。静置沉淀后把沥出的清水倒掉，才能达到蒸面皮的浓度。
四、面浆的浓度怎么判断呢？初学者可以用浓度计去测量，达到18个点就刚刚好。如果家里没有浓度计，用勺子舀起来，再倒出，面浆先是成细线，最后是几滴水状，如果是一直成线，这样会太稠，如果不能成线就太稀。
五、最后就是蒸凉皮，水一定要沸腾再放入凉皮，如果水不够热，蒸出来的凉皮是没有弹性的，而且一提就会碎。
热心网友
时间：2022-04-25 16:08
做的凉皮易碎不成形，可能是面浆稠了。加点水稀释一下，再试着蒸。也有可能是蒸的时间短，或火力不够大。如果是面浆稀了，可以加点土豆淀粉，增加稠度，然后再蒸。
为什么蒸出来凉皮容易碎 蒸凉皮易碎的三点原因介绍
2、面浆没有调好 制作凉皮的关键是调制好面浆，如果面浆的浓度不够，蒸出来的凉皮可能会碎，一般用5斤的面粉，需要用2的斤才合适，并且最好是用温水调和成面团，然后静置醒发30分钟，将面团放入温水中揉出面筋后，等待面浆沉淀5-8个小时左右，再去掉表面的清水即可。3、蒸煮的火候不够 一般蒸凉皮...
米线怎么样？
米线是一种由大米制成的食品，具有多种特点。首先，米线是一种营养价值高的食品，含有丰富的碳水化合物、维生素、矿物质及酵素等，这些成分有助于提高人体的免疫力，促进新陈代谢，增强体力和耐力。其次，米线具有良好的口感和消化特性。米线煮熟后，口感细腻滑嫩，入口即化，而且易于消化吸收，适合各个年龄段的人群食用。此外，米线还有多种食用方式。既可以单独作为主食，也可以搭配各种肉类、蔬菜、海鲜等食材，制作成不同口味的美食，如过桥米线、砂锅米线、酸辣米线等。总的来说，米线是一种营养丰富、口感好、易于消化的食品，可以作为主食或…米线怎么样？这个问题不能一概而论，要根据您的具体情况进行分析。这里简单介绍一下米线的特点，供您参考。质量好的米线具有的营养价值更高，米线含有丰富的碳水化合物、维生素、矿物质及酵素等，具有熟透迅速、均匀，耐煮不烂，爽口滑嫩，煮后...
做凉皮为什么没有筋老是碎 做的凉皮易碎是何原因
凉皮没有筋易碎的原因就是制作之前的面浆处理不到位，也就是淀粉水的浓稠度没有把握好，太稀或者太浓都会导致凉皮质感出问题，变得易碎。想让凉皮不容易碎要注意以下几点 1、在和面的时候用筛子过一下，然后一点点的加入清水搅拌均匀。2、用纱布洗面直到没有白色的液体洗出来就可以把洗好的面水放一...
做的凉皮易碎是何原因
1、这个在凉皮制作中是属于断裂的范畴，整个凉皮不筋道，没弹性，不透亮，不耐储存，毫无品质可言，主要原因是浆没兑好，即制作之前的面浆处理不到位所致。2、兑浆，在沉淀之后，制作之前，它是距离凉皮制作最近的一道工序，因此对凉皮品质的影响最明显也最直接。兑浆，是凉皮制作中最重要的一道工序，...
凉皮做出来碎不筋道 凉皮如何拌好吃
凉皮做出来碎不筋道可能是在面粉选择上的错误，应该选用高筋面粉制作凉皮在口感上会最劲道，此外还有可能是面浆太稀疏或者面浆没有蒸熟的缘故而导致的。那么对于凉皮做出来碎不筋道，还有哪些内容呢，可以随着我继续往下了解。凉皮做出来碎且不筋道如何解决 1、凉皮做出来碎且不筋道可能是用错了面粉，...
做的凉皮易碎是何原因
做的凉皮易碎，其主要原因是面浆的稀稠程度和蒸制火候没有掌握好。首先，面浆的稀稠度对凉皮的口感和韧性有着至关重要的影响。如果面浆过稀，蒸出来的凉皮就会过于薄弱，缺乏韧性，容易碎裂；而如果面浆过稠，蒸出来的凉皮则会过于厚重，口感不佳。因此，在制作凉皮时，需要掌握好面浆的稀稠度，使其...
为什么蒸出来凉皮容易碎?
凉皮一搅拌就碎是怎么回事
这种情况，在凉皮制作中属于断裂的范畴，这种凉皮的主要特点是无弹性不劲道易断裂，尤以搅拌断裂更为明显，同时还不耐储存，过夜粘手有异味，严重时当天做的凉皮下午就有粘手的感觉了，主要原因是浆没兑好，也就是说制作之前的面浆处理不到位，兑浆在沉淀之后，制作之前，是距离凉皮制作最近的一道工序...
做的凉皮易碎是何原因
面浆浓度高，没有盖好盖等原因 手工凉皮做法:1.面粉10斤加温水5斤和成面团，静止醒发30分钟。2.将面团放入水中揉洗出面筋，面糊沉淀5-8小时。3.将面糊去掉上部清水，搅匀后测量浓度为16-18波美度，再加入8-10克筋力源（提前2小时用凉水溶解）搅拌均匀，静止20-30分钟后过滤。4.旋子擦油放入开水上...
自己做凉皮,洗面后沉淀了一晚上,为什么做出来的凉皮易碎,而且不劲道
浆没兑好 即制作之前的面浆处理不到位。兑浆在沉淀之后 制作之前 它是距离凉皮制作最近的一道工序 所以对凉皮品质的影响最明显 也最直接。一句话 如果没有正确而合理的兑浆 就没有凉皮品质的保障
为什么做的凉皮怎么没筋容易碎
1、把面粉和盐过筛后(没有筛子也可以不过)，一点点的加入水搅成面糊。注意每次加入的水不要太多，一点一点的加，搅匀之后再加，这样搅出的面糊才光滑无粉粒。搅得次数越多，做出的凉皮儿才越筋。大约搅20分钟即可。需要注意的是面糊不可太稀，否则蒸出的凉皮儿容易断而且不筋。如图：这是搅好之后...
