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重庆的腊肉是怎么做的？

发布网友发布时间：2022-04-20 20:56

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热心网友时间：2023-08-25 17:00

主料：五花肉2000g

辅料：盐适量、酱油适量、糖适量、辣椒粉适量、花椒粉适量、孜然粉适量

步骤一：猪肉四斤，

步骤二：切条，

步骤三：备调料，

步骤四：加入所需要的调料，拌匀腌一天入味。

步骤五：再用绳子串起。

步骤六：挂通风处凉干水分，

步骤七：备木碳火撒上谷壳，

步骤八：铺上腊肉熏一天左右，途中翻面。（熏腊肉时不要离人以便发生火灾）

步骤九：成品。

热心网友时间：2023-08-25 17:00

食材清单

猪后臀肉：7斤、料酒：500g、酱油：600g、陈醋：50g、盐：15g、白糖：30g、大蒜：10瓣、生姜：30g、胡椒粉：适量。

1、将猪后臀肉洗净，切成1.5公分左右的厚度，然后去皮。

2、然后用绳子穿起。

3、将生姜、大蒜切片备用。

4、将准备好的料酒,酱油，蚝油,陈醋，盐，白糖，大蒜、生姜片，胡椒粉倒入面盆中，充分搅匀，然后将酱汁全部倒入猪肉中。

5、用筷子搅拌均匀，让猪肉和酱汁完全融合，腌制5小时左右，喜欢吃咸一点的朋友，可以适当延长腌制时间。

6、把酱好的猪肉挂起来晾晒，有条件最好是在太阳下晒2天，第3天开始可以挂在通风的地方风干，天气好的话，大概5天左右就好啦。

7、完成。

热心网友时间：2023-08-25 17:01

【主料辅料】猪肉....5000克精盐....200克五香粉....30克料酒....100克自糖.....50克松柏未...500克【烹制方法】 1.选用鲜猪肉，切成30厘米长、5厘米宽、重500克左右的肉条，然后用竹签插在肉上扎满小眼，以利入味。 2.将锅置火上，把盐炒热，然后倒出与五香粉拌匀，晾凉后加入料酒、白糖拌匀，均匀地擦在肉及肉皮上，然后皮朝下，肉朝上，码放在缸内，最上一层要皮朝上，肉朝下码放。腌7天左右，中间翻缸一次，以利入味及排出腥味。 3.把腌好的肉取出，用温水清洗干净，然后用麻绳穿上，挂于通风处晾干水分。 4.用一大铁锅，放上松柏未，上面再放上篦子，肉置其上，盖严锅盖，上火熏制；上色后取出，挂在通风之处，晾到水分干时即成腊肉。 5.食用时，将腊肉用明火烧皮，至起油泡后，用温水刮洗，去掉黑皮及灰上。要用温水清洗一遍，上笼蒸熟，取出切片即可。【工艺关键】 1.腌肉时，时间要掌握准确，冬季略长，需10天左右，夏季略短，需5天左右。 2.熏制时，时间需15分钟左右，不可过长，否则颜色过深，影响美观。【风味特点】 1.肉质红亮，咸鲜适度，并具烟香之味。酒饭均宜。 2.此肉除单食以外，如加青蒜、蒜苔、豆鼓等菜同炒，风味最佳

热心网友时间：2023-08-25 17:01

一、制作温度：
制作腊肉和香肠应选在10摄氏度左右的季节。

二、选料：
1、猪臀部的肉，带皮，肥瘦相连（半肥半瘦）。
2、配料：（按照10KG猪肉考虑）盐300g，花椒200g，八角150g，茴香150g，丁香30g，山奈75g，香叶30g，上述配料炒香碾磨成粉状。姜200克拍破，甜面酱100g，料酒500ML。配料混合均匀。
3、熏料：锯末，新鲜柏丫，松枝若干

三、做法：
1、猪肉切成3~4CM厚的块状，洗净，配料均匀抹遍猪肉外表，将猪肉放入密闭容器腌制5天，每天翻动一次（使入味更均匀）。
2、将肉上串穿一个洞，挂起来风干3~5天。
3、在一金属筒（比如汽油筒去底和盖）内置入锯末并引燃，上盖松枝，再盖柏丫，在筒的上方放一个网状的架子，猪肉置于其上，如此熏制，直到猪肉表面变成*或黑色（我比较喜欢熏黑了的，松枝和柏丫的味道更重）。
4、将猪肉，挂在通风良好的地方等腊肉干透，就算大功告成了。

腊肉的保存时间比较长，一般可以保存3个月，如果密封或放冰箱，则更久。熏制过的腊肉，密封保存一年以上没有问题。

热心网友时间：2023-08-25 17:02

猪腿肉白酒盐花椒八角橘子皮10斤肉配6—7两盐

烹制方法：

1、将猪腿肉先用高度白酒刷一遍，灭菌消毒，将盐放入炒锅中，加花椒、八角小火炒至微黄后均匀的抹在肉上，放入容器中密封两天，再放置通风处5天；

2、锅中倒入少许大米，再铺一层橘子皮或核桃皮等，将风干好的腊肉放在上面，盖上两张白纸，大火熏烧30分钟，中间可将有水的白纸取出，再加盖继续熏烧即可，用毛巾把锅周边围好，免得有烟；

另一种不用熏的做法：将风干好的肉用白酒刷一遍，醪糟与甜面酱混合后刷在肉上，每天刷一次，连续三天，再挂7天即可。
配方：
肉:10斤
盐:2.5-3两
花椒: 0.5-1两
红酒:2两(上好葡萄酒)
糖:3两
酱油:0.5-1两
味精:0.5-2两
胡椒:0.5-1两
香油:1-2两

做法：将肉条用以上原料逐一抹匀，肉条置于容器中，肉皮朝下，层层叠压，一个星期以后，见缸底盐水渗出，便可挂起风干。
约10多天后，腊肉风干完成，弄一口大铁锅，锅里放两杯糙米，一大把撕成小块的桔子皮，然后在锅里架一个铁架子，把风干的腊肉放上面，盖严锅盖，中火加热干烧20分钟，然后熄火再焖30分钟，腊肉就熏好啦。
注意锅盖一定要盖严，不然烟都跑勒就没的熏啦。

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