如何让清蒸鱼鲜嫩不腥
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发布时间:2022-04-20 21:20
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热心网友
时间:2023-01-13 03:41
诀窍1、做清蒸鱼必须腌制。
做清蒸鱼必须要腌制,切忌不要直接上锅蒸,因为清蒸的烹饪方法,难以压制住鱼的腥味,所以咱们要在蒸鱼之前,必须要腌制,方法就是在鱼身表面打上一字花刀,放点葱姜精盐料酒涂抹均匀,腌制个5到10分钟,鱼肉只有经过腌制,蒸出来才会口感鲜嫩,不腥不柴,这一诀窍,一定要记好。
2、鱼盘必须要垫上筷子。
做清蒸鱼,鱼盘上必须要垫上筷子,切忌不要直接上锅蒸,很多朋友总是把这一步忽略,其实这一步非常重要,咱们一定要在鱼盘上垫上两根筷子,把腌制好的鱼放在筷子上面蒸,这样让鱼身之间有热气流通,鱼肉成熟得更均匀,熟的更快,也更加鲜嫩,而且蒸出来的鱼身也非常美观,不会塌陷,所以这个诀窍,我们一定要记好。
3、蒸鱼的时间要把握好。
做清蒸鱼,蒸鱼的时间一定要把握好,很多朋友总是把鱼蒸个10多分钟,20多分钟,那样就算再鲜嫩的鱼,都会被您蒸老的。正确的蒸鱼时间是。2斤半的鱼,水开上气蒸8分钟,在闷上1分钟,此时的鱼肉最为鲜嫩,不腥也不柴。鱼的个头每增加半斤,您就多蒸上二分钟即可,按照我这个诀窍蒸出的鱼,保证口感鲜嫩不腥不柴。
热心网友
时间:2023-01-13 04:59
第一步:将鱼买回来之后刮掉鳞片、去掉鱼内脏、鱼鳃以及鱼腹上面的那一层黑膜,紧接着将鱼鳃下面划一个口子,鱼尾再划一个口子,从中找到白色的小点将它拽出来,那是鱼腥线,将它也去掉。
提示:大家在处理鱼肉的时候一定要非常谨慎,这可是决定鱼肉会不会腥的关键步骤。
第二步:将处理好的鱼用清水清洗一遍,再用刀斜着在鱼身上切花刀,将鱼放到盘子上面,再向鱼身上撒上适量的料酒和胡椒粉、放上姜片,让鱼腌制十分钟左右。
第三步:取适量生姜洗净之后切姜丝、大葱洗净之后切成葱丝,将葱丝和姜丝放到盘子的底部,再将腌制好的鱼放到葱丝和姜丝上面,等到蒸锅当中的水烧开了之后将装鱼的盘子放到蒸锅里面盖上锅盖,用中火将鱼蒸十分钟左右,再关火焖五分钟左右。
提示:蒸鱼的时间大家可以根据鱼的大小自由掌握,鱼大一些就多蒸一会,鱼小的话就少蒸一会。但不管蒸什么鱼,一定要保证关火焖五分钟这个步骤不能少,这个步骤我们称为“虚蒸”。
第四步:鱼蒸好了之后揭开锅盖,将装鱼的盘子拿出来,把盘子底下的汤汁倒掉,姜丝和葱丝也要一并去除干净。紧接着准备一个小碗,在小碗里面加入适量的酱油和陈醋,搅拌均匀之后淋在鱼肉上面,再在鱼肉上面放上适量的葱丝。
第五步:锅里面加入适量的食用油,等到油热了之后关火,将热油淋在鱼肉的上面,将酱油和醋的味道烹出来,最后撒上点葱丝点缀就可以了。
热心网友
时间:2023-01-13 06:33
多少有点腥味的
用料
活鱼(鲈鱼 鲑鱼 斑鱼 鲟鱼 比目鱼 都可以)一条
姜一块
葱两根
蒸鱼豉油适量
盐少许
食用油少许
料酒适量
步骤
1.把鱼洗净 然后改刀 用盐 姜 和料酒 腌五分钟 去腥
2.第二步 就是蒸 把腌好的鱼用清水洗净 把姜切片然后塞到改好刀的鱼肉和鱼腹里 然后上锅蒸 约10分钟左右(看鱼的大小)
3.把鱼取出 将盘内的水倒掉(最重要的步骤)然后将鱼里的姜片取出 再将鱼放回盘内然后放回锅里继续用余温蒸5到10分钟(不要重新开火 就用余温蒸)
4.把油烧热 等鱼蒸好后 将取出 倒入蒸鱼豉油 然后将葱切丝放在鱼上 最后把热油浇到鱼身上 这道菜就完成了
小贴士
鱼一定要新鲜刚杀的鱼 不然容易有异味
热心网友
时间:2023-01-13 08:25
高兴为你解答这个问题 看到你对这个问题的描述 个人的观点以及给您的建议是这样的 首先你描述到如何让清蒸鱼鲜嫩不清 那首先来说买来的原材就是说买这个鱼啊 一定要新鲜 然后给鱼处理干净 多冲洗几遍 把里面多余的东西都冲洗出去 一点儿血水都不能见 要冲的特别干净 这时放入一点葱姜 料酒先去腌一下 腌完之后呢 然后把腌过的这些料取走 把鱼再清洗一下 这时放入盘子重新切葱姜 垫在盘底和鱼上面加入蒸鱼豉油 上汽蒸8分钟 把取出上面再放上葱丝 稍微熬一些热油淋在鱼身上 这样做出来的鱼既鲜嫩爽滑还不行 是非常美味的做法
怎么处理鱼不腥 如何去除鱼的腥味
2、洗鱼的时候加点盐,洗鱼的时候在水中加一些盐,然后把鱼浸泡一会,这样做可以去掉鱼的土腥味。3、白酒、红酒祛鱼腥,做炸鱼之前,腌的时候可以放点白酒,然后再用油炸,这样炸出来的鱼味道鲜美无腥味。把鱼处理干净后,往水里加点红酒,然后把鱼泡一泡,同样可以起到祛腥的作用。
清蒸鱼最关键技巧
1、挑鱼不要挑大,清蒸做法的鱼控制在1斤2两以内为好,鱼要生猛鲜活,活鱼清蒸最美。起蒸之前鱼一定要处理干净,特别是鱼腹内的黑膜,一定要刮干净,以确保蒸鱼不腥。2、鱼上锅蒸制之前,腌制时间不要太长,以10分钟为佳。因为盐有渗透和凝固蛋白质的作用,放置时间过长会使肉质发硬影响口感。3...
清蒸鱼怎样才能不腥
1、蒸鱼要用开水,蒸鱼时,一定要先将锅水烧开后,再将鱼放进去蒸,千万不要用冷水蒸,因为高温可以时鱼肉中蛋白质迅速凝固,极大程上保持了鱼肉的鲜味,在这里还有一个小窍门,就是在蒸鱼之前撒一些猪油在鱼肉上,可以是鱼肉更加嫩滑,蒸出的鱼肉口感更加的鲜美。2、关火后还需“虚蒸”一小会儿...
如何让清蒸鱼鲜嫩不腥
诀窍1、做清蒸鱼必须腌制。做清蒸鱼必须要腌制,切忌不要直接上锅蒸,因为清蒸的烹饪方法,难以压制住鱼的腥味,所以咱们要在蒸鱼之前,必须要腌制,方法就是在鱼身表面打上一字花刀,放点葱姜精盐料酒涂抹均匀,腌制个5到10分钟,鱼肉只有经过腌制,蒸出来才会口感鲜嫩,不腥不柴,这一诀窍,一定要记...
蒸鱼时怎样去除鱼的腥味?
1.首先就是鱼肚子里的那层黑膜一定要去除干净,这层黑膜的腥味是非常重的,没有去除干净的话,不管你放什么都是腥的。2.清洗干净的鱼后,用刀把鱼背上划几刀,方便入味。3.先把鱼身上抹上一层盐,揉搓一下,用水清洗干净,这样可以很好的去除腥味。4.在蒸之前把鱼重新适量的药,可以加点胡椒粉...
做清蒸鱼,很多人错在第一步,注意哪些细节,鱼肉鲜嫩,不老也不腥?
腌制鱼肉时,很多人会用食盐、料酒腌制,其实清蒸鱼要的就是“鲜”,并不需要提前入味,加盐腌只会让肉质变差,料酒也不能去腥。厨师长说,传统而有效的方法就是加葱、姜,鱼肉很鲜嫩,也没有腥味。⑵开水上锅 这是蒸鱼最容易出错的一个细节,到底是冷水上锅还是开水上锅?如果冷水上锅,蒸制时间...
清蒸鱼怎么做才好吃 没有腥味
3.涂抹干粉法:蒸鱼时,先在鱼上涂抹一些干粉,蒸时不揭锅盖。如250g重的鱼,在鱼身厚薄一致的情况下,蒸8-10分钟即可。每增重250g,多蒸5分钟。4.加鸡油法:做清蒸鱼时,除了放好作料外,再把成块鸡油放在鱼肉上面,这样鱼肉吸收了鸡油,蒸出来后便滑溜好吃了。5.啤酒臆浸法:清蒸腥味较大的...
清蒸鱼怎么去腥 7个方法值得一试
一、清蒸鱼怎么去腥 1.挑鱼不要挑大,清蒸做法的鱼控制在1斤2两以内为好,鱼要生猛鲜活,活鱼清蒸最美。起蒸之前鱼一定要处理干净,特别是鱼腹内的黑膜,一定要刮干净,以确保蒸鱼不腥;2.根据鱼形选择是否需要将鱼身进行刀工处理。最宜成熟的鱼是扁平身形的鱼,如鳊鱼等,可以剞上柳叶...
鱼怎么做好吃 如何做出鲜嫩不腥的清蒸鱼
准备好收拾干净的鱼,用盐和胡椒粉抹一下。准备生姜。小葱,枸杞,豆豉,生姜,放一些在鱼肚里,一些在外面。再切几片生姜放在鱼背上。用保鲜膜盖上。上锅蒸10-20分钟。出锅,把盘底的水倒掉。倒入蒸鱼豉油。锅热,下油。油热后,倒在撒了小葱花的鱼上。完成。
做清蒸鱼,谨记“2不放”,鱼肉蒸好不柴不腥,又鲜又嫩又香
清蒸鱼就是要吃鱼肉的鲜,口味淡是对的,再加上有蒸鱼豉油来调味,也不会寡淡的一点味儿也没有,所以不要放盐。二不放——料酒 一般遇到肉类的时候,我们很自然地想用料酒去腥,但是如果你放了,会让清蒸鱼失去鲜味。因为料酒中含有酒精和香辛料,蒸制后,鱼肉的鲜味会被遮盖,导致鱼肉有一些怪味...