做蛋糕要放酵母粉吗

发布网友 发布时间：2022-04-20 21:29

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热心网友 时间：2023-08-09 01:01

做蛋糕不需要放发酵粉。做法如下：

在稍微大一点的打蛋盘里放入5个蛋白，用电动打蛋器打至粗泡状态

2.蛋白里加入1/3的细砂糖（共50克砂糖），转中高速打至细腻的泡沫，再加入1/3的细砂糖，转高速继续打至可呈现纹路的状态；

3.把剩下的糖都加入，继续打至干性发泡的状态，即是当提起打蛋器的时候，蛋白能拉出一个短小直立的尖角；

4.蛋黄糊：在另外一个打蛋盘里放入5个蛋黄和30克细砂糖，用手动打蛋器打匀至蛋黄颜色变浅；

5.边搅拌边加入50ml色拉油（可用玉米油代替），再边搅拌边加入50ml牛奶；

6.筛入90克低筋面粉，慢慢地搅匀至光滑细腻无颗粒；

7.蛋黄糊搅拌完毕后，取1/3蛋白霜入蛋黄糊盘中，用橡皮刮刀翻拌均匀；再取1/3的蛋白霜入蛋黄糊盘中，用橡皮刮刀翻拌均匀；

8.把蛋黄糊盘中的面糊全部倒入剩下的蛋白霜盘中，完全翻拌均匀至光滑细腻无颗粒；

9.把面糊倒入8寸的圆形蛋糕模中，在桌面上轻轻嗑几下，把蛋糕糊里面的大气泡震出来；

10.烤箱预热10分钟，把蛋糕放入预热好的烤箱的中层，上下火，170度，40分钟；

11.蛋糕烤好了就立即带上隔热手套把它取出来，放在桌子上嗑几下，然后倒扣在烤架上，等蛋糕完全冷却后就可以脱模了（可借助道具脱模）。

热心网友 时间：2023-08-09 01:01

蛋糕因其松软香甜的口感被很多人所喜爱，随着烤箱的普及，越来越多的人开始在家自己制作蛋糕。有的朋友会问到，做蛋糕的时候需要放酵母粉么？这就要从蛋糕的制作原理说起了。

蛋糕蓬松的原理：

1.混合原料时，搅拌进大量空气。一方面低筋面粉需要过筛，空气可在过筛时一起进入蛋糕混合物；另一方面，在全蛋打发或者蛋清打发的过程中，一般使用电动打蛋器来进行，这个过程可以带入大量空气，用来组成蛋糕细密的组织。打发时需要分次加入适量白砂糖来稳定打发的蛋清或全蛋，避免进入的空气小气泡消泡。

2.膨松剂的使用。膨松剂又可以分为生物膨松剂和化学膨松剂。生物膨松剂有酵母、乳酸菌以及醋酸菌等，它们经过发酵后，最终产物是二氧化碳。化学膨松剂有小苏打、臭粉以及泡打粉等，它们的反应最终产生二氧化碳和氨气，这些气体可以支撑蛋糕组织，使蛋糕体积膨大。

做蛋糕如果需要添加膨松剂的时候，通常会使用泡打粉，制作时只需要随低筋面粉一起加入原料中搅拌即可，使用方法比较简单，效果也比较明显。

酵母粉也可以用于制作蛋糕，只有发酵类的蛋糕需要酵母粉，传统的糖蛋法的蛋糕和戚风法的蛋糕都是不需要加入酵母粉的。 酵母参与的蛋糕制作时间会比较长，而且酵母使用的条件*比较多，因为酵母会受到温度和湿度影响，所以目前酵母更多地用来制作包子、馒头等一些中式发酵面点。其实只要掌握低筋面粉筛入的方式，以及打发蛋清或者全蛋的方法，就可以成功制作出松软可口的蛋糕，不需要添加任何膨松剂，非常适合想制作健康无添加蛋糕的小伙伴们哦！

热心网友 时间：2023-08-09 01:02

回答题主：用的。

蛋糕制作方法：

配料：鲜鸡蛋500克，白砂糖350克，精白面粉350克，发酵粉2.5克，生油25克。

操作方法：

将新鲜鸡蛋去壳后加入白砂糖，用三四支筷子均匀搅打，先轻后重，先慢后快，约打15～20分钟，使蛋的液体达到发酵起泡、变厚，色泽奶白，体积比原来增加一倍半到两倍。

将发酵粉与面粉拌和，倒入蛋液中，搅成均匀的糊状，不宜过分搅拌，防止面粉起筋缩成块，使蛋糕达到发松。

准备好蒸蛋糕用的模子，一般家庭用金属饭盒也可以。在饭盒底部涂上一层生油，以防粘底。然后把搅拌好的糊状料倒进盒里，上锅蒸煮。先用旺火沸水蒸三分钟，待蛋糕表皮结皮，然后降低温度(可在锅内加点冷水)，约蒸10分钟，蛋糕即成型;再加旺炉火，直到蛋糕蒸熟。出锅时在蛋糕表面涂些熟油，即可食用。

制作蛋糕的时候，是要选择发酵粉的，但是在使用上，需要注意数量，不宜使用的太多，否则对身体也是没有太多好处的，在对这点上也是要注意，而且如何制作蛋糕以上也是有着详细说明。

热心网友 时间：2023-08-09 01:02

热心网友 时间：2023-08-09 01:03