余姚干菜有什么讲究?
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发布时间：2022-05-02 06:19
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时间：2022-06-29 00:12
1957年4月19日余姚报 《余姚人爱余姚干菜》周如玉
宋岙小方
余姚人爱干菜，而且很会制干菜。最近，在姚江两岸每个集镇和村庄的角落，到处都可以看到摊晒在日光下的一篷篷的干菜，不时地散发出一阵阵的清香。
制造干菜，是有一番精细的劳动过程的余姚人几乎每一家都熟练这种操作技术，自然，这是他们在长期劳动时间中逐渐丰富起来的。
干菜具有三大特点：（一）它的“服务态度好”。不论饭锅里蒸蒸，或是开水里泡泡，就能献出清香甘味，供人下饭；（二）它的“群众关系好”。烧肉、煮鱼、滚豆腐、烤毛笋，任何小菜加上它，犹如锦上添花，更能增加鲜味；（三）它的”持久精神好“。它能保藏很长时间不坏，随时能提供需要。勤劳淳朴的余姚人，所以爱余姚干菜，是与这些特点不可分离的。
余姚干菜不仅余姚人喜爱它，而且受到全国各地人民的欢迎。余姚人往往把干菜作为礼品赠送外地亲友，邮电局进来增多了托运邮报，其中很大一部分就是干菜包。余姚唯一干菜长出产成品，过去的产地也遍及全国各大城市。去年中国*党第八次全国代表大会召开前夕，北京食品杂货公司特地赶到本县来，买了五十担余姚干菜回去，供给大会代表食用。
余姚干菜究竟创制于何时，史无记载，余姚人只知道是祖祖辈辈传下来的。据唯一菜厂了解，该厂的产品在全国已风行了三十多年了。余姚干菜年产多少，向无统计，余姚人只知道每户人家或多或少都制一些。据目前全县两个干菜厂了解，光是干菜笋（即干菜中合有笋干），今年年产量将超过三十万斤，价格在三十万元以上。
