10斤肉的灌肠比例配料
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发布时间：2023-12-06 20:44
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时间：2024-01-04 07:36
10斤肉的灌肠比例配料为：肉10斤，盐100克，糖150克，高度白酒100克，十三香适量，胡椒粉半袋，肠衣适量。
以下是详细的解释和操作步骤：
1. 肉的选择与准备：选择新鲜的猪肉，瘦肉与肥肉的比例为7:3，这样既能保证灌肠的口感不会太腻，也有足够的油脂增加香味。将猪肉洗净，切成小块或小条。
2. 调料的准备：按照上述比例准备好盐、糖、高度白酒、十三香和胡椒粉。其中，盐是用来提味和保鲜的，糖能增加甜味和口感，高度白酒可以去腥增香，十三香和胡椒粉则能增加灌肠的风味。
3. 腌制：将切好的猪肉放入一个大盆中，加入所有的调料。用手充分搅拌均匀，确保每块肉都沾满调料。然后盖上盖子或保鲜膜，放入冰箱冷藏腌制一夜，让调料充分渗入猪肉中。
4. 灌制：将腌制好的猪肉取出，准备好肠衣。可以选择天然的猪肠衣或人造的胶原蛋白肠衣。将肠衣套在灌肠器的出口上，末端打结。将腌制好的猪肉通过灌肠器灌入肠衣中，每灌一段就用棉线扎紧。
5. 晾晒与蒸煮：灌好的香肠需要晾晒一到两天，让外皮稍微干燥。然后放入蒸锅中蒸煮30分钟至完全熟透。蒸煮时可以在水中加入一些姜片和大葱段，增加香味。蒸煮好后取出晾凉即可切片食用。
此外，制作过程中还有一些需要注意的事项：
灌肠时不宜灌得太满，留出一定的空间以便香肠在蒸煮过程中膨胀。
晾晒时要避免阳光直射和风吹雨打，以防香肠变质。
蒸煮时要保持中小火，避免水沸腾太剧烈导致香肠破裂。
吃不完的香肠可以冷冻保存，食用前解冻并再次蒸煮即可。
10斤肉的灌肠比例配料
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