我的蛋糕卷为什么总是卷裂了
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发布时间:2022-05-02 07:33
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时间:2023-10-11 16:58
蛋糕卷
主料低筋面粉34克 鸡蛋2个 牛奶17克 色拉油17克 细砂糖34克
辅料果酱随意 葡萄干随意
蛋糕卷的做法
1.根据戚风蛋糕的制作方法制作好蛋糕面糊,但是蛋白打发到湿性发泡即可。如果想做带葡萄干的,面糊倒入烤盘前撒一些,搅拌几下。把做好的蛋糕糊倒入铺了油纸的8寸烤盘,抹平表面,颠几下震出大气泡。把烤盘放入预热好的烤箱,上下火175度,烤15分钟左右。烤到表面金*即可。出炉以后脱模,并把四周的油纸撕开,晾凉,
2.冷却后放在锡纸上,表面涂果酱,草莓酱,蓝莓酱都可以。
3.用锡纸包着卷起来,把两边的锡纸拧起来,冷藏十五分钟后取出,撕开锡纸,切开就行了。
烹饪技巧1.烘烤时间和温度根据个人烤箱不同,可以稍作调整,千万别烤大了,水分蒸发太多的话,卷的时候蛋糕会断裂。
2.涂果酱别贪多,要抹平,不然卷和切的时候会挤出来。
3.切的时候要用锋利的刀,效果好一些
蛋糕卷开裂卷不起来怎么办?
烘焙时间不足或过长:烘焙时间不足会使蛋糕中心未完全烘烤,导致卷起时开裂;烘焙时间过长则会使蛋糕变干变硬,也容易开裂。根据配方和烤箱性能调整烘焙时间。烘焙纸的尺寸不合适:使用过大或过小的烘焙纸都可能导致蛋糕卷开裂。确保烘焙纸大小适合烤盘,并且蛋糕糊能够均匀铺展。蛋糕冷却不均匀:蛋糕从...
自己做的蛋糕卷为什么会开裂?
配方不平衡:如果面糊中的液体成分过多,蛋糕体在烘烤时会膨胀得太快,导致表面张力增大,最终造成开裂。确保你的配方中液体和固体成分的比例是适当的。烤箱温度过高:烤箱温度过高会导致蛋糕表面迅速设置,而内部还未完全烘烤,内部继续膨胀时会拉扯已经脆弱的表面,造成开裂。使用烤箱温度计检查你的烤箱温度...
做蛋糕卷,卷起的时候裂口怎么回事
一,蛋白打发过头 做蛋糕卷在打发蛋白时,一定要打到湿性发泡即止,若打到干性发泡,蛋糕膨胀的会太厉害,导致卷蛋糕时容易开裂。二,烘烤时间过长 蛋糕卷烘烤的时间过长,蛋糕外层的皮就会变硬,在卷蛋糕的得时候就很可能开裂,所以我们可以尽量缩短烘焙时间。三,卷蛋糕的时机和操作不当 蛋糕卷从烤...
蛋糕卷老是卷裂,有啥技巧能让它柔软又不破?
蛋糕卷开裂是许多烘焙爱好者常遇到的问题,这通常是由于蛋糕体不够柔软、弹性不足或者卷制技巧不当造成的。要制作出既不开裂又柔软的蛋糕卷,需要从配方选择、蛋白打发、烘烤过程以及卷制技巧等多个方面入手。1. 材料选择与配比 a. 低筋面粉:低筋面粉是制作蛋糕卷的首选,因为它含有较低的蛋白质含量...
蛋糕卷为什么会裂?
蛋糕卷开裂的原因 一,蛋白打发过头 做蛋糕卷在打发蛋白时,一定要打到湿性发泡即止,若打到干性发泡,蛋糕膨胀的会太厉害,导致卷蛋糕时容易开裂。二,烘烤时间过长 蛋糕卷烘烤的时间过长,蛋糕外层的皮就会变硬,在卷蛋糕的得时候就很可能开裂,所以我们可以尽量缩短烘焙时间。三,卷蛋糕的时机和...
如何做到蛋糕卷不裂开
1. 蛋白打发过头 做蛋糕卷在打发蛋白时,蛋白仅需打发至湿性发泡略过一点的状态,约七八分发,提起打蛋器,呈现弯曲的尖角就可以了,不能打至干性发泡,若打到干性发泡,蛋糕膨胀的会太厉害,导致卷蛋糕时容易开裂。2. 烘烤时间过长 蛋糕卷烘烤的时间过长,蛋糕外层的皮就会变硬,在卷蛋糕的时候就...
蛋糕卷为啥会卷裂开
1.蛋白打至中性偏干就行,如果打太发做出来的蛋糕就很容易开裂。2.烤制时间过长会使蛋糕变干,蛋糕变干也会很容易开裂,只需烤到表面不容易脱皮就好了。3.卷的时候一定轻轻的,不可太过用力,否则因为用力过猛而开裂那就前功尽弃了。
我的蛋糕卷为什么总是一卷就裂开
蛋糕卷开裂原因 01蛋白打发过头做蛋糕卷在打发蛋白时,一定要打到湿性发泡即止,若打到干性发泡,蛋糕膨胀的会太厉害,导致卷蛋糕时容易开裂。02烘烤时间过长蛋糕卷烘烤的时间过长,蛋糕外层的皮就会变硬,在卷蛋糕的得时候就很可能开裂,所以我们可以尽量缩短烘焙时间。03卷蛋糕的时机和操作不当蛋糕卷...
蛋糕卷一卷就裂开是什么原因 卷蛋糕卷为什么会裂开
为什么蛋糕卷起来要裂开 这个问题是很多朋友都会遇到的情况,它的原因也有很多种,在烤的时候烤过头、变得过干,烤时没烤到位变得太嫩、蛋白霜打发过头变得太硬,在晾凉时不注意保湿,水分失去过多等原因都会导致蛋糕在卷的时候开裂的情况出现,要解决这些问题,除了要按照以上步骤来进行操作外,还有要...
蛋糕卷开裂是什么原因?
失败原因:蛋糕卷还未定型,贸然切片容易开裂。解决方法:卷好的蛋糕卷用油纸定型好之后放置冰箱冷藏30分钟取出切片。7.蛋糕卷表面掉皮 失败原因:烘烤时间不够,表面湿润,蛋糕卷表层容易掉皮。解决方法:烤完后,再用上火烤3-4分钟,这样皮结实了就不容易粘掉皮油纸要用光滑的一面贴着蛋糕表面。那么...