戚风蛋糕做了五次了没成功,按配方来的,谁的都用过,蛋白也硬性发泡了
发布网友
发布时间：2022-05-02 02:13
我来回答
共4个回答
热心网友
时间：2023-10-09 02:56
首先你确定你的烤箱温度准确吗，一般小烤箱温度都不真实的，你明白我的意思吗，就是你调的140度，不一定真的是140度，建议你花10多元买个烤箱温度计来实际测量一下你的烤箱温度，不要无谓的浪费材料了
其次，烤焦就是温度高了，方子死的，人活的，要灵活运用，
如果你烤8寸蛋糕，建议开始30分钟用130度，然后30分钟用150度，放倒数第二层上下火
开裂不是大问题，不要去追求完美，但是凹陷就是没熟透，这个必须改掉，还有问下，你出炉倒扣了没有，要找通气的东西放在下面，出炉轻摔一下，再倒扣。如果开始开裂严重就继续降温，蛋白不要打太发了，差不多9成发可以了
还有，你说你有温度计，我也没看到你说你的烤箱温度究竟是多少，你摸透自己烤箱的脾气，才能做出成功的戚风
你调100度，过15分钟看看温度计实际是多少度呢？有了参考你才好做调整，否则都是在浪费材料
热心网友
时间：2023-10-09 02:57
如果烤的表皮开裂，说明烤温高了。一般情况，设定的温度和炉子的实际温度是有差别的，可能你的炉子的实际温度比设定的温度高很多。
所以，建议你降低炉温，比如设为120，再烤上一小时试试。
还开裂就说明温度还是太高，继续降温。再烤，直到表皮不开裂，火均衡为止。这是没办法的事情，这个过程之后，你就知道你的烤箱的火力情况，以后的操作就不用这么麻烦了。
热心网友
时间：2023-10-09 02:57
不知道你预热的时间够不够？
那就是娇君之的方子有问题了
我烤蛋糕原来按方子做，现在自己可以把握了，一开始也失败了多次，希望你也能在失败中摸索出经验，烤出有自己风格的蛋糕。
热心网友
时间：2023-10-09 02:58
戚风要烤一个多小时吗？君之方子没问题，你38L的烤箱也没问题，重点是温度和出烤箱后迅速倒扣模具，还有重点是你用的模具是阳极的吗，如果用不粘模具烤戚风，怎么倒扣怎么考都是会回缩塌陷的。烤箱都配有冷却架的，就倒扣在冷却架上，蛋糕凉透了在脱模食用，未凉透的蛋糕会有点蛋腥味。开裂绝对是温度高了，不必非烤那么长时间，40分钟左右拿出来插牙签，不带出蛋糕就是烤好了，祝你早日做出满意的戚风
做的戚风蛋糕总是不成功,到底是哪里出了问题?
第二步、在蛋白里加入适量的白砂糖，用打蛋器打发，制成蛋白霜。把1/3的蛋白霜倒进面糊里，搅拌均匀，然后把剩下的蛋白霜全部倒进来搅拌。第三步、搅拌好的鸡蛋面糊倒进蛋糕模具里，放在桌上震一下，排出面糊里的空气。第四步、烤箱180℃预热，然后把蛋糕模具放进去，调150℃烤30分钟。时间到后，...
为什么每次做的戚风蛋糕都不成功,底下总是湿湿的不熟一样的,试过好几...
戚风蛋糕打出来组织粗糙,有大洞小洞,不细腻,配方没错,打法也按程序来...
蛋白没有完全打到硬性发泡,所谓硬性发泡就是说你提起打蛋器的时候,蛋白上会提起一个小尖尖,并且是直立的就可以了,蛋糕的细腻程度完全取决于蛋白的细腻程度,我烤过很多了,每次都很成功,用电动打蛋器要容易些 本回答由提问者推荐 举报| 评论(1) 19 0 qingniaomyt 采纳率:38% 擅长: 暂未定制 其他回答 入...
戚风蛋糕失败的常见原因
蛋白和蛋黄糊比例不对 干湿比例很重要，混合后的面糊太稀太湿，戚风蛋糕会蓬不起来，同样的烘焙时间，蛋糕内部可能还是湿的，没有烤熟，水份没有蒸发玩。蛋黄糊太厚，导致做出来的戚风蛋糕口感太硬，不是很蓬松。解决方法：严格按照配方比例，鸡蛋有大有小。配方中是鸡蛋个数的请选择中等的鸡蛋不要太...
我做凄风蛋糕塌下去了,没有打成硬性发泡,是不是打发
3.蛋白消泡：打发不足，或者打发中断停留一段时间后再打，或者打蛋时间过长，加糖时机不对...都不容易达到干性发泡，这样蛋白泡沫不稳定，容易消泡，气孔减少，使蛋糕糊体积减小，熟后的蛋糕体在凉后还要回缩。消泡后的蛋液容易沉淀，烤中变成布丁层，这也是蛋糕回缩的可能原因。解决的办法：a.打蛋头...
戚风蛋糕发不起来是什么原因?
戚风蛋糕回缩、长不高的缘由及解决方法 1、配方问题：配方中油或水比例过多，使得蛋糕自身重量过重，产生压塌。2.面糊已经起筋：因为搅拌不当导致面糊已经起筋，蛋糕放凉后回缩。解决方法：采用低筋面粉，注意：蛋黄糊要上下翻拌不要画圈搅拌。3. 蛋白消泡问题：打发没到位，或者打发中停留一段时间后再...
自己做的戚风蛋糕口感特别扎实,这是哪里出了问题?
1.把鸡蛋都放在一盆里盆最好有深度放糖。2.用40左右的温水把鸡蛋送稠，端着泡沫机进入盆里的蛋糕面团没有立即消失。3、筛出低筋粉末，用刮刀拌匀。4、加入牛奶和油，拌匀。5.放6英寸的蛋糕模具8分钟满分，烤箱150烤40分钟。烤好后倒过来填满冷却就可以了。戚风蛋糕练习：低根粉45克，糖40克，3...
戚风蛋糕做出来很薄是怎么回事啊?
戚风蛋糕出炉会过度收缩可能有几个步骤是应该注意的:蛋白没有打至乾性发泡 面粉拌入时过度搅拌导致出筋 烘烤时间不够久,蛋糕中还有大量的水气...判定的方式是你用手轻轻拍蛋糕的表面会很有弹性且没有沙沙的声音. 此外可用细的竹签插入而没沾到湿湿的面糊.如此再烤个5分钟就可出炉了.我通常有个经验是闻到蛋糕...
如果蛋白打发不成功,还能做戚风蛋糕吗
1、蛋白打发不足：戚风蛋糕的蛋白宜打到硬性发泡，也就是提起打蛋器，有短小直立的尖角，这时候才可以使用。2、蛋黄糊与面粉搅拌起筋：导致蛋糕发不起来。3、烤箱底部温度太高：底部温度太高容易导致凹陷，致使蛋糕回缩。4、烘烤时间不足，导致蛋糕中间潮湿，影响口感。5、蛋黄糊与蛋白混合时消泡，导致...
我做的戚风蛋糕怎么总塌?到底是要加多少水?用牛奶代替 用多少量呢?
戚风蛋糕总是塌主要影响原因有三个，第一就是蛋白没有干性发泡，第二就是加热的火候不足，第三就是蛋黄和蛋白没有搅拌均匀引起的。戚风蛋糕加水根据蛋糕材料的多少决定，一般是水和面粉的比例是4:3.用牛奶代替也是同样的比例。戚风蛋糕严格按照食谱制作不容易失败。用料 低筋面粉80克 鸡蛋4个 辅料 白...
