东北正宗的菜团子，到底是怎么做的
发布网友
发布时间：2022-04-20 16:54
我来回答
共1个回答
热心网友
时间：2023-07-06 09:32
做法一
用料
:
玉米面(黄)
200克
面粉
100克 ∴
酵母粉
5克
东北酸菜
1袋
水
150克
猪油(板油)
50克
葱
、姜粉
、五香粉
、食盐
各适量 鸡精
少许
香油
5克
做法: 1.
玉米面和白面掺合后，将酵母粉用少许温水化开倒入面粉里，再分次倒入水用筷子搅出小面疙瘩后再用手揉成光滑的面团，盖上保鲜膜或湿布置于温暖处醒发至两倍大。
2.将酸菜用水清洗攥干后，用刀切成碎末，猪油渣切成碎末装盆备用。3.放入葱花、姜粉、五香粉、盐、鸡精、芝麻油等调料拌匀调好馅。
4.将发酵好的面团切成适当大小的剂子，取一个剂子用手压扁后包入菜馅，收口团好
。5
.将包好的菜团子放入笼屉，冷水上锅，先中小火烧10-15分钟（这样可以使面得到充分的醒发），再大火烧开后旺火蒸10分钟即可关火。
做法二
主料
: 长白萝卜、香菜、小葱、黑木耳、白胡椒粉、多味香粉、姜粉、盐、植物油、香油、米酒、鸡精各适量 米面400克 中粉400克 细砂糖10克 干酵母5～7克 水400～450克。
做法
: 1、 白萝卜擦丝稍剁一下，放入少许盐腌制20分钟，挤净水分备用。
2、黑木耳提前一晚泡发好泡，用前取出沥干水分、切碎，放入挤过水的萝卜丝盆中备用。
3、虾皮用温水泡一会儿，洗净，沥干后拌入适量米酒，小葱、香菜切碎备用。
4、锅中倒入适量油烧至四成热，倒入虾皮和葱碎炸出香味后关火，晾凉。
5.以上材料倒入萝卜黑木耳碎中，加入切好的香菜碎，调入适量姜粉、白胡椒粉、多味香粉、鸡精拌匀。
6、最后再调入适量盐拌匀即成馅料，包前再加入适量香油提味增香。
7、将玉米面、白面、糖和酵母粉放入一个盆中，加水，边加边用筷子搅拌成面疙瘩。
8、再用手揉成光滑的面团，盖上半湿的屉布，温暖处发酵到2倍大即可。
9、将发酵好的面团平均分割成50克大小的剂子，取一个剂子用手压扁后包入菜馅，收口团好。
10、将包好的菜团子放入笼屉，冷水上锅，先中小火烧10-15分钟(这样可以使面得到充分的醒发)。
11、再转大火烧开，然后旺火蒸10分钟即可关火，关火后不要立即揭开锅盖，再虚蒸3～5分钟才开锅。
做法三
主料
: 米面(适量)、小米面(适量)、面粉(适量)、蛇豆(适量)、肉(适量)、葱姜(适量)。
做法
: 1、玉米面、小米面、面粉加小苏打、白糖和成面团。
2、肉剁成馅加盐、葱姜、酱油调馅。
3、蛇豆擦丝剁碎。
4、蛇豆、肉馅加鸡精、香油搅匀。
5、面团按成饼包入馅。
6、团成光滑的团子。
7、上锅蒸20分钟，完成。
做法四
原料
: 玉米面200克、青菜500克、海米35克、鸡蛋1枚、绍酒10克、盐3克、味精2克、胡椒粉少许、香油20克。
做法
:1、把海米洗净倒入少许黄酒，然后用温水浸泡片刻备用。
2、把青菜洗净用开水烫一下过凉，然后攥干水份切碎。把浸泡好的海米切碎。
3、把切碎的海米和切好的青菜混合倒入适量香油，然后用盐、胡椒粉和味精调味，最后放入一枚鸡蛋拌匀。
4、把馅料用手攥成合适大小的球放入玉米面盆中。
5、把玉米面滚沾在菜团上，然后取出用清水淋湿菜团再继续放入盆中滚沾，共滚沾三遍玉米面即可，把滚沾好玉米面的菜团码入蒸笼。
6、用旺火蒸15-18分钟便可出锅，趁热食用。
注意: 青菜馅料比较松散，因此，放一枚鸡蛋才好攥成团，还可以放少许肉馅，这样比较容易攥成团。
做法五
主料
: 玉米面700g、白面200g、白菜1棵、韭菜200g、干虾仁200g、油适量、盐适量、甜面酱适量、五香粉适量、鲜姜适量、味素适量。
做法: 1、白菜洗净控干水份后剁成碎粒，用盐撒下水分，过冷水洗净，挤去水分备用。
2、韭菜洗净控干水分切成碎末。
3、干虾仁用水泡30分钟，然后切成碎末。
4、锅中放油将虾仁碎末炒出香味后放入盆中。
5、放入油、甜面酱、五香粉、味素拌匀。
6、放入白菜拌匀。
7、放入韭菜末和适量的盐，拌匀备用。
8、在玉米面、面粉中加入开水烫面，边加开水边用筷子搅拌。
9、和成光滑的面团。
10、取适量大小的面团，用俩手将面团拍成薄薄的面片，放到左手上，放入菜馅，然后两手将面片往上包起，团成圆形的菜包子。并依次的逐个包好，装入锅里，蒸20分钟即可。
