广式双皮奶是辣的吗？

发布网友 发布时间：2022-04-20 17:01

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热心网友 时间：2023-06-27 14:44

制作方法
双皮奶的做法也是很简单，先将新鲜的牛奶煮开，趁热倒在碗里，不久鲜牛奶表层结出奶皮，用筷子将奶皮刺穿，缓缓地将碗里的奶倒出，加入适量的蛋白，白砂糖，原来的奶皮慢慢地浮起，然后放到火上炖，不久又可以结出一层皮来，这样形成了二层皮，上层奶皮甘香，下层奶皮香滑润口，故命名为“双皮奶”。
做双皮奶最重要的是选材，双皮奶的质量好坏首先取决于牛奶的新鲜程度，所选的牛奶必须是新鲜的草牛奶，做出的双皮奶才能够香、滑、浓。
秘诀：1. 要用全脂奶，脂肪含量越高越好；2. 牛奶煮开要放一会儿，让奶皮有时间充分凝结；3. 要用文火慢慢炖，牛奶刚刚全部凝结就关火，老了口感就不好了。
双皮奶的精华就在于它的奶皮上，据了解其含有丰富的蛋白质，钙和磷等微量元素。无论夏天还是冬天，热的还是冻的，均可品尝，一样是味道甜美，且可在双皮奶上面加上红豆，莲子，窝蛋，提子，姜汁等配料，款式多种多样，品种陈出不穷，满足不同的喜好者。
后说说制作要点和重复一下制作顺序
奶锅里热一碗牛奶，沸后倒入小碗等待冷却。这时，往大碗中注入鸡蛋清（大鸡蛋一个，小鸡蛋两个），适量白糖，搅拌。待及小碗中的牛奶冷却，小心刺穿奶皮，缓缓倒牛奶入大碗。如果操作得当，那层奶皮将稳妥地躺在小碗的碗底。好，把大碗中的蛋清白糖牛奶们搅拌均匀，再缓缓地，（千万要缓缓地）注回小碗。如果操作得当，原先小碗底部的奶皮浮起，覆盖在混合液上。入锅，蒸。适时起锅，冷却，新的奶皮生成。是谓双皮奶。

热心网友 时间：2023-06-27 14:44

双皮奶，口感细腻嫩滑，入口即化，味道香甜，如果说有一款奶制品能够唤起心底对于纯真最美好的记忆，能让人沉浸在那些幸福时光的感觉里，我想那就只有双皮奶了。“双皮奶”的得名与其特征有关，其特异之处在于含有双层奶皮，上层奶皮甘香，下层奶皮嫩滑，故名“双皮奶”。



双皮奶是起源于广东顺德的一道经典甜品，“上层奶皮甘香醇厚，下层奶皮香油润口，皮下面的部分洁若凝脂。入口浓郁嫩滑，带点淡淡的牛奶味，让人唇齿留香。”是对双皮奶最好的诠释。顺德、广州两地几乎人人都爱吃双皮奶，香港和澳门很多甜品店有好几种双皮奶的口味，更是将其搭配发挥到淋漓尽致。如何做出美味家常双皮奶呢？



【蜜豆双皮奶】食材：全脂牛奶、红豆、蛋清、白砂糖、水适量。做法：1、制作蜜豆：红豆和水以1:3混合，浸泡3小时，小火煮到水快干，大约1小时后加入冰糖，再小火煮约半小时，再小火煮半小时，煮成蜜豆。2、接下来的步骤同双皮奶的做法，只需要在双皮奶出锅后揭开保鲜膜，撒上蜜豆就可以吃了，如果冷藏以后味道会更好！



【南瓜双皮奶】食材：全脂牛奶300g ，淡奶油30g，炼乳20g，蛋清65g，南瓜粒25g。做法：1、将鲜牛奶炖开，在小碗内注入小半碗，，待凝固成奶皮后，然后用小竹签在碗边小心地插开小缝，再小心地将奶慢慢倾出，奶皮留在碗底；2、鸡蛋分出蛋清，拌匀，加入倾出的牛奶内，加入糖搅匀，再慢慢地倒入放奶皮的碗内，由于浮力的作用，奶皮会浮到上面；3、隔水中火蒸15分钟撒上南瓜粒即可。



【菠萝双皮奶】食材：全脂牛奶360g ，淡奶油30g，炼乳20g，蛋清65g，菠萝50g。做法：1、将鲜牛奶炖开，在小碗内注入小半碗，，待凝固成奶皮后，然后用小竹签在碗边小心地插开小缝，再小心地将奶慢慢倾出，奶皮留在碗底；2、鸡蛋分出蛋清，拌匀，加入倾出的牛奶内，加入糖搅匀，再慢慢地倒入放奶皮的碗内，由于浮力的作用，奶皮会浮到上面；3、隔水中火蒸15分钟。4、把菠萝切成小块，撒到双皮奶上就可以了！



【广式双皮奶】食材：全脂牛奶1袋（500克），蛋白4个，香草粉1勺（3ml），白糖3汤勺（30克），红豆45克。方法：1、牛奶倒入锅中加热，不要沸腾。倒入小碗中，放置室温，形成奶皮。2、蛋白分离，打散。3、将小碗中放凉的牛奶重新倒回到锅中，缓慢的小心倒回，把形成的奶皮留在碗中。4、将蛋清，糖和香草粉加入牛奶中搅拌均匀。5、将搅拌好的牛奶混合液慢慢延碗边缘通过筛网倒回碗中，刚刚形成留在碗底的第一层奶皮浮到上面。6、盖上保鲜膜，冷水上锅蒸，中火，水开后蒸25分钟，关火等10分钟。7、取出，可热吃，可放冰箱冷藏后吃。



【芒果双皮奶】食材：全脂鲜牛奶200g（最好用这个，容易结出奶皮，不能用脱脂牛奶），鸡蛋1个，白砂糖10g（可以自己准备喜欢的水果，红豆，巧克力等）。做法：1、牛奶倒入锅内，用小火煮至即将沸腾的时候关火，注意不要煮沸。2、将煮过的牛奶倒入碗内静置，等待冷却。3、冷却过后的牛奶表面会有一层奶皮形成。4、用尖刀子，沿着碗边划大概十厘米左右的口，然后将牛奶通过这个口倒出，继续倒回锅内。



5、碗内的牛奶不要全部倒光，留一个底，这样就可以防止奶皮粘在碗底了。将鸡蛋的蛋清分离出来，倒入白砂糖，然后用打蛋器稍稍搅打均匀。6、将蛋清倒入牛奶的奶锅中，搅拌均匀。7、将放入蛋清的牛奶再通过筛网过滤一下（可以过滤掉蛋清中的一些不溶物质，使双皮奶的口感更加细腻），然后从碗的一侧倒入刚才盛放奶皮的碗内，让奶皮再次浮上表面。8、把碗放入蒸锅内，在碗上最好盖一个盖子，然后蒸锅内放凉水，将水煮开后再文火蒸15分钟（用小火慢慢蒸，牛奶刚刚全部凝结就关火），再关火继续焖5分钟即可出锅。（ 吃之前可以晾凉之后放冰箱冷藏。）



喜欢吃双皮奶的网友们学会了吗？在家做一下双皮奶吧！图片来源于网络，侵权联系删除

热心网友 时间：2023-06-27 14:45

做法
1 首先，热400毫升奶。这是两碗双皮奶的量，如果只做一碗，200毫升就行了。

2 不要煮沸，热到开始冒泡就迅速关火，拿开奶锅。

3 快速把奶倒入两个小碗中，每碗200毫升。不快奶皮会在锅里形成，就不好了。

4 放着别动，让它自己结奶皮。一般五到十分钟就会结出一层奶皮。

5 打出两个蛋清。200毫升奶配一个蛋清，400毫升奶就配两个蛋清。

6 蛋清用筷子搅匀，然后过一下筛。

7 把泡泡筛掉。

8 一定要打匀，否则会筛不下来。

9 用刀从碗沿轻轻地挑起一点奶皮。

10 从那个豁口慢慢地把奶倒出来。

11 留四分之一的奶在碗里。留奶是为了防止奶皮粘在碗底。这样奶皮还在奶上。

12 把蛋清倒入奶中。

13 在此之前，你可以在牛奶里先加点糖，拌好。喜欢吃原味的也可以不加糖。

14 搅匀的奶过筛两次。

15 把筛好的奶倒回奶皮下面去，一定要沿着碗壁，缓慢地倒进去，这样奶皮才会自然地浮起来。

16 把小碗上盖个碟子，放到蒸锅里隔水蒸二十分钟。

17 蒸完后，不揭盖再闷五分钟。

18 二十五分钟后，就好了。

热心网友 时间：2023-06-27 14:46

双皮奶的做法，跟奶茶店的店员来学习，简单易学，好吃到停不下
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走在大街上，看到一家奶茶店，就走进去一看，正巧一朋友在这里喝奶茶，就和这位朋友坐在同一桌，朋友给小编推荐了这家奶茶店的一道特色美味，那就是双皮奶。小编就点了一份双皮奶，吃起来感觉还真不错，小编本来就爱吃双皮奶，更何况这家奶茶店的双皮奶更加美味，小编之前还并不知道这家奶茶店的双皮奶好吃，之前只是知道这家奶茶店的柚子茶好喝，所以每一次来这家店买的就是柚子茶，以后就要换一种口味。

遇到好吃的美食，那怎么能够停下来，小编就找机会跟这位奶茶店的店员学习到了做双皮奶的方法，过程就不详细的讲了。学到技术之后，其实做双皮奶也不是想象中的那么复杂，只需要准备牛奶和鸡蛋还有白糖。正巧今天有时间就去超市买好了这些食材，然后就准备自己在家做这道美食，也正好可以做给家里的小孩吃。

双皮奶的做法，跟奶茶店的店员来学习，简单易学，好吃到停不下来

做双皮奶，其实准备食材便就可以开始制作，鸡蛋只需要蛋液，蛋黄要弄出来 ，然后搅拌均匀。做美食是需要有耐心的，千万不要心急，就算是简单的美食，也是一样，要认真对待，这样才可以做出一道美食出来。做双皮奶的时候，还需啊要注意的就是，牛奶蒸好之后，等凉了之后，倒牛奶的时候，不要倒完，留一点在碗点，这样奶皮就不会沾碗。下面小编就给大伙分享双皮奶的做法。

【双皮奶的做法】

第一步：准备一个干净的碗，将鸡蛋打入碗中，先将蛋黄挑出，然后用搅拌均匀，搅拌一小会儿就好，不要搅拌太久，不然鸡蛋液容易打发，加入白糖搅拌均匀放入一旁备用。将牛奶倒入另外一个碗中，蒙上一层保鲜膜，锅中倒入清水，放入蒸盘，将装牛奶的碗放在蒸盘的上面。盖上锅盖，用大火将水煮开，然后再转为小火蒸，大约蒸个12分钟即可。

第二步：将蒸好的牛奶拿出来，放置一盘凉着，最好放在阴凉通风处。等牛奶凉了之后，表面会有一层奶皮，这样就有点双皮奶的感觉。用工具在放凉的牛奶上划刀，最好是沿着牛奶的边去划刀，这样倒入鸡蛋液的时候，就可以很容易倒入到牛奶当中。

第三步：将之前准备好的鸡蛋液，倒入到凉的牛奶中，这个时候牛奶上的奶皮会浮在最上面，然后再用保鲜膜蒙住，再一次放入锅中蒸。同样的，如果之前的蒸盘并没有撤掉，就可以直接加入鸡蛋液的牛奶放在蒸盘上，盖上锅盖，用大火来煮来，然后再专用小火来蒸。蒸好之后，会呈洁白色。可以加上自己喜欢吃的水果。

以上就是双皮奶的做法，在做双皮奶的时候，要注意鸡蛋的蛋黄是不需要的，只要鸡蛋的蛋清，也就是鸡蛋液。双皮奶的做法，跟奶茶店的店员来学习，简单易学，好吃到停不下来

热心网友 时间：2023-06-27 14:46

双皮奶最简单的做法