荜茇、白蔻仁、麦冬、桂皮、小茴香可以放一起烧牛肉吗?

发布网友 发布时间：2022-05-01 14:30

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热心网友 时间：2023-10-18 18:14

这几位香料是可以一起烧牛肉的

香料不管是在卤水，火锅底料，烧烤，炖肉还是各种家常菜中，都非常常见。但还是有很多朋友对它们的认识仅仅是一知半解，停留在表面。

今天，就请来了我的一位厨界朋友唐师傅（一位67岁的退休厨师长），用最直白易懂的方式，跟大家汇总了40余种最常见的香料，他们的的基本特性及经典配方搭配！（上篇）

4种常见辛辣型香料特性及搭配!
1、花椒

主要增加麻味，用于烹饪、炖汤、卤水以及调制花椒油，椒麻汁等。

常用搭配：

a.：01.将50g麻椒洗净，放入开水中浸泡3分钟，然后沥干备用。02.锅底放入200g菜籽油，烧到8层热时，放入20g洋葱、10g大蒜炸香，然后捞出，关火。03.接着将油温降到6成热时，放入麻椒、2片香叶、桂皮，盖住锅盖，5小时以后，花椒油就做好了。

b.如果是制作卤水/者酱汤：50千克的水或汤添加花椒的用量不要超过120-150克。

c.鲜花椒汁：去籽鲜花椒50克，红小米辣10克，胡萝卜20克，白糖、白醋、芝麻油各2克，盐、味精各3克，矿泉水150克。所有原料放入粉碎机内，粉碎成蓉即可。（可用于种椒香凉瓜、椒香红腰豆等）

2、辣椒

主要是起到调味作用，常用语各种家常菜，熬制红油，以及火锅底料，或卤水。

常用配方搭配：

a.红油辣子：色拉油2斤、菜籽油2斤、二荆条250克、小米椒250克、八角5克、桂皮5克、小茴香3克、香叶2克、丁香1个（油和辣椒是4:1比例）。

制作：01.先将锅底烧热，放入100克色拉油和100克菜籽油，油温5层热，然后下入二荆条和小米椒，小火慢炒，直到炒香炒干为止。02.把炒好的辣椒放冷，然后磨成辣椒面使用。

03.把八角、桂皮、丁香、香叶、小茴香也磨成粉末，放入到辣椒面的碗中。04.把色拉油、菜籽油混合，全部烧到油温6层热，然后一边搅拌辣椒面，一边倒油。

05.最后搅拌好的辣椒面，放凉后，盖锅盖放置一晚即可使用，超级的香。香味十分浓郁，辣味醇厚。

b.卤水/者酱汤：一般50千克的水或汤添加干辣椒的用量不要超过50克-500克。

3、黑胡椒

主要是去腥提香效，赠辣味的作用，常用用各种炖烧扒蒸鱼和肉，甚至有专门突出调料的黑胡椒牛排，黑胡椒牛柳等。

常用配方搭配：

a.黑胡椒汁：黑胡椒粒500克、黄油80克、洋葱丁50、青椒红椒丁50克、牛骨汤800克、美极鲜味汁50克、蚝油50克。

制法：01.净锅起火（不放油），放入黑胡椒粒炒香，取出捣碎；

02.另起净锅入黄油，油温4成热，放入洋葱丁、青红椒丁炒香，放入黑胡椒碎，倒入牛骨汤、鲜味汁、蚝油大火烧沸转小火熬制浓稠即可；

4、白胡椒

白胡椒味道辛香，性辛温，温中散寒，下气。多用于祛异味、增辣味、香味。

常用搭配：

a.相对黑胡椒来说白胡椒味道更温和一些，适合做羊肉、烧鱼、酸辣汤。汤的话一般5人量的汤用10g左右。b.如果用来制作卤水或者酱汤，50千克的水或汤添加白胡椒的用量不要超过60克-80克。c.用来腌制一些带有异味的肉类原料，比如腌制羊肉，每500克肉需要添加2-3克胡椒粉。

热心网友 时间：2023-10-18 18:14

庄主语录：在日常操作中，大家往往将香料直接下锅炒制，或是放入卤水中煮制，但这种做法显然不妥。因为香料本身也会产生异味和苦涩味，所以，香料在使用前，必须先除去异味和苦涩味，一般使用前需先浸泡在炒制。

根据香料呈现出来的味道，具体分类如下：

1.带有辛辣味的香辛料：辣椒、白胡椒、黑胡椒、花椒

2.带有芳香味的香辛料：香茅、莳萝、荜拨、香叶、荆芥、百里香、孜然、丁香、小茴香、肉豆蔻、白豆蔻、草豆蔻、八角、云木香、辛夷、甘松、排草、砂仁、薄荷、紫苏、香菜籽、芹菜籽

3.带有祛异作用的香辛料：白芷、川芎、良姜、草果、南姜、桂皮、月桂、干姜、山柰

4.带有调色作用的香辛料：姜黄、藏红花、黄栀子、紫草

5.其他类型的香辛料：甘草、陈皮、干淮山、当归、罗汉果

1. 祛异的辛香料

适合动物类食材：高良姜、白芷、香叶、胡椒、花椒、陈皮、胡椒、草果等。

适合蔬菜类食材：辣椒、香叶、胡椒等。

2.掩盖、矫味的辛香料

适合屏蔽水产类：肉豆蔻、丁香、肉桂、三奈、姜、红豆蔻、小茴香等等。

适合遮盖牛羊肉：孜然、丁香、肉豆蔻、白豆蔻、三奈、花椒、肉桂、小茴香、姜、紫苏、薄荷等。

适合豆腥味：肉豆蔻、丁香、肉桂、香叶、白豆蔻等。

3.增香的食材

适合畜肉的：肉豆蔻、肉桂、丁香、陈皮、香菜籽、八角、胡椒、香叶等。

适合禽类的：八角、肉桂、小茴香、白芷、丁香、香叶、草豆蔻、陈皮，砂仁、草果等。

适合水产类的：胡椒、肉豆蔻、八角、小茴香、香菜籽等。

草果和肉蔻，两者结合在一起，有浓郁的辛辣香味，能够很好的去除腥味。

八角和五加皮，两者结合，能够很好的*肉质中的体会，并且能够使其他调味増香

小茴香和千里香结合，关于那些体会很重的肉类，例如是羊肉和牛肉，能够很好*这些肉类的体会

这两者的结合，会发生薄荷、胡椒和相似柠檬的复合香味，能够添加卤水的滋味层次

莳萝籽和香菜籽的结合，能够让鱼腥味等海鲜特有的腥气淡化，添加清淡的口感，

这两者的组合，是打多少卤味配猜中的最佳増香剂，不只添加香气，还能让肉质变得嫩滑。

这两者的组合气味浓郁，滋味很是蛮横，用量有必要严格控制，一般控制在3克以内

这两者的组合，主要是用于卤水的抗菌，延伸卤水蜕变的时刻，白芷的用量有必要很少，不然卤水会变苦涩

这两者能够添加卤水的清新口感，添加胃口，可是用量有必要控制在

热心网友 时间：2023-10-18 18:14

可以的，主要看你个人的口味，你觉得好什么都可以放，吃不死人就行。

热心网友 时间：2023-10-18 18:15

我觉得把这几种混在一块的话，不建议跟牛肉一起烧的，一个是牛肉就变味变柴嗯，不好吃，口感不好，而且起不到你想要的效果

热心网友 时间：2023-10-18 18:14

这几位香料是可以一起烧牛肉的

香料不管是在卤水，火锅底料，烧烤，炖肉还是各种家常菜中，都非常常见。但还是有很多朋友对它们的认识仅仅是一知半解，停留在表面。

今天，就请来了我的一位厨界朋友唐师傅（一位67岁的退休厨师长），用最直白易懂的方式，跟大家汇总了40余种最常见的香料，他们的的基本特性及经典配方搭配！（上篇）

4种常见辛辣型香料特性及搭配!
1、花椒

主要增加麻味，用于烹饪、炖汤、卤水以及调制花椒油，椒麻汁等。

常用搭配：

a.：01.将50g麻椒洗净，放入开水中浸泡3分钟，然后沥干备用。02.锅底放入200g菜籽油，烧到8层热时，放入20g洋葱、10g大蒜炸香，然后捞出，关火。03.接着将油温降到6成热时，放入麻椒、2片香叶、桂皮，盖住锅盖，5小时以后，花椒油就做好了。

b.如果是制作卤水/者酱汤：50千克的水或汤添加花椒的用量不要超过120-150克。

c.鲜花椒汁：去籽鲜花椒50克，红小米辣10克，胡萝卜20克，白糖、白醋、芝麻油各2克，盐、味精各3克，矿泉水150克。所有原料放入粉碎机内，粉碎成蓉即可。（可用于种椒香凉瓜、椒香红腰豆等）

2、辣椒

主要是起到调味作用，常用语各种家常菜，熬制红油，以及火锅底料，或卤水。

常用配方搭配：

a.红油辣子：色拉油2斤、菜籽油2斤、二荆条250克、小米椒250克、八角5克、桂皮5克、小茴香3克、香叶2克、丁香1个（油和辣椒是4:1比例）。

制作：01.先将锅底烧热，放入100克色拉油和100克菜籽油，油温5层热，然后下入二荆条和小米椒，小火慢炒，直到炒香炒干为止。02.把炒好的辣椒放冷，然后磨成辣椒面使用。

03.把八角、桂皮、丁香、香叶、小茴香也磨成粉末，放入到辣椒面的碗中。04.把色拉油、菜籽油混合，全部烧到油温6层热，然后一边搅拌辣椒面，一边倒油。

05.最后搅拌好的辣椒面，放凉后，盖锅盖放置一晚即可使用，超级的香。香味十分浓郁，辣味醇厚。

b.卤水/者酱汤：一般50千克的水或汤添加干辣椒的用量不要超过50克-500克。

3、黑胡椒

主要是去腥提香效，赠辣味的作用，常用用各种炖烧扒蒸鱼和肉，甚至有专门突出调料的黑胡椒牛排，黑胡椒牛柳等。

常用配方搭配：

a.黑胡椒汁：黑胡椒粒500克、黄油80克、洋葱丁50、青椒红椒丁50克、牛骨汤800克、美极鲜味汁50克、蚝油50克。

制法：01.净锅起火（不放油），放入黑胡椒粒炒香，取出捣碎；

02.另起净锅入黄油，油温4成热，放入洋葱丁、青红椒丁炒香，放入黑胡椒碎，倒入牛骨汤、鲜味汁、蚝油大火烧沸转小火熬制浓稠即可；

4、白胡椒

白胡椒味道辛香，性辛温，温中散寒，下气。多用于祛异味、增辣味、香味。

常用搭配：

a.相对黑胡椒来说白胡椒味道更温和一些，适合做羊肉、烧鱼、酸辣汤。汤的话一般5人量的汤用10g左右。b.如果用来制作卤水或者酱汤，50千克的水或汤添加白胡椒的用量不要超过60克-80克。c.用来腌制一些带有异味的肉类原料，比如腌制羊肉，每500克肉需要添加2-3克胡椒粉。

热心网友 时间：2023-10-18 18:14

这几位香料是可以一起烧牛肉的

香料不管是在卤水，火锅底料，烧烤，炖肉还是各种家常菜中，都非常常见。但还是有很多朋友对它们的认识仅仅是一知半解，停留在表面。

今天，就请来了我的一位厨界朋友唐师傅（一位67岁的退休厨师长），用最直白易懂的方式，跟大家汇总了40余种最常见的香料，他们的的基本特性及经典配方搭配！（上篇）

4种常见辛辣型香料特性及搭配!
1、花椒

主要增加麻味，用于烹饪、炖汤、卤水以及调制花椒油，椒麻汁等。

常用搭配：

a.：01.将50g麻椒洗净，放入开水中浸泡3分钟，然后沥干备用。02.锅底放入200g菜籽油，烧到8层热时，放入20g洋葱、10g大蒜炸香，然后捞出，关火。03.接着将油温降到6成热时，放入麻椒、2片香叶、桂皮，盖住锅盖，5小时以后，花椒油就做好了。

b.如果是制作卤水/者酱汤：50千克的水或汤添加花椒的用量不要超过120-150克。

c.鲜花椒汁：去籽鲜花椒50克，红小米辣10克，胡萝卜20克，白糖、白醋、芝麻油各2克，盐、味精各3克，矿泉水150克。所有原料放入粉碎机内，粉碎成蓉即可。（可用于种椒香凉瓜、椒香红腰豆等）

2、辣椒

主要是起到调味作用，常用语各种家常菜，熬制红油，以及火锅底料，或卤水。

常用配方搭配：

a.红油辣子：色拉油2斤、菜籽油2斤、二荆条250克、小米椒250克、八角5克、桂皮5克、小茴香3克、香叶2克、丁香1个（油和辣椒是4:1比例）。

制作：01.先将锅底烧热，放入100克色拉油和100克菜籽油，油温5层热，然后下入二荆条和小米椒，小火慢炒，直到炒香炒干为止。02.把炒好的辣椒放冷，然后磨成辣椒面使用。

03.把八角、桂皮、丁香、香叶、小茴香也磨成粉末，放入到辣椒面的碗中。04.把色拉油、菜籽油混合，全部烧到油温6层热，然后一边搅拌辣椒面，一边倒油。

05.最后搅拌好的辣椒面，放凉后，盖锅盖放置一晚即可使用，超级的香。香味十分浓郁，辣味醇厚。

b.卤水/者酱汤：一般50千克的水或汤添加干辣椒的用量不要超过50克-500克。

3、黑胡椒

主要是去腥提香效，赠辣味的作用，常用用各种炖烧扒蒸鱼和肉，甚至有专门突出调料的黑胡椒牛排，黑胡椒牛柳等。

常用配方搭配：

a.黑胡椒汁：黑胡椒粒500克、黄油80克、洋葱丁50、青椒红椒丁50克、牛骨汤800克、美极鲜味汁50克、蚝油50克。

制法：01.净锅起火（不放油），放入黑胡椒粒炒香，取出捣碎；

02.另起净锅入黄油，油温4成热，放入洋葱丁、青红椒丁炒香，放入黑胡椒碎，倒入牛骨汤、鲜味汁、蚝油大火烧沸转小火熬制浓稠即可；

4、白胡椒

白胡椒味道辛香，性辛温，温中散寒，下气。多用于祛异味、增辣味、香味。

常用搭配：

a.相对黑胡椒来说白胡椒味道更温和一些，适合做羊肉、烧鱼、酸辣汤。汤的话一般5人量的汤用10g左右。b.如果用来制作卤水或者酱汤，50千克的水或汤添加白胡椒的用量不要超过60克-80克。c.用来腌制一些带有异味的肉类原料，比如腌制羊肉，每500克肉需要添加2-3克胡椒粉。

热心网友 时间：2023-10-18 18:14

庄主语录：在日常操作中，大家往往将香料直接下锅炒制，或是放入卤水中煮制，但这种做法显然不妥。因为香料本身也会产生异味和苦涩味，所以，香料在使用前，必须先除去异味和苦涩味，一般使用前需先浸泡在炒制。

根据香料呈现出来的味道，具体分类如下：

1.带有辛辣味的香辛料：辣椒、白胡椒、黑胡椒、花椒

2.带有芳香味的香辛料：香茅、莳萝、荜拨、香叶、荆芥、百里香、孜然、丁香、小茴香、肉豆蔻、白豆蔻、草豆蔻、八角、云木香、辛夷、甘松、排草、砂仁、薄荷、紫苏、香菜籽、芹菜籽

3.带有祛异作用的香辛料：白芷、川芎、良姜、草果、南姜、桂皮、月桂、干姜、山柰

4.带有调色作用的香辛料：姜黄、藏红花、黄栀子、紫草

5.其他类型的香辛料：甘草、陈皮、干淮山、当归、罗汉果

1. 祛异的辛香料

适合动物类食材：高良姜、白芷、香叶、胡椒、花椒、陈皮、胡椒、草果等。

适合蔬菜类食材：辣椒、香叶、胡椒等。

2.掩盖、矫味的辛香料

适合屏蔽水产类：肉豆蔻、丁香、肉桂、三奈、姜、红豆蔻、小茴香等等。

适合遮盖牛羊肉：孜然、丁香、肉豆蔻、白豆蔻、三奈、花椒、肉桂、小茴香、姜、紫苏、薄荷等。

适合豆腥味：肉豆蔻、丁香、肉桂、香叶、白豆蔻等。

3.增香的食材

适合畜肉的：肉豆蔻、肉桂、丁香、陈皮、香菜籽、八角、胡椒、香叶等。

适合禽类的：八角、肉桂、小茴香、白芷、丁香、香叶、草豆蔻、陈皮，砂仁、草果等。

适合水产类的：胡椒、肉豆蔻、八角、小茴香、香菜籽等。

草果和肉蔻，两者结合在一起，有浓郁的辛辣香味，能够很好的去除腥味。

八角和五加皮，两者结合，能够很好的*肉质中的体会，并且能够使其他调味増香

小茴香和千里香结合，关于那些体会很重的肉类，例如是羊肉和牛肉，能够很好*这些肉类的体会

这两者的结合，会发生薄荷、胡椒和相似柠檬的复合香味，能够添加卤水的滋味层次

莳萝籽和香菜籽的结合，能够让鱼腥味等海鲜特有的腥气淡化，添加清淡的口感，

这两者的组合，是打多少卤味配猜中的最佳増香剂，不只添加香气，还能让肉质变得嫩滑。

这两者的组合气味浓郁，滋味很是蛮横，用量有必要严格控制，一般控制在3克以内

这两者的组合，主要是用于卤水的抗菌，延伸卤水蜕变的时刻，白芷的用量有必要很少，不然卤水会变苦涩

这两者能够添加卤水的清新口感，添加胃口，可是用量有必要控制在

热心网友 时间：2023-10-18 18:14

庄主语录：在日常操作中，大家往往将香料直接下锅炒制，或是放入卤水中煮制，但这种做法显然不妥。因为香料本身也会产生异味和苦涩味，所以，香料在使用前，必须先除去异味和苦涩味，一般使用前需先浸泡在炒制。

根据香料呈现出来的味道，具体分类如下：

1.带有辛辣味的香辛料：辣椒、白胡椒、黑胡椒、花椒

2.带有芳香味的香辛料：香茅、莳萝、荜拨、香叶、荆芥、百里香、孜然、丁香、小茴香、肉豆蔻、白豆蔻、草豆蔻、八角、云木香、辛夷、甘松、排草、砂仁、薄荷、紫苏、香菜籽、芹菜籽

3.带有祛异作用的香辛料：白芷、川芎、良姜、草果、南姜、桂皮、月桂、干姜、山柰

4.带有调色作用的香辛料：姜黄、藏红花、黄栀子、紫草

5.其他类型的香辛料：甘草、陈皮、干淮山、当归、罗汉果

1. 祛异的辛香料

适合动物类食材：高良姜、白芷、香叶、胡椒、花椒、陈皮、胡椒、草果等。

适合蔬菜类食材：辣椒、香叶、胡椒等。

2.掩盖、矫味的辛香料

适合屏蔽水产类：肉豆蔻、丁香、肉桂、三奈、姜、红豆蔻、小茴香等等。

适合遮盖牛羊肉：孜然、丁香、肉豆蔻、白豆蔻、三奈、花椒、肉桂、小茴香、姜、紫苏、薄荷等。

适合豆腥味：肉豆蔻、丁香、肉桂、香叶、白豆蔻等。

3.增香的食材

适合畜肉的：肉豆蔻、肉桂、丁香、陈皮、香菜籽、八角、胡椒、香叶等。

适合禽类的：八角、肉桂、小茴香、白芷、丁香、香叶、草豆蔻、陈皮，砂仁、草果等。

适合水产类的：胡椒、肉豆蔻、八角、小茴香、香菜籽等。

草果和肉蔻，两者结合在一起，有浓郁的辛辣香味，能够很好的去除腥味。

八角和五加皮，两者结合，能够很好的*肉质中的体会，并且能够使其他调味増香

小茴香和千里香结合，关于那些体会很重的肉类，例如是羊肉和牛肉，能够很好*这些肉类的体会

这两者的结合，会发生薄荷、胡椒和相似柠檬的复合香味，能够添加卤水的滋味层次

莳萝籽和香菜籽的结合，能够让鱼腥味等海鲜特有的腥气淡化，添加清淡的口感，

这两者的组合，是打多少卤味配猜中的最佳増香剂，不只添加香气，还能让肉质变得嫩滑。

这两者的组合气味浓郁，滋味很是蛮横，用量有必要严格控制，一般控制在3克以内

这两者的组合，主要是用于卤水的抗菌，延伸卤水蜕变的时刻，白芷的用量有必要很少，不然卤水会变苦涩

这两者能够添加卤水的清新口感，添加胃口，可是用量有必要控制在

热心网友 时间：2023-10-18 18:14

可以的，主要看你个人的口味，你觉得好什么都可以放，吃不死人就行。

热心网友 时间：2023-10-18 18:14

这几位香料是可以一起烧牛肉的

香料不管是在卤水，火锅底料，烧烤，炖肉还是各种家常菜中，都非常常见。但还是有很多朋友对它们的认识仅仅是一知半解，停留在表面。

今天，就请来了我的一位厨界朋友唐师傅（一位67岁的退休厨师长），用最直白易懂的方式，跟大家汇总了40余种最常见的香料，他们的的基本特性及经典配方搭配！（上篇）

4种常见辛辣型香料特性及搭配!
1、花椒

主要增加麻味，用于烹饪、炖汤、卤水以及调制花椒油，椒麻汁等。

常用搭配：

a.：01.将50g麻椒洗净，放入开水中浸泡3分钟，然后沥干备用。02.锅底放入200g菜籽油，烧到8层热时，放入20g洋葱、10g大蒜炸香，然后捞出，关火。03.接着将油温降到6成热时，放入麻椒、2片香叶、桂皮，盖住锅盖，5小时以后，花椒油就做好了。

b.如果是制作卤水/者酱汤：50千克的水或汤添加花椒的用量不要超过120-150克。

c.鲜花椒汁：去籽鲜花椒50克，红小米辣10克，胡萝卜20克，白糖、白醋、芝麻油各2克，盐、味精各3克，矿泉水150克。所有原料放入粉碎机内，粉碎成蓉即可。（可用于种椒香凉瓜、椒香红腰豆等）

2、辣椒

主要是起到调味作用，常用语各种家常菜，熬制红油，以及火锅底料，或卤水。

常用配方搭配：

a.红油辣子：色拉油2斤、菜籽油2斤、二荆条250克、小米椒250克、八角5克、桂皮5克、小茴香3克、香叶2克、丁香1个（油和辣椒是4:1比例）。

制作：01.先将锅底烧热，放入100克色拉油和100克菜籽油，油温5层热，然后下入二荆条和小米椒，小火慢炒，直到炒香炒干为止。02.把炒好的辣椒放冷，然后磨成辣椒面使用。

03.把八角、桂皮、丁香、香叶、小茴香也磨成粉末，放入到辣椒面的碗中。04.把色拉油、菜籽油混合，全部烧到油温6层热，然后一边搅拌辣椒面，一边倒油。

05.最后搅拌好的辣椒面，放凉后，盖锅盖放置一晚即可使用，超级的香。香味十分浓郁，辣味醇厚。

b.卤水/者酱汤：一般50千克的水或汤添加干辣椒的用量不要超过50克-500克。

3、黑胡椒

主要是去腥提香效，赠辣味的作用，常用用各种炖烧扒蒸鱼和肉，甚至有专门突出调料的黑胡椒牛排，黑胡椒牛柳等。

常用配方搭配：

a.黑胡椒汁：黑胡椒粒500克、黄油80克、洋葱丁50、青椒红椒丁50克、牛骨汤800克、美极鲜味汁50克、蚝油50克。

制法：01.净锅起火（不放油），放入黑胡椒粒炒香，取出捣碎；

02.另起净锅入黄油，油温4成热，放入洋葱丁、青红椒丁炒香，放入黑胡椒碎，倒入牛骨汤、鲜味汁、蚝油大火烧沸转小火熬制浓稠即可；

4、白胡椒

白胡椒味道辛香，性辛温，温中散寒，下气。多用于祛异味、增辣味、香味。

常用搭配：

a.相对黑胡椒来说白胡椒味道更温和一些，适合做羊肉、烧鱼、酸辣汤。汤的话一般5人量的汤用10g左右。b.如果用来制作卤水或者酱汤，50千克的水或汤添加白胡椒的用量不要超过60克-80克。c.用来腌制一些带有异味的肉类原料，比如腌制羊肉，每500克肉需要添加2-3克胡椒粉。

热心网友 时间：2023-10-18 18:14

可以的，主要看你个人的口味，你觉得好什么都可以放，吃不死人就行。

热心网友 时间：2023-10-18 18:15

我觉得把这几种混在一块的话，不建议跟牛肉一起烧的，一个是牛肉就变味变柴嗯，不好吃，口感不好，而且起不到你想要的效果

热心网友 时间：2023-10-18 18:14

庄主语录：在日常操作中，大家往往将香料直接下锅炒制，或是放入卤水中煮制，但这种做法显然不妥。因为香料本身也会产生异味和苦涩味，所以，香料在使用前，必须先除去异味和苦涩味，一般使用前需先浸泡在炒制。

根据香料呈现出来的味道，具体分类如下：

1.带有辛辣味的香辛料：辣椒、白胡椒、黑胡椒、花椒

2.带有芳香味的香辛料：香茅、莳萝、荜拨、香叶、荆芥、百里香、孜然、丁香、小茴香、肉豆蔻、白豆蔻、草豆蔻、八角、云木香、辛夷、甘松、排草、砂仁、薄荷、紫苏、香菜籽、芹菜籽

3.带有祛异作用的香辛料：白芷、川芎、良姜、草果、南姜、桂皮、月桂、干姜、山柰

4.带有调色作用的香辛料：姜黄、藏红花、黄栀子、紫草

5.其他类型的香辛料：甘草、陈皮、干淮山、当归、罗汉果

1. 祛异的辛香料

适合动物类食材：高良姜、白芷、香叶、胡椒、花椒、陈皮、胡椒、草果等。

适合蔬菜类食材：辣椒、香叶、胡椒等。

2.掩盖、矫味的辛香料

适合屏蔽水产类：肉豆蔻、丁香、肉桂、三奈、姜、红豆蔻、小茴香等等。

适合遮盖牛羊肉：孜然、丁香、肉豆蔻、白豆蔻、三奈、花椒、肉桂、小茴香、姜、紫苏、薄荷等。

适合豆腥味：肉豆蔻、丁香、肉桂、香叶、白豆蔻等。

3.增香的食材

适合畜肉的：肉豆蔻、肉桂、丁香、陈皮、香菜籽、八角、胡椒、香叶等。

适合禽类的：八角、肉桂、小茴香、白芷、丁香、香叶、草豆蔻、陈皮，砂仁、草果等。

适合水产类的：胡椒、肉豆蔻、八角、小茴香、香菜籽等。

草果和肉蔻，两者结合在一起，有浓郁的辛辣香味，能够很好的去除腥味。

八角和五加皮，两者结合，能够很好的*肉质中的体会，并且能够使其他调味増香

小茴香和千里香结合，关于那些体会很重的肉类，例如是羊肉和牛肉，能够很好*这些肉类的体会

这两者的结合，会发生薄荷、胡椒和相似柠檬的复合香味，能够添加卤水的滋味层次

莳萝籽和香菜籽的结合，能够让鱼腥味等海鲜特有的腥气淡化，添加清淡的口感，

这两者的组合，是打多少卤味配猜中的最佳増香剂，不只添加香气，还能让肉质变得嫩滑。

这两者的组合气味浓郁，滋味很是蛮横，用量有必要严格控制，一般控制在3克以内

这两者的组合，主要是用于卤水的抗菌，延伸卤水蜕变的时刻，白芷的用量有必要很少，不然卤水会变苦涩

这两者能够添加卤水的清新口感，添加胃口，可是用量有必要控制在

热心网友 时间：2023-10-18 18:15

可以的，主要看你个人的口味，你觉得好什么都可以放，吃不死人就行。

热心网友 时间：2023-10-18 18:15

我觉得把这几种混在一块的话，不建议跟牛肉一起烧的，一个是牛肉就变味变柴嗯，不好吃，口感不好，而且起不到你想要的效果

热心网友 时间：2023-10-18 18:15

我觉得把这几种混在一块的话，不建议跟牛肉一起烧的，一个是牛肉就变味变柴嗯，不好吃，口感不好，而且起不到你想要的效果