小雪后腌腊肉,先抹盐还是先晾晒?
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发布时间:2022-05-01 10:39
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热心网友
时间:2023-10-09 06:25
小雪节气后,天气更加冷了,腌腊肉正合适,腊肉是流行于四川、湖南等地区的,但其实也有其他很多地方做腊肉,我是北方人,也非常喜欢吃腊肉,所以我家每年都会做一些,虽说不是正宗的,但家人只要喜欢就是最好的,没有经过烟熏的工序,却很对家人的胃口,每年我做的腊肉都会送朋友点,也会得到好评,在腌腊肉的时候,对于先抹盐还是先晾晒这一点,大家需要做对了,用对了方法,腊肉才会更加咸香入味,而且放得久也不会坏,在过年的时候吃正好。
腌腊肉的做法:
备用食材:带皮多层五花肉5斤,食盐50克,生抽90克,老抽70克,白糖30克,白酒30克,八角、花椒适量;
制作过程:第一步,五花肉切成差不多6厘米宽的条,比较方便晾晒,但也不能太细了,不然晾干会缩水的,准备工具,在猪肉上扎眼并且穿上线;
第二步,然后在处理好的猪肉上撒上点食盐,用手将其拍打揉搓均匀,静置一个小时的时间,将其放入通风的地方自然晾干,差不多2个小时就行;
第三步,过程中,准备一个大碗,放入食盐、生抽、老抽、白糖和白酒,将其混合拌均匀,记得要让盐和白糖充分融化,将八角掰成小块连同花椒粒一起放入调料中;
第四步,将晾好的五花肉放在腌料中,腌料需要完全没过五花肉,将其加上盖子,放在冰箱中冷藏2-3天,中途取出来翻个面,腌制好后取出来控下水;
第五步,挂在通风并且背阴的地方,自然风干,差不多一个星期的时间,看到肉变干了,并且有些返油的现象,就说明晾好了,收回。
小编总结:天冷了就可以开始做腊肉,在小雪节气后,北方就可以开始腌腊肉了,这个时候的温度正合适,不用担心会变质,传统的腊肉需要腌渍、熏肉,但我们家常做,这做法有些复杂,所以我选择了腌制、晾晒,虽说用时比较长,但却能保证其口感,吃着特别美味,完全不输超市卖的,腊肉炒蒜苔、蒸腊肉等都是不错的选择,喜欢吃腊肉的朋友,买上点五花肉就可以开始做了。
烹饪小技巧:
1、腌腊肉,先抹盐还是先晾晒?正确做法应该是先抹盐,将盐均匀涂抹在肉上面,静置一个小时后,再将其挂起来晾晒,这样可以杀出猪肉里面的部分水分,防止变质,所以我一般都会这样做;
2、调料中加入白糖和食盐,这两者不容易会融化,所以记得要多搅拌一会,或者是静置一会,五花肉腌制的时候记得要保证可以完全浸泡在料汁中才可以,不然不容易会腌透,腌制的时间长,腊肉也会更加入味,所以大家不要心急;
3、腊肉晾晒的时候,记得要放在通风并且背阴的地方,晾晒的时间根据实际的情况来定,看到其发干,并且有返油的情况出现,就可以收回了。
热心网友
时间:2023-10-09 06:26
建议先抹盐比较好一点。因为这样的话可以使得腊肉更加入味,然后吃起来口感也会更好。
热心网友
时间:2023-10-09 06:26
先抹盐腌制。先抹盐让其水分尽快出来,另外食盐也能延长保存时间,最后晾晒,把多余的水分晾干,也是利于存放。
热心网友
时间:2023-10-09 06:27
腌腊肉要先抹盐。抹盐后放在盆中腌出水分,然后再进行晾晒。
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