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排骨到底要不要焯水?

发布网友发布时间：2022-05-01 12:09

共2个回答

懂视网时间：2022-10-13 08:19

1、排骨焯不焯水，要根据做法来定，不能一概而论是焯水，还是不焯水。

2、有一些做法如果先焯水，排骨就老了，吃起来口感发硬，嚼不动。比如说糖醋排骨，蒜香排骨，蒸排骨。做这几道菜时，排骨就不能焯水，如果排骨焯水的话，排骨肉就变硬了，肉吃着也发柴。

热心网友时间：2023-05-09 13:17

红烧、煎炸排骨不需要焯水，炖煮排骨需要焯水，冰冻排骨需要焯水。
在做红烧、煎炸类排骨时，适合直接把排骨直接放油锅里煎炸出香味，再放入调味料烹饪；炖煮排骨的做法分为清炖或卤炖等，在清炖或卤炖时由于是直接加入水炖。
如果不焯水，会有很多浮泡血水导致腥味重，所以在炖排骨前要先焯水除腥；冰冻排骨先彻底解冻，焯水方法与鲜排骨相同，焯水的目的是去除血水。

热心网友时间：2023-05-09 13:17

新鲜的排骨不需要焯水，冷冻的排骨需要焯水。新鲜的排骨不需要焯水，如果是买来冷冻排骨，就需要放进冷水里面，加葱姜料酒焯水三分钟。买来新鲜的排骨，切记不要焯水，因为这样会让排骨的鲜味，都流失在清水中，买来的鲜排骨，直接放进清水中，淘洗上三遍以上，从源头处，去掉排骨的血水即可。

排骨焯水注意事项：

排骨焯水时应注意的是，排骨焯水应冷水下锅后再开火，这是因为排骨的肉质比较厚实，焯水时间要长一些才能彻底的清除里面参与的血水，如果热水下锅，外部会先迅速熟透，影响内部血水的透出，也就难以消除排骨的腥膻味，制作也会出现浮沫，这样的焯水就是失败的。

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