什么水果最酸涩?
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发布时间:2022-05-01 13:42
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热心网友
时间:2023-10-15 19:26
水果中的甜味是由于含有各种糖类的缘故。水果中主要含有蔗糖、果糖和葡萄糖,此外还含有少量山梨糖醇和面醇。一种水果中一般以含一种糖类为主,也含有其它种类的糖。如芒果和菠萝主要含蔗糖;无花果和枇杷树主要含果糖;柑桔和葡萄主要含葡萄糖。
水果的酸味是因为含有果酸所引起的。水果中主要含有柠檬酸、苹果酸、酒石酸,此外也含有少量的草酸、水杨酸。梨、桃、苹果酸为主;甜、温州蜜标、葡萄柚以含柠檬酸为主;葡萄则含酒石酸为主,当然也含有其它果酸。
水果的涩味又是由什么物质引起的呢?这是因为有些水果中含有单宁物质。青绿未熟的香蕉和柿子含有较多的单宁物质,以果皮中含量最高,比果肉多3~5倍。单宁物质刺激人的味觉便产生了涩味。水果成熟后,单宁物质与其它挥发性物质如乙醛等结合产生不溶性的物质,涩味便消失了。
热心网友
时间:2023-10-15 19:26
水果中的甜味是由于含有各种糖类的缘故。水果中主要含有蔗糖、果糖和葡萄糖,此外还含有少量山梨糖醇和面醇。一种水果中一般以含一种糖类为主,也含有其它种类的糖。如芒果和菠萝主要含蔗糖;无花果和枇杷树主要含果糖;柑桔和葡萄主要含葡萄糖。
水果的酸味是因为含有果酸所引起的。水果中主要含有柠檬酸、苹果酸、酒石酸,此外也含有少量的草酸、水杨酸。梨、桃、苹果酸为主;甜、温州蜜标、葡萄柚以含柠檬酸为主;葡萄则含酒石酸为主,当然也含有其它果酸。
水果的涩味又是由什么物质引起的呢?这是因为有些水果中含有单宁物质。青绿未熟的香蕉和柿子含有较多的单宁物质,以果皮中含量最高,比果肉多3~5倍。单宁物质刺激人的味觉便产生了涩味。水果成熟后,单宁物质与其它挥发性物质如乙醛等结合产生不溶性的物质,涩味便消失了。