自己做的凉皮没嚼劲
发布网友
发布时间：2022-04-20 20:11
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热心网友
时间：2022-04-25 14:49
你的凉皮没有嚼劲，可以肯定的一个问题就是弹性不好，这样的凉皮当然也就不筋道了。其实口感没有嚼劲，这只是一个表面现象，通过这个现象我就完全可以分析出来你凉皮还存在的问题，也许这些问题并没有引起你的注意：手感不光滑，色泽不透亮，而且最容易或者说 经常出现的问题就是断裂比如 揭皮断裂、码放断裂、自然断裂、折叠断裂、搅拌断裂，还有这样的凉皮过夜即品质下降，比如粘手 有异味，严重时，早上做的凉皮下午就有异味了，也就是说不耐储存。所以你说的没有嚼劲，仅仅是一个极其表面的现象，更深层次的原因说明我们的方法存在着很大的问题，凉皮制作方法正确很重要，wo的口空间有手工凉皮的制作视频 可以看下的
热心网友
时间：2022-04-25 16:07
凉皮不筋道主要三个方面：面浆浓度应该控制在16-18之间；蒸制时太厚；没有添加筋力源等。追问面浆浓度16-18？什么意思？有什么标准吗？
今早又试了下，蒸得比较薄，可依然没有嚼劲；
准备按你说的，加点筋力源试试。
追答你一定会做好的！
热心网友
时间：2022-04-25 17:41
火候够了吗，面粉很重要
如何让凉皮更加有嚼劲?
煮制时间：煮制凉皮的时间不宜过长，否则凉皮会变得过于软糯，失去嚼劲。通常煮至凉皮浮起且透明即可捞出，用冷水冲凉，这样可以使凉皮更加Q弹。配方调整：在制作凉皮的过程中，可以适量添加一些食用碱或者盐，这些添加剂可以增强面团的筋性，使凉皮更有弹性。冷却处理：煮好的凉皮要用冷水冲凉，这样可...
番茄米线，了解一下？
番茄米线是一道美味家常菜，以米线、西红柿、鸡蛋、小油菜、圆白菜、火腿片为主要食材，美味可口，具有丰富的营养价值。以下是制作番茄米线的步骤：1. 将西红柿切滚刀块，圆白菜撕大片，油菜洗净备用。2. 烧热锅，倒入适量油，将打散的鸡蛋液倒入锅中炒熟，盛出备用。3. 锅中倒入适量油，将西红柿块放入锅中翻炒至熟烂，倒入适量清水。4. 将米线放入锅中煮熟，再放入炒好的鸡蛋和切好的圆白菜、油菜。5. 最后加入适量盐和香油，搅拌均匀即可。番茄米线不仅口感Q弹，而且富含多种蔬菜和蛋白质，有助于提高免疫力，是一道健康美味的家常菜。番茄米线，一道以米线1份；西红柿1个；圆白菜；小油菜；鸡蛋1个；火腿片2片（可用瘦肉代替或者豆腐丁）；清炖的排骨汤1份（可用清水代替或者其他高汤）等为主料烹饪的菜肴。想了解更多相关信息，可以咨询上海大鼓餐饮管理有限公司，谢谢！
凉皮为什么做出来没有劲
1、凉皮之所以做出来没有劲，可能是面粉液太稀的缘故，在制作的时候一定要找准水和粉的比例，水添加过多就要加入适量的面粉进行中和。2、另外蒸制的时候也要开大火隔水蒸，将凉皮蒸到透明为止，若是想增加嚼劲，往里面加2勺木薯粉即可。
凉皮不筋道是什么原因 凉皮的好处
做凉皮的要点 1、自己在家做凉皮最好选择高筋面粉，并且不含面粉改良剂的面粉，选择合适面粉做出来的凉皮口感才筋道弹牙，面粉选择错了，做出来的凉皮很容易散掉不成型。2、凉皮晶莹剔透且有嚼劲的关键就在于洗面筋，将高筋面粉中的面筋完全洗出来，做出来的凉皮就会晶莹透明，口感劲道。3、处理面浆水在...
凉皮做出来为什么一点也不劲道
为什么我做的凉皮不劲道
那么，为什么我做的凉皮不劲道呢？首先，可能是面粉的问题。凉皮的面皮是由面粉和水混合而成的，如果面粉的质量不好，或者混合的比例不对，就会影响凉皮的口感。因此，在做凉皮时，要选择优质的面粉，并且按照正确的比例混合，这样才能做出劲道的凉皮。其次，可能是操作技巧的问题。凉皮的面皮要拉薄，但是...
我蒸的凉皮为什么不黄不劲道啊
用顾客的话说就是没嚼劲 吃在口里感觉面 这主要与你的制作工艺有关系 也就是说你的制作方法存在问题，总的来说 凉皮的制作 对工艺的要求是比较苛刻和讲究的 要想做出好东西 方法正确最重要 正确的方法 是凉皮成功的根本 我的口空间里面有手工凉皮的制作视频 有凉皮制作工艺的...
凉皮劲道的窍门
在制作凉皮的过程中，面团的擀薄程度也会影响到凉皮的口感。擀得太厚会使凉皮过于嚼劲，而擀得太薄则会失去劲道。因此，需要在制作凉皮时，掌握好面团的擀薄程度，一般来说薄约为3毫米左右即可。加入淀粉 除了上述方法，还可以在制作凉皮的过程中加入适量的淀粉。淀粉在加热后有一定的吸水性和黏性，...
为什么我做的凉皮总是不劲道,老断
用顾客的话说就是吃到嘴里没嚼劲，面面的感觉。还有就是不耐储存，过夜即粘手有异味，断裂更严重。原因主要在兑浆上，即制作之前的面浆处理不到位，兑浆，在沉淀之后，制作之前，它是距离凉皮制作最近的一道工序，因此对凉皮品质的影响最明显也最直接，要想解决凉皮中存在的这些问题，必须对面浆进行...
为什么凉皮没劲度,还老断
凡是有断裂现象的凉皮都不筋道，也没弹性，没嚼劲，用顾客的话说就是吃在嘴里面，感觉不滑爽。这样的凉皮也不耐储存，过夜即粘手有异味，不宜售卖。严重时当天做的凉皮下午就粘手了。出现诸如此类的问题的原因主要是制作时的方法存在着问题，凉皮制作，对工艺的要求比较讲究甚至说是苛刻，每一个环节...
凉皮不筋道是怎么回事
2.蒸的时候一定要盖锅盖，如果蒸汽跑掉了那面皮一定是干裂，揭都不下来，我第一次就是这么失败的。3.蒸凉皮时面糊放太多，蒸出的凉皮会太厚，面糊放太少，则蒸好的凉皮边缘会干裂，所以放面糊时最好可以覆盖满整个盘底。4.凉皮不能放冰箱存放，基本上在冰箱一过夜凉皮就会变脆变硬，韧性和口感全...
