手工做出来的凉皮没有嚼劲是哪里出了问题
发布网友
发布时间：2022-04-20 20:11
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热心网友
时间：2023-01-12 22:27
工具/原料
原料介绍：水适量、普通面粉500克、盐3克
工具介绍：一个大盆（和面、冷却面皮用），一口大锅（盛放好几次的洗面水用），敞口的炒锅一口（隔水煮面皮用），细网的筛子一个、汤勺一个、稍大点的平底不锈钢盘子两个、防热夹子一个、油刷一把。
方法：
1、在一斤面粉里加入三克左右的盐，兑上凉水和面，面可以和得硬一点。
2、将面团醒十多分钟。
3、找个大点的盆，倒入一点凉水，不要没过面团，在面团一半的位置为宜，开始洗面。
4、揉到面水很浑浊了就换一盆水，之前洗面留下的水不要倒掉，统统倒入一个大锅里留好了。
5、面在水里洗上四、五遍就可以了，留下的是有点发黄的面筋，盆里是雪白的洗面水。洗好的面筋可以蒸也可以煮，蒸的有蜂窝，煮的劲道。
6、洗面的水放在一个大锅里沉淀三四个小时，其间不要随意碰它。
7、沉淀后的洗面水，上面的水是清的，面粉都沉淀到盆下了。把上面的清水倒掉。然后用勺子将沉在盆底的面搅匀，把面水用筛子过一遍，筛掉面水里的面疙瘩。
8、留下没有杂质的面水。
9、准备两个平底的不锈钢盘子替换着用。在每个盘子上刷一层薄薄的熟油。（熟油就是把炒菜用的油烧热后放凉）
10、在平盘里倒一勺面水，放入已经烧开水的锅中，盖上锅盖隔水煮三分钟左右，面皮的薄厚自己掌握。
11、把已经蒸好的面皮连盘子一起放到凉水盆里，让面皮冷却一点。这个时候可以把另一个盘子刷油倒入面水放到入锅蒸。
12、面皮稍凉后可从盘中揭下。蒸好的面皮是半透明的，很有韧性。
13、在每层蒸好的面皮上图上熟油，防止面皮之间粘连。
14、把做好的面皮放在一起。
15、凉皮到此制作完成，剩下的就是拌凉皮了。
热心网友
时间：2023-01-12 23:45
有可能是做凉皮的配料没有调配好或是原材料没有弄好的原因
凉皮蒸出来怎么没有筋道,是哪里出错了?
最好用高筋面粉，因为高筋面粉含蛋白质多，高筋面粉洗出来的面筋多，高筋面粉做出来的凉皮要比普通面粉筋道，最主要的是普通面粉做出来的凉皮略显粗糙，颜色也发黄，高筋面粉做出来的凉皮颜色透亮，更白净，更劲道。二，面浆的稀稠没兑好 面浆要稀稠适中，蒸出来的凉皮就会比较筋道，还有面浆的稀稠...
全自动磕鸡蛋机应该找哪家好?
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为什么凉皮冷却以后揭下来的没有劲像浆糊一样 是因为没在盘子上涂油吗...
与刷油多少无关 主要的原因是你兑浆有问题 也就是说制作之前的面浆处理有问题才导致到这种结果 我的口空间里面有手工凉皮的制作视频 还有凉皮制作工艺的详细说明等 可以看下的。
自己做的凉皮没嚼劲
你的凉皮没有嚼劲，可以肯定的一个问题就是弹性不好，这样的凉皮当然也就不筋道了。其实口感没有嚼劲，这只是一个表面现象，通过这个现象我就完全可以分析出来你凉皮还存在的问题，也许这些问题并没有引起你的注意：手感不光滑，色泽不透亮，而且最容易或者说 经常出现的问题就是断裂比如 揭皮断裂、码...
我做的凉皮怎么不劲道,是脆的
你好，你的面浆浓度没有兑好，手工蒸凉皮制作技术资料：1.面粉10斤加35℃温水5斤和成面团，静止保温醒发30分钟。2.将面团放入常温水中揉洗出面筋，面浆低温沉淀5-8小时。3.去掉面浆上部清水，搅匀后用婆美比重计测量面浆浓度为17-18波美度，再加入8-10克筋力源B型（提前2小时用10-20倍凉水溶解）...
为什么我做的凉皮和米皮没有劲道.在碗里一拌就断了
恭喜你，这说明你的米粉原料中没有掺和工业用胶和其它食品增稠剂。其次，米粉淘的次数太少，淀粉含量还很高。多淘几次就好了。
凉皮机做出来的凉皮不劲道,一折就断,怎么解决
这种情况与是手工制作还是机器制作是没有关系的，这个在手工和机器制作中都是存在的，并不是说因为是机器制作的原因，如果用同样的方法制作手工凉皮，同样的问题照样存在，原因就是这样的。主要原因是浆没兑好，即制作之前的面浆处理不到位，兑浆，在沉淀之后，制作之前，它是距离凉皮制作最近的一道工序...
凉皮吃的嘴里有粘的感觉,而且没有韧劲
手感不光滑 口感不筋道 用顾客的话说就是吃在口里面面的 没有嚼劲。要有效解决这类问题，必须要弄明白出现这种问题的原因，不同的问题是因为不同的原因造成的，不可一概而论。我的口空间里面有手工凉皮的制作视频 有凉皮制作工艺的详细介绍，还有凉皮炉子的结构说明等 可以看下的。
凉皮大师们,我洗面做出的凉皮,没有韧性一拌就断了,口感渣渣的,问题出 ...
你说的这种情况在凉皮的制作里面属于断裂的范畴，这样的凉皮没有弹性 不筋道 用顾客的话说就是吃在嘴里面面的 没有嚼劲，主要表现为自然段 和搅拌断裂，这样的凉皮还存在的另一个问题就是过夜即粘手有异味 严重时当天做的凉皮下午即有粘手的感觉。出现这种情况的主要原因多数情况在兑浆上面，也就...
凉皮机做出来凉皮不劲道怎么办
自己家做凉皮只要技术掌握得当，不加任何东西照样有筋道。只要注意一下几方面问题就行了，1、选料：面粉最好用高精粉，2、洗面沉淀后的面浆浓度要适合，一般在17至18度，3、准确把握生熟度，蒸制出的凉皮表面起均匀的气泡为最佳（是平的没气泡就生了，起纵纹或打折及大泡已破说明蒸制过度了）。
凉皮机做出来的凉皮不耐用、不劲道我该如何解决
不劲道没弹性易断裂，不耐储存，过夜粘手有异味等，这些与机器没有关系，手艺的问题，比如用同样的方法做手工凉皮则同样的问题照样存在就是这个道理，主要在兑浆上，即制作之前的面浆处理不到位。与其它几道工序关系不大，关键就是兑浆没有做好。
