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制作凉面时，面在煮好后需要过水吗？

发布网友发布时间：2022-04-20 20:11

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热心网友时间：2023-06-28 14:57

凉面是夏季比较受欢迎的一种面食，它的做法多样，口味比较丰富，吃起来比较爽口，是比较开胃的，很多人都会喜欢吃凉面。有些人会自己在家做凉面吃，凉面的做法是很有讲究的，那么凉面煮好后要不要过凉水呢？下面让我们具体来看看吧！

做凉面的时候面条煮好后，一定要在凉水里过一道，不然面条会粘连在一起。锅里冷水的面条凉拌的更好吃。

凉拌面要过冷水的，这样面更容易冷却，建议用凉白开，这样更卫生。

凉面主要含有蛋白质、脂肪、碳水化合物等营养元素。炎炎夏日，人们更喜欢吃些清淡、凉爽的食品。而凉面则以口味清淡、味道多样、随拌随吃、方便省事等优点，成为一种深受市民喜爱的夏季主食。

凉面又称过水面，北京地区汉族特色的面食。过水面是把煮熟的热面直接放入冷水中过一下，由于是凉面，拌面的所有作料都是生冷的，首先菜码是黄瓜丝，水萝卜丝、用水焯过的绿豆芽，然后浇上调稀了的芝麻酱，再配上青蒜或刚上市的新蒜瓣。大暑小暑的日子头，捧着一碗凉丝丝的过水面，心中的燥热就去了一半。

食材：

鸡腿一个、面条250克、黄瓜100克、胡萝卜100克、绿豆芽100克、芝麻酱三汤匙、清水三汤匙、红油二汤匙、花椒油一茶匙、糖一汤匙、生抽三汤匙、醋一汤匙、蒜三瓣、香菜一把、鸡精一茶匙、生姜15克、芝麻香油二汤匙、料酒一汤匙、色拉油二汤匙

步骤：

1.在锅中放入适量清水，将鸡腿和姜片放入，加一汤匙料酒煮开，撇去浮沫，煮至鸡腿熟透，用筷子扎入没有血水。

2.鸡腿晾凉，将鸡腿肉拆下撕成细丝。黄瓜、胡萝卜洗净切成丝，豆芽洗净备用，新鲜切面准备好。

3.准备好调料：芝麻酱3汤匙用3汤匙水兑开，加香油2汤匙、生抽3汤匙、醋1汤匙、糖1汤匙、鸡精1茶匙、花椒油1茶匙、红油2汤匙、剁成蓉的蒜3瓣、香菜末适量。

4.煮一锅水，滴几滴油，将绿豆芽放入沸水中烫十几秒捞出备用。

5.将胡萝卜丝也在沸水中焯至断生，捞出备用。

6.另煮一锅水，水中加些盐，滴几滴油，水开放入面条煮二分钟至9成熟，捞出浸入凉水中片刻。

7.面条捞出沥干，用2汤匙色拉油拌匀，这样可以防止面条互相粘住。

8.在碗中放入适量凉面以及黄瓜丝、绿豆芽、胡萝卜丝，浇上适量麻酱汁，撒上些许香菜末，拌开，就可以吃了。

小贴士：

1、蔬菜焯水，在水中滴几滴油，能保持蔬菜颜色鲜艳。

2、煮面，加盐和几滴橄榄油，放盐是为了使面不会断掉，放油则是为了面条的颜色更透亮，不容易粘连。面条捞出沥干，用2汤匙色拉油拌匀，这样也是为了不让面条互相粘住。

3、所调酱汁是麻辣风味的芝麻酱汁，可以根据自己口味调整。

女性在怀孕期间最好不要吃太凉的东西，而且最好多吃一些清淡的，有营养的，这样才利于胎儿的发育，所以怀孕期间是不可以吃凉面的，也很容易导致肠胃出现问题，孕期应该最好注重保暖，不要着凉，多注重一些营养的摄取，例如，多补充一些富含维生素的瓜果蔬菜。

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