怎么才能做出好吃又好看的花卷？

发布网友 发布时间：2022-04-20 20:04

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热心网友 时间：2023-12-16 20:09

南瓜双色花卷

看到这漂亮，松软香甜的花卷，心里也美滋滋的，还有这花瓣可以撕着吃的呦~

用料  

普通面粉（白色）    100克    

温水    20克    

牛奶    40克    

酵母    1.5克    

糖    7克    

面粉（*面团）    100克    

蒸熟南瓜泥    40克    

牛奶    30克    

酵母    1.5克    

南瓜双色花卷的做法  

先将白色面团中的酵母加20克温水搅
匀，加糖、牛奶搅匀，倒入面粉中搅
散，揉成光滑细腻的面团。再将*
面团材料混合揉成光滑的面团

盖上保鲜膜，放在温暖处发酵至原体
两倍，排气，揉匀


案板上撒些面粉，双色面团分别擀成
厚3毫米，长25厘米，宽22厘米左的
长方形面片，先在白色面片上刷一层
油

将*面片盖在白色面片上，也刷上
油，上下修齐，（修齐后上下宽度
18厘米左右）

从下向上卷起

将两头不规整的切掉，（切掉后的长
度约23厘米左右）

用锋利的刀切成18个大小均匀的面胚

两个面胚的尾部相对，接触面抹点水

用筷子向中间夹紧，注意不要夹断了

用刀切出4个花瓣

全部做完

放进刷了油的蒸笼，蒸锅中注入5厘
米高的水，开小火将花卷生胚醒发约
20分钟，让冷水慢慢升温，醒发时间
不开盖哈，我用的蒸锅直径是28厘米
，如果蒸锅小点就要多加水，或在其
它温暖处醒发

醒发时间到后调大火，水开后蒸10分
钟关火，焖4分钟即可

松软香甜的花卷来了

剩下的边角随意扭个花卷

双色花卷

用料  

①白色面团：    

水    100g    

白面    200g    

干酵母    2g    

②紫色面团：    

水    100g    

白面    180g    

紫薯粉    20g    

干酵母    2g    

双色花卷的做法  

先来揉面，把白色面团配方里的干酵母用水化开，再静置5分钟。

然后倒入面粉，揉成一个光滑的面团。

放入一个干净的盆里，盖上保鲜膜，进行第一次发酵。
建议温度28度一个小时。

然后是紫色面团，也是干酵母用水化开，静置5分钟。

再倒入紫薯粉和面粉。

揉成一个光滑的紫色面团，也是盖上保鲜膜，进行一发。

发酵至两倍大就可以了~

发好之后把面团取出，在案板上按揉几下。

之后放到面条机上，开启压面排气功能。压的时候撒上干面粉，反复多压几次，做成一个光滑的长方形面片。
如果没有机器，可以用手揉给面团排气，最后用擀面杖擀成长方形的面片。
*我的面条机压出来的是18cm宽的面片。

然后切成两半，盖好保鲜膜，防止变干。

紫色面团也是一样的操作。

先在案板上揉几下,然后撒干面粉压成长方形面片，也是切半备用。

取白色面片，刷上薄薄的一层油，然后放上紫色面片，如图叠起来。

一圈一圈全部叠好~

切成小段。

然后把两个叠到一起。

取一根筷子，放在中心的位置，如图按压一下。

捏着两头稍微抻长一些。

拿起两头，两只手各自向相反的方向旋转90度。

然后把两头合拢、捏紧，接头放在底下藏起来。

把其余的全部做好。进行二次发酵，30度半个小时。

然后冷水上锅蒸，水开之后再蒸15-20分钟，关火之后不要立即掀盖，静置5分钟。

热心网友 时间：2023-12-16 20:10

用料  

面粉    650g    水    330g    酵母粉    6g    油    

小花卷（详细步骤图）的做法  

将面粉、水、发酵粉混合，揉成柔软的面团，放在温暖湿润的地方发酵，等面团涨发到差不多两倍大小就可以了。

发酵好的面团放在案板上再反复揉一揉让它排气。因为我用的硅胶垫，面积小，所以把面团切开成了四份。如果有大案板也可以不用切。

取其中一个面团，揉成团后，用擀面杖擀成圆饼，擀得越薄花卷分层就越细。

在面片上刷一层油，刷油之后还可以加盐、花椒粉、五香粉、芝麻酱、葱花或者辣椒粉等等做出各种不同口味，总之喜欢什么就放什么吧。我这次是蒸的原味的，只刷了一层油。

刷好油之后从一头开始把面片卷起来。

卷好成这样子。

把卷好的面切成小块，我一般是先从中间切一刀把面分成两份，然后把它们并排放好，再用刀从两份面上同时切下去，切成小块，这样切竖排两小块面就差不多大。（这里我放了一个普通大小的汤勺给大家比照一下面团的大小。）

按照竖排两两一组，把两小块面叠在一起。

用筷子在上方沿着长边的方向压一下。

筷子要压下去。

拿起筷子，留下深深的痕迹。

两只手拿起面的两头。

两手各自向相反的方向旋转90度。

两只手捏的部分向一起合拢。

合拢后，捏紧。这样花卷就卷好了。

按同样方法把其余的面团都卷好成花卷坯。

蒸锅加冷水，篦子上刷一层油防粘，把花卷放进去，摆放的时候稍微离开一点距离。先用小火慢慢加温，这样做是为了让花卷先完成醒发，大约十五到二十分钟左右，转大火开锅后蒸10分钟关火。

注意关火之后先不要掀锅盖，等几分钟再开锅把花卷拿出来就可以了。