生鲜配送的菜品需要清洗嘛或是新鲜肉怎么处理?
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发布时间：2022-05-02 00:23
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时间：2022-06-25 12:56
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新鲜水果、蔬菜之所以保鲜时间短、易*变质，其主要原因为：①乙烯的催熟作用，引起果蔬的软化、退色、衰老等，如果乙烯含量过高则会导致果蔬过早成熟甚至有产生腐烂的威胁；②微生物侵染作用，果蔬存储库中由于温湿度适宜嗜低温细菌、真菌等的生长，这也促使果蔬大量变质、*，存储过程中最常见的污染菌是霉菌，而霉菌通常以孢子状态漂浮在空气之中。
目前市售的大部分蔬菜水果多有农药残留，给人们的身体健康带来了潜在的危害。因此，如何有效降解果蔬中的残留农药逐渐成为人们关心的话题。当前，绝大多数家庭都是通过简单的浸泡和冲洗来降低果蔬中残留农药的含量，然而这样做的效果有限。为此，市场上也出现了一些用于降解果蔬上残留农药的商品，如果蔬清洗剂和果蔬解毒机。果蔬清洗剂通常只对某一种农药有较好的降解效果，而对于不同种类的农药降解效果较差，而且还会存在清洗剂的残留问题，因而使用范围有限。果蔬解毒机主要通过臭氧的氧化作用来达到降解残留农药的目的，但由于臭氧的产率低，氧化能力也相对较弱，使得对农药的降解效果较差，处理时间较长；而且，臭氧不仅会将果蔬上残留的农药氧化，也会破坏果蔬中的某些营养成分，降低果蔬的食用价值。
【生鲜肉类保鲜】生鲜肉要在几度下进行保存？新鲜肉常温如何保鲜？
摘要：一般情况下，买回来的新鲜肉可以放冰箱冷冻，也可以放冰箱冷藏。生鲜肉要在几度下进行保存？不同的保存方法，肉质保鲜的时间也是不一样的。新鲜肉放冷藏能保鲜多久？新鲜肉放冰箱冷冻能放三个月，而冷藏可以放一个星期左右。如果你没有冰箱，但是自己又买了肉该怎么办，其实肉类在常温下也有保鲜方法及窍门的哦，下面，就来了解下生鲜肉类的保鲜保存方法。
生鲜肉要在几度下进行保藏
1、猪肉类商品的中心温度在入库前必须达到-18℃。冷库温度应稳定保持在-18℃，温差上下幅度不超过1℃，冷藏间空气温度以-18℃～-20℃为宜，空气相对湿度保持在95～98％。猪肉类的保质期限一般为10～12个月。
2、牛肉类商品的中心温度在入库前达到-18℃。冷库温度应稳定保持在-18℃，温差上下不超过1℃，冷藏间空气温度以-18℃～-20℃为宜，空气相对湿度保持在95～98％，牛肉类的保质期限一般为9～11个月。
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3、羊肉类商品的中心温度在入库前必须在-18℃以下。冷库温度应稳定保持在-18℃，温差上下幅度不超过±1℃。冷藏间空气温度以-18℃～-20℃为宜，空气相对湿度保持在95～98％，羊肉类的保质期限一般为9～11个月。
4、禽类（整只冻禽、小包装分割禽、内脏禽副产品）商品的中心温度在入库前必须在-18℃以下。冷库温度应保持在-18℃，温差上下幅度不超过1℃。冷藏间的空气温度以-18℃～-20℃为宜，空气相对湿度保持在95～98％，禽类的保质期限一般为8～10个月。
5、冰蛋商品的中心温度在入库前必须在-18℃以下。冷库温度应稳定保持在-18℃，温差上下不超过1℃，冷藏间空气温度以-18℃～-20℃为宜，空气相对湿度保持在95～98％。冰蛋的保质期限一般为15个月。
6、鲜鸡蛋商品进入仓间后，温度一般控制在-1℃～-1.5℃之间，相对湿度保持在85～88％之内，鲜蛋的保质期限一般分为：一类蛋为9个月，二类蛋为6个月，三类蛋为3～4个月。（不符合三类蛋的一般不能储存，如遇产大于销、供大于求的情况时，可考虑暂进仓间作短期存放，但要与一、二、三类蛋仓间分别存放）。
新鲜肉冷冻能放多久
新鲜肉在冰箱冷冻能放3个月。
冰箱有冷冻室，冷冻室里的温度恒定在-18℃，放在这一层的肉也会被冰冻，冰箱里冰冻的肉只能保存3个月，时间太久就会酸败变质。随着储存时间的延长，猪肉的营养会流失，而且口感变差，另外在储存过程中，还会产生一种名为李斯特菌的"嗜冷菌"，如果冷冻时间过长，也不适合再食用。并且冷冻过程中经常打开冰箱对肉的保质期有影响。
新鲜肉冷藏能放多久
新鲜肉在冰箱冷藏能保存一个星期。
冰箱冷冻室上层是冷藏室，其温度恒定在-5℃左右，肉类食物放在冷藏室能保存一个星期。在冷藏室存放的猪肉也受打开冰箱的频率的影响，经常打开冰箱会加速猪肉的酸败，并且放在冷藏室和冷冻室的猪肉也会导致肉质的改变，猪肉在冷冻过程中细胞会被破坏，食用时口感会有影响。长时间冷冻营养成分也会有所流失。
新鲜肉保鲜能放多久
新鲜肉在冰箱保鲜能保存3天左右。
在冰箱的冷藏室上是保鲜室，平时使用最多也属于这层，猪肉放在保鲜室中能保存3天左右，若是买回来的生鲜肉都放在此层，需要尽快食用，容易发生酸败变质。
在常温下肉类保鲜方法及窍门
先用干净的布放在醋里面浸过，然后用浸过醋的湿布将鲜肉包起来，可保鲜24小时左右。
将需要保鲜的鲜肉放入压力锅内，上火蒸至排气孔冒气，然后扣上减压阀离火，可保存48小时左右。
事先买好芥末，然后把芥末放在小碟里，与鲜肉放在一起，可存放4~5天。
把新鲜肉切成500克左右一块，装在干净的盆里。把酱油放在锅里熬沸消毒，持凉后再放入盆里，酱油要能淹没猪肉，然后盖上盆盖，3个月后也不会有异味。
