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戚风蛋白总是打不起来，到底该怎么办呢？

发布网友发布时间：2022-04-20 12:24

共3个回答

热心网友时间：2023-09-06 18:51

戚风蛋白总是打不起来怎么办？

戚风蛋糕属于是烘焙中的基础款蛋糕了，很多朋友学烘焙最开始就是从戚风蛋糕入的门。虽然说戚风很基础，但是在戚风上失败的朋友不可谓不多。因为戚风蛋糕的制作涉及到打发蛋白，可以说制作戚风最最关键的就是蛋白的打发，如果蛋白打发的到位、稳定、状态正确，戚风蛋糕就成功了一大半。

那下面我就来详细说说，戚风蛋糕蛋白该如何打发才能稳定，究竟需要打发到何种程度最佳？

蛋白为什么会打发不起来

打发不起来往往有如下几个原因：

1、用的是手打而不是机器

也不能说手打不能打发，用手动打蛋器持续不停的搅上15分钟，也是可以打发的，但是每个人的臂力、能持续的时间都不一样，而且很多人家里连手动打蛋器也没有：用的是筷子。也有一些聪明的朋友发明了用漏勺、塑料饮料瓶子来打发，比筷子要好些，但是还是要耗费比较长的时间和力气的。所以手动，并不是每个人都能完成。

2、鸡蛋不新鲜

除了马卡龙一类的烘焙产品要求用老蛋白更易成功之外，其他的打发蛋白，都需要用新鲜的鸡蛋：也就是离“生产日期”比较近的。新鲜的鸡蛋，蛋白有弹性，打发的效果会更好。

3、擅自减了糖量

又说到这个老生常谈的问题，很多朋友害怕胖，觉得蛋糕里怎么能加这么多糖呢？少一点好了，反正自己吃的不甜。

可是，蛋糕里的糖，不仅仅是吃起来甜才加的！糖还有保湿、让蛋白霜更加稳定的作用，它能增强蛋白表面的张力，虽然说加了糖的蛋白打发起来比不加的慢，但是可以更加稳定。

4、容器不干净

打蛋头和打蛋盆一定一定要无水、无油！这个无油还包括，蛋白里不能有蛋黄，虽然说有时候有一点点蛋黄也能将蛋白打发起来，但是还不要冒这个险～

戚风蛋糕制作，需要进行分蛋的操作，也就是将蛋黄和蛋白分开，大家的方法肯定不少，我个人觉得用手捞是最快的：将鸡蛋打入盆里，直接用手将蛋黄捞起来即可。分蛋器实在不怎么好用，有时候蛋黄会从缝隙里面漏下去，有时候打蛋器边缘的毛刺甚至会将蛋黄刺破。

蛋白究竟需要打发到何种程度

将蛋白的打发分为三个关键的阶段：湿性发泡、中性发泡和干性发泡。当然也有些叫法是几分几分发，不过我认为叫什么不重要，也不用记那么死，这几个状态之间并不是突然一下就转变的，而是一个渐渐的变化过程，只是为了方便描述而取的名字而已。

做戚风对蛋白的要求并没有特别特别高，在一个区间范围内其实都是可以的（从中性发泡到干性发泡中间任何一个状态都行），往往一些有经验的朋友还会根据自己的需要来进行蛋白打发程度的调整。

热心网友时间：2023-09-06 18:51

我们在做戚风蛋糕的时候，蛋白打了很久，蛋白总是打不到干性发泡。在打发的时候我们需要注意容器（打蛋盆要求无油无水）等，还有不同奶油打发的时候，选用产品的鸡蛋新鲜度，
1、蛋白蛋黄分离时，蛋白中混入了蛋黄。
2、蛋白中混入了油脂（打发过程白糖分三次放入）。
3、鸡蛋不新鲜。
4、打蛋器转速不够。
多操作几次综合，因人而异。

热心网友时间：2023-09-06 18:52

盛放蛋白的要无水无油

保证打发工具要无水无油

糖可以分次加

做到以上几点都是可以打起来的

打蛋白打不起来怎么办

1、加些泡打粉：蛋清如果打不发可以在里面加一些泡打粉，泡打粉是一种复合膨松剂，这样可以让做出来的蛋糕更蓬松。2、加白醋：蛋清打不发有可能是由于是蛋清碱性太强，可以滴几滴白醋或是放一些塔塔粉就能解决问题。3、退冰后再打：蛋白打不发有可能是温度过高或者过低造成的，蛋白最佳的起泡温度是18 ...

戚风蛋糕蛋白总是打不起来,这是为什么?

时间长了蛋白的气泡都没了，再想打就打不起来了。在打蛋白的过程中，要适当调整盆的方向要使仪器的头部要伸入蛋清内不能只打上半部分。打蛋器的速度也要控制好，要先低速后高速。蛋白打发要打发到干性，发泡能提起小尖头，而且蛋白是呈短小直立的尖头。打发成功的蛋白尽量不要放置太久，要及时使用。...

做蛋糕蛋白打发不起来是为啥?

解决这些问题的方法包括确保使用新鲜的蛋白、避免油脂和蛋黄污染、使用干净的打蛋器具、让蛋白回温至室温、适时加入适量的糖分、控制好打蛋的速度和时间、适当调节环境的湿度以及避免不必要的添加物。通过这些措施，可以大大提高蛋白打发的成功率，从而制作出理想的蛋糕。

做蛋糕的时候蛋白总是打发不好,有啥技巧不?

避免过度打发：打发过度的蛋白会变得干燥且容易消泡，所以一旦达到理想的状态就应该停止搅打。轻柔翻拌：混合蛋白糊和其他配料时，采用切拌的方式轻柔地翻拌，以保持空气泡沫不被破坏。立即使用：打发好的蛋白应尽快使用，放置时间过长会导致泡沫流失。通过遵循上述技巧，你应该能够有效地改善蛋白的打发效果，从...

戚风蛋糕坯的蛋白打不起来怎么办

蛋白打不起来，那就把蛋黄一起放下去。打成海绵蛋糕吧，这样蛋白就不会浪费了。蛋白打不起来有几种原因。可能是蛋不新鲜。或者是你打蛋桶没有洗干净。主要就是这两方面你注意一下。

蛋糕蛋白打不起来什么原因蛋糕蛋白打不起来怎么补救

戚风蛋糕制作，需要进行分蛋的操作，也就是将蛋黄和蛋白分开，大家的方法肯定不少，我个人觉得用手捞是最快的：将鸡蛋打入盆里，直接用手将蛋黄捞起来即可。分蛋器实在不怎么好用，有时候蛋黄会从缝隙里面漏下去，有时候打蛋器边缘的毛刺甚至会将蛋黄刺破。蛋白打发不起来怎么补救 1、可以适当加几滴...

做戚风蛋糕时为什么蛋白无法打发呢?

你应该打得时候快速的从空中滑下去、然后再提上去、尽量增加蛋白和空气的接触、之所以会干性就是因为空气进入蛋白才会膨胀浓稠的、你最好还是买电动的好些、手动的太耗时了、我之后都是一个蛋打发过全的那种、倒立不到的地步、2个以上就有些难了、而且是打了一下午才打了一个蛋啊 ...

...遇到蛋白打不发问题我也是按照视频制作的是不是里面还有什么诀窍...

想成功打发蛋白，按照我个人做戚风的经验如下：1.鸡蛋，从冰箱拿出来后，要先搁置下，等鸡蛋打到室温后，再开始进行相应的步骤，这个很关键。2.蛋白和蛋黄分离的时候，一定要小心不要把蛋黄混入蛋白中，因为全蛋是比较难打发的 3.打发蛋白的时候，一定要同一方向打发，不要一会儿顺时针一会儿逆时针的打...

蛋清打发不起来怎么办?

1.蛋白打发是先打出鸡蛋蛋清，用筷子或搅蛋器顺同一方向打，盛蛋清的容器不能有水，油和蛋黄。蛋白打起泡后再将糖分2-3次加入打发。如果一次加入糖，打发时间会延长且组织较稠密。2.糖加完后继续搅打至光滑雪白,勾起尾端呈弯曲状,此时即为湿性发泡,约7分发。3.湿性发泡后继续搅打至纹路更明显且...

戚风蛋糕蛋白打不起来加蛋糕油可以吗

不可以，戚风的蛋白部分就是蛋白和糖打起来的，有条件的可以加点塔塔粉或柠檬汁调节酸度。不能混入蛋黄，油脂，水。否则就打不起来。

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