蛋白打发不起来怎么办
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发布时间：2022-04-20 12:24
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热心网友
时间：2022-04-27 20:01
鸡蛋要保证新鲜，不然做蛋糕的话从烤箱出来倒扣后就会慢慢缩成饼，然后就是最好使用电动打蛋器，打蛋盆最好不要混入蛋黄和油，有很少量的水是没有问题的。
因为鸡蛋里就会有水，但是盆里的水不能多到可以成股流下，把蛋白倒进打蛋盆里之后，滴加适量柠檬汁，没有的话可以用白醋代替，在用电动打蛋器低速发成鱼眼泡，加适量糖，在中速打到质地细腻，加第二次糖，高速打发到出现纹路长时间不消失，加第三次糖，稍微打发到打蛋盆倒扣不流动，就可以了。
1.蛋白打发是先打出鸡蛋蛋清，用筷子或搅蛋器顺同一方向打，盛蛋清的容器不能有水，油和蛋黄。蛋白打起泡后再将糖分2-3次加入打发。如果一次加入糖，打发时间会延长且组织较稠密。
2.糖加完后继续搅打至光滑雪白,勾起尾端呈弯曲状,此时即为湿性发泡,约7分发。
3.湿性发泡后继续搅打至纹路更明显且光滑雪白,勾起尾端呈坚挺状,此时即为偏干性发泡,约9分发,为戚风蛋糕蛋白打发最佳状态。
4.此打发蛋白霜即为打发过头,呈棉花状且无光泽,不易与面糊拌合。
热心网友
时间：2022-04-27 21:53
准备：装蛋白的容器要无水无油，分出的蛋白不能有蛋黄。否则不能打发。
1、一个蛋白通常加15克糖分，要分两次加入。糖粉先过筛，节省时间。
2、开始：用打蛋器以中速打出泡沫。加入一半糖粉后，换高速搅打。
3、待打到蛋白体积膨胀一倍时，加入剩下的一半糖粉，继续以高速搅打。
4、查看：打到蛋白表面有褶皱时，挑起蛋白查看。当蛋白尖端呈弯曲状时，为湿性发泡。
5、当蛋白非常有光泽，尾端呈挺立状时，为干性发泡。
6、如果继续搅打，蛋白就会失去弹性，呈棉花状。这个时候就打发失败了。
注意事项：
挑起蛋白查看时，一定要多挑起一些才会判断准确。
一个蛋白虽然量少，但并不影响打发，因为体积很快会膨胀。
热心网友
时间：2022-04-28 00:01
蛋白打发有以下需要注意的：
1、器具，建议用电动打蛋器。手打，女生的话，没打完估计就手抽筋了，如果男朋友或者老公肯帮忙的话，另当别论，充分利用。如果男生的话，那就尝试一下吧。
2、打发蛋白的盆和打蛋器，必须很干净，无水，无油。如果不是，就算打发了，也会很快就消泡。
3、蛋白要室温比较容易打发，太冷，不肯发，太热，就熟了。
4、加一点点的盐和塔塔粉，可以有所帮助，如果没有，加少量柠檬汁也可以，如果还是没有的话，那就不用加了，不会影响打发的。
热心网友
时间：2022-04-28 02:25
蛋清打发不起来可能是因为使用的器具不对。在打发蛋清的时候，建议用电动的打蛋器，这样更方便一些，如果力气不是很大或者是怕累的人打发蛋清，怕是很难打发。
打发蛋白的器具最好是无油、无水，这样更容易打发起来，不然很快就会消泡。蛋白太冷、太热都不会很容易打发，这个时候，可以加入少量的柠檬汁或者是塔塔粉，帮助打发。
打发蛋清的时候，建议顺着一个方向来打，这样更容易打发，如果是用手动的打蛋器打发蛋清，中途最好是不要停下来，手动的速度还要控制均匀，如果是中途胳膊酸了，最好是降速不要停，如果停的时间长了，蛋白的气泡都跑没了，就很难打发起来。
蛋清打不发怎么补救 蛋清打不发的补救办法
1、泡打粉：泡打粉是打发的助力，当遇到蛋清打不发的情况时，可以放点泡打粉进去继续打发。2、醋：往打发失败的蛋清中加入适量白醋，再继续打发即可。3、塔塔粉：也可以往蛋清中加入塔塔粉，和泡打粉是一样的作用。4、糖：白糖是打发蛋清必要的材料，打不起来时，还可以加入适量白糖。蛋清打不发怎么补救...
蛋白打发不了如何补救 蛋白打发的注意事项
1、蛋白打发是先打出鸡蛋蛋清，用筷子或搅蛋器顺同一方向进行搅打。注意盛蛋清的容器不能有水、油和蛋黄。2、蛋白打发起泡后将糖分2-3次加入。如果一次加入糖，则打发时间会延长，且蛋白组织较稠密。所以在打发过程中，要分次加入白糖。3、糖加完后继续进行搅打，打至光滑雪白，勾起尾端呈弯曲状，...
打蛋白打不起来怎么办
1、加些泡打粉：蛋清如果打不发可以在里面加一些泡打粉，泡打粉是一种复合膨松剂，这样可以让做出来的蛋糕更蓬松。2、加白醋：蛋清打不发有可能是由于是蛋清碱性太强，可以滴几滴白醋或是放一些塔塔粉就能解决问题。3、退冰后再打：蛋白打不发有可能是温度过高或者过低造成的，蛋白最佳的起泡温度是18 ...
蛋白打发不起来如何办
蛋白打发不起来可能是打发程度不够，或者是打发过程中混入了杂质。打发蛋白一般采用电动打蛋器，高频的搅拌有利于蛋白的打发，而人工搅拌打发的方式十分耗费力气，并且很容易打发失败。在打发蛋白的过程中，使用器具必须无水、无油，温度不能过热或者过冷，以免蛋白打发之后容易消泡，另外，可以加入塔塔粉或者...
蛋白打发不起来怎么办
1. 若蛋白打发不成功，建议重新开始。打蛋白时可选用电动或手动搅拌器。电动搅拌器虽然省力，但在打发后期可能难以精确控制。2. 手动搅拌器便于控制，但打发过程较慢且较为辛苦。3. 在打蛋白时，需注意几个关键点：用于盛放蛋白的容器必须无油，若容器沾有油，蛋白很难被打发。
蛋白打发不起来怎么办
1、打发蛋白的容器一定不能有油，不然打发不起来，所以容器用之前一定要洗干净并擦拭干净。2、打发蛋白的时候要朝一个方向一直不停搅拌，而且尽量不要停歇，一鼓作气且同一方向更容易打发。3、通常直接用手动的打蛋器，不过需要手劲。4、如果条件允许尽量使用可调节速度的电动打蛋器，这样打起来方便快捷...
蛋白越打越稀有补救办法嘛蛋白越打越稀怎么办
1. 若蛋白打发时变稀，可加入少许白醋或柠檬汁，继续搅拌。2. 如果加入酸性物质后仍无法改善，可将蛋白放入冰箱冷藏片刻，之后再次尝试打发。3. 另一个补救措施是在蛋白中加入少量泡打粉，然后再进行打发。4. 蛋白越打越稀的情况可能是由于使用的工具带有水分，或是容器内残留有水或蛋黄，这些都可能...
蛋白打发不起来怎么办补救
1、如果出现蛋清打发不起来的话首先要注意的就是打发的时间够不够，时间太短的话蛋清是发不了的，一般我们在打蛋清的时候都会有两种方法，第一种是手动的，第二种是电动的，电动的很简单而且也省力，但到了后面的话就很难把握力度了，所以新手最好是不要使用电动打蛋清的方法;2、然后就是手动的，...
蛋白有蛋黄打发不起来怎么办
1. 使用新鲜鸡蛋，确保蛋清不沾水，加入少许白醋和适量糖，这样更容易打发。2. 在夏天，打发蛋清时温度应稍低，大约22度左右。如果温度过高，可以将蛋清放入冰箱冷藏一会儿再进行打发。同时，注意蛋白的比例。打发蛋白的关键点包括：1. 顺着一个方向打蛋器加入蛋清。2. 当出现大泡沫时，加入白糖，继续...
蛋白有蛋黄打发不起来怎么办
打发蛋白时如有蛋黄可以适量的加入一些泡打粉进去，再进行打发，这样能够打发的机率要高一些。另外如果在蛋清打不发的时候，还可以滴上点白醋再打，便可以进行打发。蛋清要想打发的机率高，那就要把蛋黄给分离干净，水也不要沾，这样所打发出来的蛋清在色彩上面会更加有特色性。蛋清打发是需要掌握好技艺与...
