玉米面馒头的做法
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发布时间：2022-04-20 12:24
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热心网友
时间：2022-04-16 07:22
玉米面比较松散，不宜成团，所以需要加入面粉，白面粘性比较大，玉米面加入白面能够轻松的揉成团。还能增加馒头柔软的口感。
下面分享一下玉米面馒头的做法。
【食材】玉米面200克 面粉300克 开水100克 酵母5克 白糖30克 牛奶130克
【制作流程】
1.先用厨房秤称出玉米面，面粉，酵母，白糖和牛奶。把玉米粉倒进一个容器里，倒入开水，边倒边搅拌，由于水太烫，用筷子搅拌，把玉米面搅成团，放凉。
2.另取一个容器，加入面粉，酵母粉，白糖，分次加入牛奶，用筷子搅成麦穗状，然后和成面团。倒入放凉的玉米糊，两个面团放在一起搅拌均匀。
3.把两个面团揉在一起，由于玉米面比较粗糙，不如白面细腻，所以面团揉的可能不是那么光滑，可以醒10分钟再揉一次，如果觉得软，可以少加一些干面粉，直到面团光滑。最后盖上保鲜膜醒发。
4.待面团发酵至两倍大，里面组织有蜂窝状时，就醒发好了，由于近期天气变冷，发酵的时间也延长了，本方子加入了白糖，可以帮助面团发酵，发酵时间会比单用酵母发酵要快一些。
5.把面团取出放在案板上，分成大小均匀的剂子。
6.取一个面剂子，用右手手掌的力量边按边揉，揉成馒头的形状，把揉好的馒头放到蒸屉里盖上锅盖醒发。
7.待馒头醒发至1.5倍大时，锅中添水，待水开放入蒸屉，大火蒸20分钟，关火，五分钟后揭开锅盖。
馒头蒸好了，松软香甜，玉米的香味，非常好吃。
玉米面馒头制作技巧总结
1.加入沸水把玉米面烫熟，玉米面的香味就被激发出来了，经过揉面醒发蒸制后，馒头的口感要比非烫面玉米面的更加细腻。
2.面粉中加入牛奶和白糖，一方面可以加速面团的发酵和口感，让馒头吃起来更加香甜，30克白糖的用量不是特别甜，如果喜欢甜的，可以多加点糖。
3.面团两次发酵很重要，也是馒头成品蓬松的关键，第一次发酵至两倍大，第二次发酵至1.5倍大，只有让面团足够醒发蒸出来的馒头才会不塌陷。
4.馒头成熟后，关火先不要打开盖子，先焖五分钟再打开。
热心网友
时间：2022-04-16 08:40
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