当前位置：首页 - 正文

茄子怎么炒不变色

发布网友发布时间：2022-04-20 12:26

共4个回答

热心网友时间：2023-07-06 08:38

餐馆里鲜紫色的凉拌茄子看了好开胃，但自己煮却‘黑嘛嘛’让人没有食欲？想要保留茄子的鲜艳紫色，专家教大家做出无论凉拌、热食都不变色又好吃的茄子！

泡醋水可避免茄子发黑

针对许多主妇非常烦恼，煮了颜色总是黑漆漆、看起来不美味的‘煮茄子’，教大家不用‘过油’也可以保留茄子艳紫色的方法：茄子剖开后泡在两碗水加两大匙约30克醋的醋水里浸泡1分钟，之后再把茄子一根根架着让每根茄子均匀受热，蒸5分钟后熄火取出，就会有非常漂亮的亮紫色。

无论是直接沾酱油，或是加适量大蒜片、辣椒、葱和花椒粉，适量酱油、盐和少许糖，两匙香油加热后浇上去，拌一拌就会像在饭店里卖的‘凉拌茄子’一样好吃。

餐厅茄子好看是高温过油

茄子可以说是最常用的食材之一，大家上馆子吃饭，都要点一道鱼香茄子或是酱闷茄子。很多主妇都很疑惑为什么在家煮不出像餐馆卖的茄子，有那么漂亮的紫色，在餐厅是用高温过油的方式快速炸过茄子再调味，才能保留茄子的鲜紫色。一般在家里很少会用那么多油，温度调不够高，就很难保留紫色。

除了醋水盐水、柠檬水也能留住亮紫色

如果不想过油，除了泡醋水可以防止茄子变黑外，也可以改泡浓盐水，或是泡高浓度柠檬水，利用酸或碱来防止茄子氧化变色，再用大火蒸5分钟，就能蒸出好看的茄子。

用少量油也能做出美味鱼香茄子

不必使用很多油，就可以做出餐厅级的鱼香茄子。用油锅，油只要盖过茄子的高度，以中大火加热，等到油温上升到摄氏160到180度（手放在离油面约20公分高即有明显炙热感），便是可快速过油煮熟食物，又可避免茄子吸油的温度。

此时把茄子丢入油中，反复翻面，看到油锅大泡泡变小，用筷子感觉茄子果肉软化时就可以捞起来备用。再用大蒜爆香炒肉末、加适量酱油、水煮滚，勾芡做出鱼香茄子的酱汁，把备用的茄子丢入拌一下，加葱花后熄火，就是好看又好吃的鱼香茄子。

热心网友时间：2023-07-06 08:39

炒菜的时候要加水。

热心网友时间：2023-07-06 08:40

炒茄子时记住别直接下锅炒，掌握技巧茄子不吸油，不变色真香

热心网友时间：2023-07-06 08:41

茄子中存在一类叫“酚氧化酶”的物质，它见到氧气之后，就会和茄子中丰富的“酚类”物质发生化学反应，产生一些有色的物质。反应时间越长，颜色越深，从红变褐，从褐到黑。

　　导致茄子变色的这种酶虽然讨厌，却也有弱点：一怕高温，二怕酸，三怕维生素C，四是没有氧气就无法“干坏事”。掌握这个规律，就可以轻松*它。

方法一：

　　将将切好后的茄子马上放入淡盐水中浸泡，在临烹制时捞起并沥干，就不会变色了。

方法二：

　　炒茄子时，最好适当多放油，加些花椒或蒜片炸香，放入茄子不断翻动，在快熟时再放盐和蒜调味，再加入少量白醋或番茄丁。这样炒出的茄子不变黑，味道又浓香可口。这是因为，油多的时候，茄子一下锅就被油包裹住，首先就隔绝了空气。

　　油温本来就高，油传热又比水快，于是茄子的温度很快升高，超过70摄氏度，酶就大部分失去了活性。再加上番茄中的维生素C和醋里的酸，它就彻底没有“作乱”的机会了。这样炒茄子，即使不削皮也照样保持比较好看的颜色。

方法三：

　　做烧茄子时，因为先要把茄块放在油锅里炸透，所以酶已经被充分地杀灭，捞出来放其他调料后，也不会再有变黑的事情发生了。

声明：本网页内容为用户发布，旨在传播知识，不代表本网认同其观点，若有侵权等问题请及时与本网联系，我们将在第一时间删除处理。
E-MAIL:11247931@qq.com

焦点

茄子怎么炒不变色

最新推荐

猜你喜欢

热门推荐