发布网友 发布时间:2022-04-30 16:48
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热心网友 时间:2022-06-27 20:55
做酿皮子需要准备灰碱水、水、食用油、铁盘、锅即可。
酿皮子的做法:
1、将灰碱水倒入洗面水并搅拌均匀:
2、用刷子在铁盘上刷一层食用油:
3、在铁盘中倒入两汤勺洗面水:
4、将铁盘放入锅中蒸20分钟:
6、待洗面水蒸熟凝固后,将铁盘放入冷水中冷却:
7、将制作好的酿皮子刮出:
制作酿皮子的注意事项:
1、揉面:
揉面时不能偷懒,因为这将直接影响到面皮的耐嚼度。
2、洗面:
选用上好的面粉加水和成较硬的面团,不加任何添加剂醒,揉至光滑,取一较大的容器加水,将面团放入,慢慢揉动,不可揉散,这样面团中的淀粉逐渐析出,水渐呈乳白色。当水已浑浊时,换水再洗,直到洗出面筋。
3、发酵:
将稀面水放置,沉淀,撇去去清水,加入酵母(老面水也好),发酵,夏季约一昼夜,冬季就要适当加温,约三天,待其表面有泡,味微酸时就差不多了,经验多些,注意不要过了。
4、糍面:
将锅烧热,用布沾油擦锅底,主要是为了不沾锅。将发酵好的面水适量倒入锅内,用木槌搅动,待面水糊化黏稠时须用力快速擦动,特费力呢!直到面团全沾在木槌上,用手捏之不沾,色呈半透明状即可。
以上内容参考:百度百科-酿皮子
以上内容参考:人民网-夏天自制凉皮健康又美味
热心网友 时间:2022-06-27 20:56
食材:酿皮子200g、盐10g、生抽10g、辣椒油20g。
步骤一、香菜用清水洗净后切成段。
步骤二、酿皮子中加入香菜、蒜末。
步骤三、加入生抽、辣椒油、盐。
步骤四、用勺子搅拌均匀。
步骤五、即完成凉拌酿皮子的制作。