为什么牛排几分钟就熟了,而炖牛肉则要一个多小时呢?
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发布时间：2022-04-30 16:52
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时间：2022-06-27 22:25
首先牛排是“煎”，而普通牛肉是“炖”。在工艺上就有所不同。煎制一般采用大火，要求外层迅速变熟。炖则需要小火慢慢加热，使实物酥烂软糯。
熟是个相对概念，牛肉炖基本都是全熟，而牛排很少会全熟。用熟来比较本身就有误区，只是说能食用，而不是熟。你能接受三分五分熟的牛排，却不能接受三分五分熟的炖牛腩。
其次，一般来说，西冷、菲力、肉眼都选自比较嫩的里脊部位，而炖的一般多是牛腩、腱子肉等相对肉质教老的部位。老的部位比较难嚼，炖的时间短则无法下咽。而牛排讲究的就是嫩，时间长了就柴的难以下咽。
为什么有人说牛排稍微煎一下就很嫩,而我们的红烧牛肉不炖个至少一个半...
而煎牛排是半生熟的烹饪加工，可以说牛排之所以嫩，那是因为它压根就没熟，不太契合我们由来已久的习惯；而炖牛肉一定程度上是过度成熟的烹饪加工，牛肉真正刚好完全熟的时候，其实是没有那么软烂的。真要将一块牛肉炖到熟而已的话，不需要1个多小时，有个二三十分钟足矣了，但“熟了”不代表“软烂...
为什么牛排三分熟就可以吃了,炖牛肉却要那么久?
一、牛肉的熟度不同在做牛排的过程中，提取到的肉都是比较容易熟的，厨师可以根据顾客的需要来进行煎制，而且只有在最佳的时间去吃牛排才最好吃，如果冷了就硬了，基本上就没有人再吃了。但是炖牛肉就不同了，中国人更喜欢吃全熟的牛肉。炖肉的时间本来就很长，如果没有一个小时的话，牛肉是完全...
为什么牛排几分钟就熟了,而炖牛肉则要一个多小时呢?
首先牛排是“煎”，而普通牛肉是“炖”。在工艺上就有所不同。煎制一般采用大火，要求外层迅速变熟。炖则需要小火慢慢加热，使实物酥烂软糯。熟是个相对概念，牛肉炖基本都是全熟，而牛排很少会全熟。用熟来比较本身就有误区，只是说能食用，而不是熟。你能接受三分五分熟的牛排，却不能接受三...
为什么牛排三四分钟就熟了,而炖牛肉要一个多小时呢?
牛肉做成食物的整个表现过程，呈“先嫩、后老、再松软”特性。生肉最嫩，再煮就老，煮熟才松软好咬动。这就是古人喜欢生吃牛肉的原因，也是那些歪果仁喜欢吃淌血水牛排的原因，因为没熟，所以才嫩。做过饭的都有这个体会，焯水后的肉块，筷子轻轻能插动，再煮一会铁钎都难插进。直到煮熟了才软。这...
为什么牛排三四分钟就熟了,而炖牛肉要一个多小时呢?
牛排的肉需要用松肉粉或者冷嫩肉粉腌制，牛肉肌肉纤维软化；其次煎牛排的油温200多摄氏度高温，导致牛排很快就熟了。铁锅熔点很高，超过1000℃了。水的沸点100摄氏度。再高汽化了，放水里煮是用最多100度温差去热传递。用铁板至少500度温差热传递。时间会有不同的。牛排是需要调制多种果蔬汁一起拌匀，...
牛排很容易熟,为什么炖牛肉就不易烂呢?是哪里不一样?
煎牛排只需要几分钟，就可以快速上桌享用了。而炖牛肉即便用上了高压锅，也得一个小时才能做熟。明明都是牛肉，可为什么烹饪的时间却相差这么大呢。今天就和大家聊聊两者的区别在哪里。首先选择牛肉部位的不同，是最大的原因之一。牛排选用的是牛身上最嫩的牛里脊和牛外脊肉，这两个部位的牛肉纤维很...
为什么牛排三四分钟就熟了,而炖牛肉要一个多小时
因为烹饪方式不同，受热方式不同，要求效果不同。
为何煎牛排几分钟就熟了,而炖牛肉却要花上一小时呢?
为何煎牛排几分钟就熟了，而炖牛肉却要花上一小时呢？高质量的肉因为新鲜而柔软，所以在这个时候，肉生得越多，你就越能尝到肉的新鲜。我们知道，在中国传统饮食中几乎没有生肉，所以许多烹饪方法，如炖、蒸和煮，已经被开发用于日常饮食。我们用来炖的肉不仅含有肌肉组织，还含有脂肪、骨骼、筋膜等...
为啥牛排稍微一煎就很嫩,而红烧牛肉得炖一个半小时,否则根本就嚼不动...
让牛排可以几分钟就变得鲜嫩，而炖牛肉要个把小时才能软烂的主要原因之一，就是烹饪温度上的差距，煎牛排的温度要比炖牛肉高出太多了。基本上绝大多数牛排教程都会告诉你平底煎锅要烧到冒大烟的热度，因为只有足够的热力才能在最短的时间内将牛肉的原汁原味封锁在里面。这个烹饪的温度基本在二三百度左右。
为什么有人说牛排稍微煎一下就很嫩,煮牛肉的话半天还咬不动?
1.肉质、部位不同：众所周知牛和牛是不同的，西餐厅的牛排很多都是澳洲牛排，很是软嫩多汁，稍微一受热就能熟。还有牛肉的部位不同，需要的时间自然不同，牛排多采用里脊肉，熟的最快，炖牛肉多数是牛腩肉和后腿肉，这些部位肉筋多，炖出来有嚼头，同时炖的时间就会很长。2.处理不当：牛肉之所以...
