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猪肝怎样去除苦味?

发布网友发布时间：2022-04-30 16:41

共5个回答

热心网友时间：2022-06-27 17:56

洗猪肝时用面粉擦一下，挑去里面的白筋，可去除猪肝中的秽气。不过你怎么说有一种苦味呀，这不太正常呀，是不是苦胆破了洒在肝上面了，要不你可以用小苏打面洗一下，如果不能去除这种苦味还是不要再食用为好

热心网友时间：2022-06-27 17:56

猪肝是一种营养非常丰富的食品。据研究分析，猪肝中除含有大量的蛋白质和维生素A外，还含有丰富的钙、磷、铁及维生素B1、B2等。从中医的观点看，猪肝味甘苦、性温，具有补肝养血，明目之功，故有“营养库”之美称。

猪肝不仅是物质代谢的重要器官，也是体内解毒和排泄某些物质的主要场所。某些有毒物质，随血液进入肝脏后，生成比原来毒性低的物质，然后经由胆汁或尿排出体外。因此，猪肝中会积累代谢产生的毒素，如果不彻底清洗，可能会对健康造成危害。

鉴于此，刚买回的鲜肝不要急于烹调。应将其放在自来水龙头下冲洗10分钟，然后切成片放在水中浸泡30分钟，反复换水至水清为止，以彻底清除滞留的肝血和胆汁中的毒物。浸泡肝脏的水以淡盐水为佳。这是因为，淡盐水呈高渗状态，通过渗透作用，能有效地吸附滞留于肝组织中的毒性物质。猪肝清洗干净后，可加黄酒、酱油、干淀粉拌匀上浆，倒入热油锅氽至肝片挺起，捞出待用。锅内留油加热，放葱段煸炒后，把油氽过的猪肝片倒入锅中，加调料鲜汤略炒，再用少许淀粉勾芡即可。这样烹制出的猪肝，既能有效地清除某些毒性物质、杀灭寄生虫和致病菌，又滑嫩可口。烹饪时，一定要加热至全熟变成褐色为止，不能贪图口感爽脆缩短加热时间。

用水冲洗、并充分浸泡以后，猪肝外带的苦味应该会比较少了，烹调时也有讲究，，煎炒前可以用姜丝、蒜茸、葱段（葱白部分）以及盐、料酒（可用高度白酒，二锅头或尖庄比较好，价格便宜量又足）和一些糖腌制10~30分钟。爆锅前可以在热油中根据口味加入少许干辣椒。

热心网友时间：2022-06-27 17:57

有苦味是粘上胆汁了用盐擦一下然后抹点醋接着用水冲洗就不会苦了还有就是要把猪肝里白色的胆管摘掉不然也是很苦的

热心网友时间：2022-06-27 17:57

那个是本身含有的不太好去，但是做的时候可以切片，后用料酒和糖、酱油腌制下，在过油，但是不要时间长，会变硬，在炒下。

热心网友时间：2022-06-27 17:58

在煮之前先用水浸一下。

炒猪肝怎样去除苦的味道?

1. 用盐腌制：在炒猪肝之前，可以将猪肝切片后用盐腌制一段时间。盐会吸收一部分苦味，同时也会提高猪肝的鲜味。腌制的时间可根据个人口味而定，一般10-15分钟即可。2. 泡水：将切好的猪肝放入清水中浸泡。水中的淡盐水或者加入一些醋都可以帮助去除苦味。泡水的时间可以根据个人口味而定，一般15-30分...

猪肝为什么吃起来有点苦

1、猪肝吃起来发苦有可能是没有干净或者烹饪的火候过老，建议在炒猪肝前可以先把猪肝在清水中浸泡一下，去除血水和其它杂物，然后切成小块再放进白醋水或淡盐水中半小时。这样处理后，猪肝烹饪后的苦味就会大大降低甚至是没有苦味。2、另外猪肝的炒制时间不宜过长，如果炒太老也有可能会苦肉质还干涩。

猪肝的苦味如何去除

1、猪肝去除苦味要在水龙头下冲洗干净，去除血水等杂物，然后整块或是切小块浸入加了白醋的清水中或淡盐水中半个小时，苦味基本会消除，下锅之前再清洗一遍，可用生粉和盐腌制一下。2、清洗的干净会减少很多的苦味，一定要进行充分的清洗，而且在购买猪肝的时候要选择新鲜的猪肝，新鲜的程度也是会影响口感...

猪肝为什么会苦猪肝苦味的成因及处理方法?

1. 食用前浸泡：将猪肝切成薄片，用清水浸泡30分钟至1小时，可使猪肝中的胆汁和胆红素流失，减轻苦味。2. 煮熟后再煎：将猪肝切成薄片，先用开水焯烫后再用油煎熟，这样可以使苦味减轻。