牛肉干一般假肉是什么肉
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发布时间:2022-04-30 14:48
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热心网友
时间:2022-06-25 15:55
买来牛肉,选精肉或者腿肉比较好,顺丝切条,然后用料酒,盐,酱油,胡椒粉,十三香,大块的葱姜蒜拌匀,放三四个小时,然后沥干水份,用微波炉烤5分种,然后再过油炸,熟了即可装盘,喜欢原味的就可以直接吃了,喜欢孜然味或麻辣味的拌上喜欢的粉料就可以了,如果没有微波炉也可以沥干水份后放在通风处放三四个小时,肉外皮风干就可以炸了,效果差不多.
买来牛肉,选精肉或者腿肉比较好,顺丝切条,然后用料酒,盐,酱油,胡椒粉,十三香,大块的葱姜蒜拌匀,放三四个小时,然后沥干水份,用微波炉烤5分种,然后再过油炸,熟了即可装盘,喜欢原味的就可以直接吃了,喜欢孜然味或麻辣味的拌上喜欢的粉料就可以了
自制麻辣五香牛肉干
配料:
瘦黄牛肉 500克 生姜 15克
菜油 1000克(实耗150克) 熟芝麻油 25克
五香粉 5克 白糖 15克
花椒面 5克 辣椒面 5克
醪糟汁 25克 精盐 15克
味精 1克
制作程序:
1、选精黄牛后腿部净瘦肉,不沾生水,除去筋膜,修切成整齐的长方块状,均匀地片成极薄的大张肉片。将肉片抹上经过炒制磨细的盐,卷成圆筒,放入竹筲箕内,置于通风处晾干血水。将晾的牛肉铺在竹筲箕背面,置木炭小火上烤干水气,入笼蒸半小时,再用刀将牛肉切成5厘米长,3厘米宽的片子,重新入笼蒸半小时,取出晾冷。
2、菜油烧熟,加入生姜和花椒粒少许,油锅端离火口。10分钟后油锅再置火上,捞去生姜、花椒粒。然后将牛肉片均匀的抹上醪糟汁下油锅炸透,边炸边用漏勺轻轻搅动。待牛肉片炸透,即将锅端离火口,捞出牛肉片。
3、锅内留熟油50克,再置火上加入醪糟汁、五香粉、白糖、辣椒面、花椒面,放入牛肉片炒匀起锅后加味精,熟芝麻油拌匀、晾冷即成。
容易出现的问题及解决方法:
缺乏酥脆感。入口不化渣。这是较为普遍的问题。这可能一是选料不精,未能选择净瘦肉,肉中含有肥肉、筋络之类材料。制作灯影牛肉必须选择上等精瘦牛肉;二是在加工时未能将筋膜剔尽;三是牛肉片切得太厚;四是油炸温度与时间未能掌握好。操作时,必须将牛肉片薄、炸透。
佐料太多,主客易位。灯影牛肉是以牛肉为主,辅之以多种调料的食品。然而一些店家制作的灯影牛肉名不副实,往往调料多于主料,特别是油辣椒放得过多,以致掩盖了牛肉的香酥感,有的就根本没有灯影牛肉的色、香、味、形
说明:
(1)中的那步,我没有竹筲箕,抹上盐后就晾在朔料蓝子(有洞的那种)上晾了大概3个多钟(电话粥褒完看了看时间,能明显看着~干~,~红~.然后就把烤箱预热到350F烘干,大概10-12分钟.这一点说明一下的是,要特别注意,有可能每个烤箱不一样,还有片的牛肉片厚薄也有可能不一样,所以~烤~的时候要注意点.不要拷糊了.
(2)中的那步,我在做~丝~的时候因为要忙着做晚饭就少蒸了后来那半小时,吃起来好像与蒸两次半小时也没啥不一样.
4、牛肉干做法
先将牛肉切片,加盐放冰箱腌10分钟以上。锅烧热,放油(可以兑一点花椒油),下牛肉片,
炒散。加料酒,一两勺生抽,一勺老抽。加干辣椒,炒炒炒,加姜粉,炒,
加五香粉,炒,加孜然粉,炒,快出锅时加花椒粉,炒至水分干,有香味,
牛肉呈深褐色,关火。撒一把炒香的芝麻,拌匀,出锅。
注意:
1.我一直用的是牛腩炒,切大约5毫米厚的片。
2.这次做的时候直接用了花椒,最后出锅的时候又加了点花椒粉。
3.建议大家用铁锅炒,加了调味粉以后,很容易粘锅。
原方子在这里:
牛肉买回来是要进行处理的,跟平常的操作一样的,不过我并没有将牛肉过水,也不知道是否可以过水。当然也要放油了,油要根据自己肉量的多少。但是一定注意要小一点火,有点耐心。这样就不会出现油烟满屋,麻辣难控的“局面”了。呵呵…… 而且牛肉也会更入味。
将干辣椒,部分花椒(2/3)先放进不太热的油锅,觉得有香味的时候放入牛肉,或者更早一些放牛肉,慢慢弄散。然后我放了姜粉,13香,糖,盐。然后再放1/3的花椒,炒到牛肉的水分全干(达到你自己想要的干度为止),注意不要糊锅哦。
我的做法并不是按照正规菜谱,只是根据别人的推荐结合自己的实际情况操作的。因为没见到小话梅出来现身说法,又怕想知道方子的人着急,于是就在这里献丑了。所以大家认为不合适,就按照自己的情况适当调整吧。相信结果会非常令人满意的,香香哦
热心网友
时间:2022-06-25 15:56
病死猪
热心网友
时间:2022-06-25 15:56
死猪肉
热心网友
时间:2022-06-25 15:57
假肉一般都是猪肉吧!
热心网友
时间:2022-06-25 15:57
猪肉,加工的
假牛肉干是什么肉做的
假牛肉干是用鸡肉、猪肉、人工合成的牛肉进行制作的。假牛肉干的制作过程中加入食品添加剂,最后就变成人们眼前的牛肉,建议群众不要食用这种假牛肉干,对身体危害比较大。牛肉是中国人的第二大肉类食品,仅次于猪肉,牛肉蛋白质含量高,而脂肪含量低,味道鲜美,受人喜爱,享有“肉中骄子”的美称。牛肉干...
假牛肉干是什么肉做的
1. 假牛肉干通常由猪肉加工而成。2. 制作假牛肉干时,香精的使用能显著提升其气味,使其更接近真正的牛肉干味道。3. 猪肉的成本大约在每斤十多元,而制成的“牛肉干”售价则在60-120元之间,利润相差悬殊。4. 假牛肉干的颜色通常不自然,红白相接的部分界限模糊,可以通过观察颜色来辨别其真伪。5....
假牛肉干是什么肉做的
假牛肉干是猪肉制成的。假牛肉的制成得益于一种名叫香精的东西。香精能使假牛肉的气味得到很大改善,在吃的时候更接近于牛肉干的口味。假牛肉的原料是猪肉,猪肉的价钱在十多元钱一斤,而由猪肉制成的“牛肉”价钱在60-120元之间。假牛肉干的颜色不正常,红白之间的连接不清晰自然,可以通过颜色来分辨...
怎么辨别牛肉干是不是牛肉 真的牛肉干和盗版的区别
真假牛肉干的区别 1、看颜色:假羊肉的白肉和红肉是分开的,白是白,红是红,一块一块的。真羊肉的白肉和红肉是相接的,纹理很清晰,而且很自然。2、闻气味:真牛肉干的气味是正常的肉味,没有刺鼻的气味。假牛肉干闻起来会感觉味道怪怪的,不新鲜的肉会有腐臭味。3、尝味道:真牛肉干吃着口...
“假牛肉干”和“真牛肉干”有什么区别
2)假牛肉:白肉和红肉是分开的,无明显纹路,白是白,红是红,一块一块的。2、气味不同 1)真牛肉:有膻味,虽不像羊肉那么浓,但是仔细闻有一种微微的膻味。2)假牛肉:不会有膻味,像猪肉的话应该只有肉的腥味,而没有膻味。3、肉质不同 1)真牛肉:没打过水的牛肉摸起来应该是粘一点的,...
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如何辨别假牛肉干
真羊肉的白肉和红肉是相接的,纹理很清晰,而且很自然。2.看肉质把牛肉片化冻。化冻后的假牛肉片立刻就显出了原形,化冻后的假牛肉红肉和白肉轻轻一碰就分开了,一看就不是自然长成的肉。真牛肉则不同,我们用手去撕,白肉和红肉是相粘连的,肉质很自然。3、闻气味真牛肉干的气味是正常的肉味,没...
网红“牦牛肉干”里没有牛肉,全是鸭肉,购买牛肉干的时候该怎样避坑呢...
1. 在选择购买牛肉干时,应优先考虑正规渠道和知名品牌,这样可以最大限度地减少遭遇假冒伪劣产品的风险。2. 市场上存在一些商家,他们以牦牛肉干的名义销售鸭肉制品。例如,在四川就有犯罪团伙被揭露通过购买廉价鸭肉,加工成看似牦牛肉干的食品,以此欺骗消费者。3. 为了确保购买到真正牦牛肉干,消费...