广东潮汕地区有什么美食小吃?
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发布时间：2022-04-30 14:23
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热心网友
时间：2022-06-23 02:11
潮汕的许多小吃不仅为本地人所喜爱，在外地也是脍炙人口的。在全国优秀小吃品种评定会—— “中华名小吃认定会”上，已有8个潮汕小吃获得“中华名小吃”称号。潮汕小吃为什么有如此魅力?其特点又在哪里呢?一、出身贫贱 自然天成她几乎全都是民间独创，并一直在民间流传。这是历史上潮汕地处“省尾国角”，远离国家*中心，以及商业社会形成较晚，社会富裕程度不高所决定的。信手拈来几样潮汕小吃：西天巷蚝烙、贡咕鹅肉、老姐猪脚饭、老妈宫粽球，哪一个名字不是朴素直白，乡土气息扑鼻。综观潮汕小吃，其形成大致有三种渠道。1、祭祀神灵的贡品。潮汕沿海气候炎热，潮湿，人容易得病，加上海上作业风险大，劳作和收获不成比例，偶然因素较多，当人们无法预测自己的命运时，往往把希望寄托在神明保佑上。此外，在物质匮乏的年代，有了拜神的活动，人们也可以给自己一个改善生活的理由。因此，旧时潮汕民间俗信，有时节多，神灵多的特点。许多潮汕小吃原本就是拜神的贡品，如春节的“菜头粿”（意，彩头）、“甜粿”，妈祖生（诞辰）的“面线”（意，长寿），端午节的“粽球”，中秋节的“月饼”等等，俗话说“时节做时粿”，那时候，什么时节吃什么小吃都有一定的规矩。2、补充正餐的点心。这部分潮汕小吃不象粤式点心，是有闲阶层闲来无事，用以打发时间的茶点，而是乡间城镇的苦力用来充饥的小食品。潮人习惯吃粥，一是早先粮食不够，一是气候所然。干粗活的人早上吃几大碗粥，经不住一阵出力出汗，正餐未到，已饥肠辘辘。这时，遇到穿街走巷的小食摊担就象找到救星，他掏出几分钱就可补充点体力，聊补一时所需。那时，夏天有消暑的草粿（凉粉）、豆花、各类甜汤等。吃草粿是不用勺子的，端起浅口碗，嘴巴沿着碗沿“呼噜、呼噜”旋一圈，水布一抹嘴，爽！冬天有热乎乎的牛肉丸汤、韭菜粿、水粿等。牛肉丸原本是客家小吃。汕头开埠后，山货出洋，洋货进山，汕头韩堤一带以前是客家货船停泊点。晚上，有客家人划着小船卖牛肉丸汤，供给货船老大当宵夜。后来，牛肉丸被潮汕人所发展，在汤里加粿条，成为牛肉丸粿条，后来又克隆出鱼丸、虾丸、墨鱼丸、猪肉丸等等，创造出潮汕的“肉丸系列”。 “中华名小吃”中的“新兴街牛肉丸” 就是汕头人做的。如今，一说起牛肉丸，大家都以为是姓潮，其实，它是潮人拿来主义的产物，潮人的聪明才智在一个小小的丸子里表现得淋漓尽致。3、家常点心最具美食意义的小吃，是潮汕巧媳妇们为小孩解馋做的各种家常小吃。如南瓜烙、秋瓜烙、番茄烙等。旧时，时节尚未到，小孩就吵着要吃“粿”，居家的媳妇便要想些法子打发这些馋嘴的孩子。潮汕农村家家户户有的是番薯粉，随手摘下自家田头厝角种的蔬果，掺和在一起，用油一煎，就成为风味独特的小吃。我小的时候，吃过祖母用番薯粉拌隔夜的冷粥做成的“冷粥烙”，真的是别有风味。有一种小吃叫“猪头粽”，据说是澄海人的无意之作。早年澄海农村闹元宵有赛大猪的习俗，每家每户都要宰猪祭祖，有一户人家祭完祖，剩下猪头一时未能吃掉，便将猪头肉剁碎了，加调料，做成 “猪头粽”，不想却特别美味。于是流传开来，成为一种风味小吃。潮汕小吃以商品的面孔进入市场是在上世纪的二三十年代，也即汕头商业经济鼎盛的时期。那时的小公园，商铺、酒楼、旅店云集，作为一种美食，潮汕小吃自然也能在此找到自己的位置，如老字号爱西干面、飘香小吃、西天巷蚝烙、老妈宫粽球等，都是在那个时期进入小公园。如今，许多旅居海外的潮人一到汕头，头一件事就是直奔小公园，到老字号小吃店美美地吃上一餐潮汕小吃，了却挥之不去的思乡之情。潮汕小吃扎根于民间，它不依附于官文化、士大夫文化，从诞生之日起就以自然天成的姿态，顺应物竞天择的自然规律，流传于民间。故此，我们现在才能品尝到这么多富有乡土气息的风味小吃。二、材料简单 味道独特广式点心以洋气见长，如奶黄包、蛋挞、叉烧包等。上海小吃以海鲜著称，如蟹黄灌汤包、鱼茸春卷等，北方小吃则以面食为主。潮汕小吃则是无米不成粿。一个潮汕方言“粿”字就将潮汕小吃的主要原料概括怡尽。在潮汕字典中 “粿”是这样解释的，一种大米粉做皮，有馅的果品。韭菜粿因为皮是番薯粉，馅是蔬菜，俗称“无米粿”，可见大米在小吃中的位置。早先，潮汕先民从中原南迁到潮汕，按祖籍的习惯，祭祖要用面食当果品，南方不产麦子，只能用大米来做果品。这就是“粿”的来历。后来，祭祀食品的原料和做法不断花样翻新，相沿成习，人们就把所有祭祀的包点都称为“粿”。潮人在运用稻谷做小吃方面可真是出神入化，竟然可以是一种原料既是皮也入馅——“米包米”的。如有一种叫“桃粿”的小吃，糯米粉做皮，糯米饭入馅，非但不觉乏味，还非常清香可口。潮汕盛产番薯，这种又平又贱的农作物也被大量用于小吃中。番薯粉可作小吃的皮，如有甜、咸馅的“水晶球”，“韭菜粿”等。也可掺和瓜果蒸成“马玲薯粿”、“芋粿”、“马蹄粿”等。还可以做成“糕烧番薯”，“番薯汤”等等。别看番薯出身卑微，它在潮汕小吃中可是一个大家族呢。和上海等沿海地区不同，潮汕小吃中用海鲜的相对少些，更鲜见诸如龙虾、鱼翅、螃蟹等名贵的海鲜。个中原因，一是因为潮汕气候炎热，海鲜食品难存放之故，此外，也是其平民化的特点所致。凡沿海地区都盛产蚝，而将蚝做成小吃——“蚝烙”的，却只有潮汕了。其做法也非常简单，也就是番薯粉和蚝掺和在一起煎成饼，淋上鸭蛋，味道却极为独特，外酥内软，浓香嫩滑，成为闻名遐尔的小吃。综观潮汕小吃，以素为主而少见鱼肉，其选材简单，大都取材于随处可见的普通农作物——大米、番薯、蔬菜，却以独具一格的田园风味赢得人们的青睐，更因为其价格低廉而深受各阶层人士的喜爱
热心网友
时间：2022-06-23 02:12
鲎粿 八宝饭 菜头粿（萝卜糕） 草果（凉粉） 叉烧薯仔枣 肠粉 潮汕唠糕 炒牛肉粿 豆方 粉果
腐乳饼 甘草杨桃墨仔 糕点 糕烧番薯芋头 果肉 果汁 粿条汤 蚝烙 鸡笼饺 尖米丸汤 煎豆腐鱼烙
韭菜粿 卷煎 老妈宫粽球 卤饿肉 落汤钱 南澳海产 牛杂汤 普宁豆干 普宁芋头卷 沙茶粿
生腌海蚬 手捶牛肉丸 鼠壳粿 薯饼 水粿 水晶球 酥饺 酥炸纸包豆腐 汤面 甜汤 咸薄壳
肖米 蟹钳 杏仁糊 血蛤 油索 鱼丸汤果条汤 玉米烙 芝麻茶 猪肠胀糯米 猪脚圈 猪头粽 甜汤
炸豆腐 糯米滋 鲜虾酥饺 凤爪 甘同粿 胡荣泉春饼
热心网友
时间：2022-06-23 02:12
我喜欢笋果、芋果、咸水粿、无米粿、牛杂、蚝烙、春饼、猪脚圈、肉圈、管尖、猪肠涨糯米、潮州肠粉、粉果、鸭母捻、炒糕粿、沙茶果、猪血汤、粿汁、朥饼、绿豆饼、牛肉丸、鱼丸、鱼皮饺、虾卷、牛肉丸、达濠鱼丸、菜头粿、蚝烙、粽球、炒糕粿、粿汁、小米、乒乓粿、无米粿、鲎粿、虾米笋粿、鸭母捻、草粿、芋泥、鼠壳粿、炸豆干、炒面线、炒薯粉条、薄壳、佃鱼、干面、春卷、糖葱薄饼、品种繁多的海鲜……数不清呵呵....
热心网友
时间：2022-06-23 02:13
芝麻茶
杏仁茶
姑苏豆腐
珍珠丸
鸭母稔
春饼
笋粿
桂花肠
沙茶粿
芋丝粿
咸水粿
无米粿
粿汁
肠粉
炒牛粿条
牛杂粿条汤
炒粿条
糕粿
草粿
糯米猪肠
牛肉丸
翻沙芋
糕烧番薯
蚝烙
凤凰浮豆干
麦生糖
虾酥
猪脚圈
地豆斑
芝麻斑
溪口卤鹅肉
共同（土豆）粿
水晶包
宵米
南瓜芋泥
甜汤
北方水饺
炒冰花
虾卷
鱼饺
沙锅粥
鸟粥、鳝鱼粥
蟹肉粥
新增其他美食：
牛肉/牛肉火锅
鱼面
太多了...记起来的就这些，下面是汕头西堤的煎耗烙，非常美味，和普宁洪阳的煎耗烙有不同的口味，一个字“爽”！
