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猪皮冻是怎么做才晶莹剔透？

发布网友发布时间：2022-04-20 10:27

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共5个回答

热心网友时间：2023-05-23 04:06

北方的冬天，怎么能少的了猪皮冻，晶莹剔透的样子，入口滑嫩弹牙，咬一口、满满的胶原蛋白。

猪皮冻就是由洗处理干净的猪皮，经过熬制、冷却制作而成的，熬皮冻一是在于熬，二就是静下心来等待成型。皮冻定型直接放冰箱里就能搞定，难就难在到底应该怎么熬制，如何掌握比例，才能做出QQ弹弹、既能成型又不会过于老硬皮冻。

下面，我就给大家详细讲解一下其中的要点，以及需要注意的事项，掌握好水和猪皮的比例，做出来的皮冻Q弹爽滑还劲道。

【自制猪皮冻】

1.处理猪皮：

首先，我们准备一张猪皮。

把它放在火上烤一下，家里有喷*的也可以用喷*烧，主要是为了去除残留的猪毛、破坏里面的汗腺，去除腥味。

烤成这样的焦*时取出来，用清水刷洗干净。

2.猪皮焯水：

锅内烧水，把洗干净的猪皮冷水放入锅中焯一下水，水烧开以后再煮两分钟就可以了。

把猪皮倒出来，用温水清洗干净。这里最好不要用凉水，以免猪皮遇冷收缩变硬，难以去除油脂。

3.二次处理清洗：

把猪皮划成长条，片去上面的油脂，这样做出来的猪皮冻不会腻口。

把处理好的猪皮放入盆中，多撒一些食盐，反复搓洗几分钟，去除猪皮上的异味。

然后把猪皮再次清洗干净，去除多余的盐分后切成丝备用。

4.熬制猪皮：

这里我们用了一斤猪皮，往锅中加入三倍的水，这里一定要注意，猪皮和水的比例为1：3。把猪皮放入锅中，加入姜片和葱段去腥。大火烧开以后转中火焖煮40分钟。

40分钟以后，把锅中的葱姜挑干净转小火再煮25分钟。

5.调味调色：

时间差不多了，我们打开锅盖调一下味，加入一勺食盐和适量的生抽调色，搅拌均匀。

6.冷却定型：

把熬好的猪皮倒入干净的保鲜盒中，放在边晾一会，晾凉以后放入冰箱中冷藏2个小时即可。

这是我们刚从冰箱了拿出来的猪皮冻非常的Q弹筋道。

我们把它切成片，无论是凉拌、还是炒菜都非常的软滑可口。

技术要点：

1.清洗猪皮时最好都用温水，方便去除油脂，还能防止猪皮收缩变得干硬。

2.炖煮皮时，注意水和猪皮的比例为3:1，过多过少都会影响皮冻定型。

热心网友时间：2023-05-23 04:06

选的猪皮要新鲜。用温水把猪皮洗干净，把猪皮上的油脂刮干净，这样吃起来才会不腥，煮猪皮的时候，水和猪皮的比例是30：1，这样熬出来的猪皮颜色透明，吃起来也爽口。

热心网友时间：2023-05-23 04:06

付费内容限时免费查看回答首先备料需要主料：猪皮一斤辅料：生姜葱少许、八角两个、料酒十五克

具体步骤1.首先将猪皮清洗干净，去掉猪皮表面杂毛（可以用火燎，这样效果比较好），用刀一点点地将猪皮内侧的油脂刮掉（这样做出来的猪皮冻看起来经营剔透）2.然后将刮去油脂的猪皮冲洗一下，冷水放入锅中，焯水三分钟后倒出（焯水时间长一些，这样能更好的去除油渍和有味），然后锅中刷洗干净，加入清水、生姜葱，煮到猪皮用筷子能轻轻戳进去最佳3.将煮好的猪皮过凉水（这时候的猪皮就非常干净了，看着都会让人非常舒心），彻底清理干净后，将猪皮平铺好，均匀的撒上盐，搓洗一下，既能入味又能再次清理一下残留的油脂4.再次将搓洗好的猪皮清洗干净，再切成小细丝（越小约好），放入锅中再加入清水（猪皮和水的比例要再1：4最佳），放入两颗八角、生姜、料酒，水开后转小火撇去浮沫，用小火熬制一个小时5.将煮好的猪皮冻冷凉后倒入无水的容器中（注意不要碰到生水，否则后期容易变质），放入冰箱冷藏一夜，第二天就可以吃到晶莹剔透的猪皮冻了，非常的有劲道

热心网友时间：2023-05-23 04:07

猪皮冻想要做的晶莹剔透。在做的过程中一定不能加酱油。首先准备猪皮。把上边儿肥肉刮下来，用葱姜料酒焯一下水。焯水的猪皮切成细丝。锅里加水，放入葱姜蒜。花椒，桂皮，香叶。把切好的猪皮放进去。煮20分钟。把所有香料全捞出来。在小火慢煮一个小时。然后就可以出锅放进模具里了

热心网友时间：2023-05-23 04:08

先把猪皮用水煮一下，然后再把上面一层油脂刮掉，这一步非常的关键一定要把上面刮干净，这样做出来的猪皮冻才能晶莹剔透。

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